La Réserve de Nice – Nice : table gastronomique installée à l’entrée du port, face à la baie des Anges, à Nice, où le chef Jérôme Cotta décline une cuisine méditerranéenne de produits dans un décor Art déco inspiré des paquebots ; ambiance élégante et panoramique, budget 48–150 €.
Localisation
L’établissement occupe le 60 boulevard Franck Pilatte, 06300 Nice, dans les Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La maison, bâtie en 1862, s’accroche au rocher à la sortie du port Lympia, là où le boulevard commence à grimper vers le cap de Nice et la route de Villefranche-sur-Mer.
On est ici à deux pas du quartier du Mont-Boron et de ses sentiers, à quelques minutes de la colline du Château et du Vieux-Nice, dont le cours Saleya et ses étals de fleurs restent l’un des rendez-vous quotidiens de la ville. La Promenade des Anglais, financée en 1820 par la colonie britannique hivernante, longe la baie des Anges un peu plus à l’ouest, tandis que le paysage urbain de la Riviera qui l’entoure est inscrit à l’UNESCO depuis 2021. Villefranche-sur-Mer et sa rade profonde sont à 5 km, Monaco à une vingtaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
La salle principale, baptisée Houseboat, joue la carte d’une décoration Art déco colorée, largement ouverte sur la mer par de hautes baies vitrées tournées vers le cap de Nice. Aux beaux jours, la terrasse prolonge le repas au ras des vagues, avec le coucher de soleil sur la baie en toile de fond.
À l’étage, l’espace Double Decker offre un cadre plus confidentiel, réservé aux dîners professionnels, aux anniversaires et aux mariages. De mai à octobre, le toit-terrasse se transforme en rooftop bar à champagne : canapés profonds, carte de cocktails et de vins, grillades et tapas, dans une atmosphère lounge ouverte dès 17 h pour l’after-work. Trois ambiances, donc, dans un même bâtiment posé face au large.
Cuisine & concept
Le chef Jérôme Cotta compose une cuisine du Sud construite sur un réseau de producteurs locaux assumé : l’huile d’olive AOP de Nice extra vierge de M. Giauffret, installé à la Sirole à Colomars et deux fois médaillé d’or au concours agricole de Paris, les citrons pays et légumes régionaux du Coing Primeur à Beaulieu, la pêche de M. Molinari, l’un des derniers pêcheurs du bassin niçois, ou encore la bière artisanale Zytha au pois chiche, clin d’œil à la socca niçoise.
La carte revisite ce vocabulaire méditerranéen avec une main technique : gambas sauvages et tomates du Piémont, langoustines croustillantes enrubannées de céleri-rave, crudo de thon au caviar Baeri, cannelloni Riviera à la truffe d’été, dos de bar au beurre noisette et courgette primeur de Nice. Trois formules structurent le service : le menu Canon de midi à 48,00 € en semaine au déjeuner, le menu Réserve en trois plats à 115,00 €, le menu Grande Réserve à 135,00 € et la dégustation Les Vagues de la Réserve à 150,00 €, servie uniquement le soir pour l’ensemble de la table. La maison est distinguée par le Gault&Millau et référencée au Guide MICHELIN, sans étoile.
Carte & plats emblématiques
la belle gambas sauvage – tomates du Piémont, chèvre de Peymeinade, condiment avocat et vinaigrette de homard à l’huile de vanille de Madagascar 44,00 €
les langoustines croustillantes – enrubannées de céleri-rave et aïoli, betterave confite au vinaigre de xérès, émulsion de pince et cardamome 44,00 €
le crudo de thon juste saisi – melon-pastèque et concombre marinés, caviar Baeri, gel de yuzu et soupe glacée gingembre-citronnelle 42,00 €
le cannelloni Riviera farci – pousses d’épinards, basilic, ricotta et blancs de poireaux, bouillon de vieux parmesan et truffe d’été 51,00 €
le dos de bar rôti au beurre noisette – courgette primeur de Nice au thym, pomme de terre au safran, tomates Torino confites et émulsion de soupe de roche 58,00 €
le filet de bœuf rôti – fleur de courgette croustillante farcie de joue braisée, girolles sautées, oignon confit au miel et soja 58,00 €
le ris de veau doré – pomme de terre délicatesse, girolles et oignon confit, jus réduit, servi en Master Class 70,00 €
le Rayon d’or – meringue vaporeuse, crémeux au citron jaune, gel de citron vert, sorbet citron, pollen d’abeille et miel de fleurs 24,00 €
Rubis et matcha – crémeux au matcha du Japon, sorbet framboise, moelleux chocolat noir du Costa Rica 70 % et croustillant de noisettes 24,00 €
la sélection de fromages – plateau affiné proposé en fin de repas ou intégré au menu Grande Réserve
les tapas du rooftop – planchas et grillades à partager sur le toit-terrasse, de mai à octobre
Résumé des commentaires
Les retours des convives convergent sur un point : la vue. La position en surplomb, face à la baie des Anges et au massif de l’Estérel au loin, revient dans presque tous les commentaires, souvent associée au coucher de soleil et au calme du bord de mer, très différent de l’agitation du centre-ville.
Côté assiette, les habitués soulignent la précision des cuissons de poisson, la générosité des garnitures de légumes du pays et le soin apporté aux desserts. Le service, décrit comme attentif et cadré, correspond au registre gastronomique de la maison ; plusieurs convives signalent que la formule du déjeuner en semaine reste le moyen le plus abordable de découvrir la cuisine du chef.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Réserve de Nice ?
Le menu Canon de midi, servi au déjeuner en semaine, est affiché à 48,00 € ; le menu Réserve en trois plats à 115,00 €, le menu Grande Réserve à 135,00 € et la dégustation Les Vagues à 150,00 €. À la carte, comptez environ 42 à 44 € l’entrée et 58 à 70 € le plat.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est vivement conseillée, en salle comme au rooftop, en particulier les soirs d’été. Elle se fait en ligne ou par téléphone.
Le restaurant est-il en bord de mer ?
Oui. Le bâtiment est posé face à la baie des Anges, à l’entrée du port de Nice, et la terrasse comme le toit-terrasse offrent une vue directe sur la mer.
Peut-on privatiser la salle pour un événement ?
Oui, l’espace Double Decker à l’étage accueille dîners professionnels, anniversaires et mariages, et la maison propose des formules événementielles sur mesure.
Existe-t-il un menu pour les enfants ?
Oui, le menu Pitchoun, destiné aux moins de 12 ans, propose bœuf ou loup avec frites, dessert et boissons comprises, à 45,00 €.
Conclusion
La Réserve de Nice cumule deux atouts rarement réunis : un emplacement d’exception à l’entrée du port, dans un bâtiment de 1862 relu en style Art déco, et une cuisine méditerranéenne travaillée à partir de producteurs identifiés du bassin niçois.
La gambas sauvage aux tomates du Piémont, le crudo de thon au caviar Baeri, le cannelloni Riviera à la truffe d’été et le dos de bar au beurre noisette résument bien la ligne du chef Jérôme Cotta : produits du Sud, sauces travaillées, dressages nets.
Pour une première visite, le menu du déjeuner en semaine offre un accès mesuré à cette cuisine ; pour un dîner, la dégustation Les Vagues et le rooftop bar à champagne, ouvert de mai à octobre, prolongent la soirée face au large.
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