La Perle – Cannes : table spécialisée dans les poissons, coquillages et crustacés, installée en pleine zone piétonne du centre de Cannes, à quelques pas des Allées. Maxime Gilman et Camille Verfaillie y proposent une cuisine de la mer simple et précise, dans une salle contemporaine ouverte sept jours sur sept. Comptez 19,50 € pour le plat du jour au déjeuner et autour de 60–75 € pour un repas complet à la carte le soir.
Localisation
L’adresse se trouve au 41-43 rue Félix Faure, 06400 Cannes, dans les Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La rue Félix-Faure longe l’allée de la Liberté et ses platanes, en plein cœur piéton, entre le Vieux-Port et la mairie.
Le Palais des Festivals et ses marches rouges sont à deux minutes à pied, le boulevard de la Croisette à peine plus loin, avec les façades du Carlton, du Martinez et du Majestic. Le marché Forville, où l’établissement s’approvisionne, se tient à cinq minutes, tout comme la montée vers le Suquet et la rue d’Antibes commerçante. Les navettes pour les îles de Lérins, Sainte-Marguerite et Saint-Honorat, partent des quais tout proches. Antibes est à 12 km, Grasse à 17 km, l’Estérel à l’ouest et Nice à une trentaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
La salle joue une carte contemporaine et lumineuse, loin du décor marin caricatural : lignes sobres, matériaux clairs, banc d’écailler visible et tables bien espacées. La terrasse déborde sur la rue piétonne, ce qui en fait un poste d’observation agréable sur le va-et-vient du centre-ville, particulièrement animé pendant le Festival de Cannes.
L’accueil est assuré par Maxime Gilman et Camille Verfaillie. Restaurateur dans le bassin cannois depuis 2003, Maxime Gilman a dirigé pendant huit ans une maison spécialisée dans le poisson à Mandelieu-la-Napoule avant d’ouvrir son propre établissement. L’ambiance reste conviviale malgré le niveau de prestation : service en salle attentif, conseils sur les arrivages du jour, présentation des poissons entiers avant cuisson. L’établissement peut être privatisé pour les repas de groupe.
Cuisine & concept
Le parti pris est assumé : une carte volontairement courte, complétée chaque jour par des suggestions calées sur le retour de pêche. La maison travaille avec des pêcheurs locaux et bretons, les maraîchers du marché Forville et des ostréiculteurs, et met un point d’honneur à ne servir que du frais. Le chef de cuisine Édouard Cantat, passionné de cuisine provençale et pêcheur lui-même, signe aussi bien les cuissons de poisson que les desserts, puisqu’il est également pâtissier de formation.
Trois préparations résument l’esprit du lieu : la soupe de poissons de roche de Méditerranée au safran, la véritable bouillabaisse servie à partager, et la corbeille de poissons entiers de pêche petit bateau, que l’on choisit à la pièce et que la cuisine prépare grillés, au four, pochés, à la provençale ou en croûte de sel. Le vivier propose homard bleu de Bretagne et langouste rose selon les arrivages. Les carnivores ne sont pas oubliés — filet de bœuf grillé ou Rossini, épaule d’agneau de Provence confite sept heures — et la carte des vins aligne plus de 150 références.
la corbeille de poissons entiers – de Bretagne et de Méditerranée, grillés, au four, à la provençale, pochés ou en croûte de sel, prix aux 100 grammes 12,00 €
la coupe trois boules – vanille, chocolat, café, citron, ananas ou framboise 10,00 €
le menu des pitchouns – filet de poisson du jour ou poulet croustillant, puis glace ou fondant au chocolat, pour les moins de 12 ans 16,00 €
Au déjeuner, du lundi au vendredi hors jours fériés, deux formules simplifient le choix : le plat du jour selon arrivage à 19,50 € ou la version avec café gourmand à 27,00 €. Les plateaux de fruits de mer et les huîtres font l’objet d’une carte séparée. Les prix affichés sont nets, service compris.
Résumé des commentaires
Les clients saluent d’abord la fraîcheur des produits : poissons entiers présentés en salle, coquillages nettoyés avec soin, cuissons justes sur le turbot comme sur la daurade. La bouillabaisse et la soupe de poissons de roche reviennent régulièrement dans les retours, tout comme la salade de poulpe à la provençale et les linguine aux palourdes. L’équipe de salle est souvent décrite comme chaleureuse et de bon conseil sur les accords avec la carte des vins.
Les réserves portent surtout sur le niveau de prix, jugé élevé — ce qui reste cohérent avec le format poisson entier vendu au poids et avec l’emplacement en plein centre de Cannes — et sur l’affluence en haute saison, qui peut allonger l’attente en terrasse. Plusieurs habitués recommandent de venir au déjeuner en semaine pour profiter du plat du jour à tarif contenu, ou de réserver le soir, la maison le demandant explicitement pour le service du dîner.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Perle ?
Le plat du jour du midi est à 19,50 € et la formule avec café gourmand à 27,00 €. À la carte, une entrée coûte de 16 à 28 €, un plat de 24 à 49 € et un dessert de 10 à 15 €, soit environ 60 à 75 € par personne hors boisson.
Faut-il réserver ?
La maison indique qu’il n’est pas nécessaire de réserver le midi, mais que la réservation est recommandée le soir. En juillet et en août, des créneaux horaires précis sont proposés pour le déjeuner comme pour le dîner.
Y a-t-il des options végétariennes ?
La carte est centrée sur la mer, mais les linguine végétariennes au pesto et tomates fraîches à 24,00 € constituent une option complète, complétée par l’assiette de fromages et les desserts.
La bouillabaisse est-elle servie pour une seule personne ?
Non. La bouillabaisse au safran se commande à partir de deux personnes, au tarif de 69,00 € par convive. Il en va de même pour le loup en croûte de sel et l’épaule d’agneau.
Le restaurant convient-il aux enfants ?
Oui. Un menu des pitchouns à 16,00 € est proposé aux moins de 12 ans, avec filet de poisson du jour ou poulet croustillant, puis glace ou fondant au chocolat.
Conclusion
La Perle occupe une place claire dans le paysage cannois : celle d’une table de produits de la mer tenue par des professionnels du bassin, qui assume une carte courte, des arrivages quotidiens et une cuisine sans esbroufe. L’emplacement en zone piétonne, à quelques mètres des Allées et du Palais des Festivals, en fait une adresse commode aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un dîner plus long.
Quatre repères pour s’y retrouver : la soupe de poissons de roche au safran, la bouillabaisse à partager, la corbeille de poissons entiers choisie au poids et le homard bleu du vivier. Côté terre, le filet de bœuf Rossini et l’épaule d’agneau de Provence tiennent leur rang, et les desserts maison — baba au rhum, crème brûlée à la vanille Bourbon — rappellent que le chef est aussi pâtissier.
Pour une première visite, le plat du jour du midi offre une porte d’entrée à petit prix ; pour une occasion, mieux vaut réserver le soir et se laisser guider par les suggestions du jour et les 150 références de la carte des vins.
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