L’Ambroisy – Restaurant Vence, Vence

L’Ambroisy – Vence : table gastronomique de saison installée dans une ancienne chapelle du XVIIe siècle, située à Vence, dans la vieille ville, budget 49–86 €.

Localisation

Le restaurant est au 37 Avenue Alphonse Toreille, 06140 Vence, dans la cité historique, à une vingtaine de minutes de Nice.

Vence se situe dans les Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, entre mer et arrière-pays ; la salle regarde vers le Baou, le massif rocheux qui domine la ville.

Cadre & ambiance

Ancienne chapelle du XVIIe siècle autrefois connue sous le nom de Vieux Couvent, la salle a conservé ses murs de pierre et ses voûtes, et une grande baie vitrée ouvre sur le Baou.

Les deux salles communicantes, climatisées, accueillent une trentaine de couverts : les tables sont espacées, l’ambiance feutrée, propice à l’échange et à la concentration sur l’assiette.

Le lieu se prête aussi à la privatisation pour des groupes jusqu’à 30 personnes, et la maison propose un service de chef à domicile ainsi que des bons cadeaux.

Cuisine & concept

Ouvert en 2015 par Bruno Seillery, issu d’une famille de restaurateurs, L’Ambroisy est une maison de famille : son fils Alexandre le rejoint en cuisine depuis 2023, après un parcours dans de grandes maisons parisiennes.

La carte suit les saisons et les arrivages : poissons sauvages d’un petit bateau de pêche local, huile d’olive d’une exploitation familiale des Alpes-Maritimes, fromages affinés par un maître fromager vençois.

Les menus se dégustent en 5 services à 64 € (3 services à 49 € le midi en semaine) ou en 7 services à 86 €, avec des accords mets et vins en 2, 3 ou 5 verres.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Échos des sous-bois – entrée d’inspiration végétale où la terre dévoile ses expressions les plus subtiles.
• Éclat de tomate maraîchère – tomate sublimée par les parfums de la marjolaine, ode végétale aux paysages méditerranéens.
• Poisson de notre pêcheur – pêche du jour, au rythme des marées.
• Pigeon de Bruno Verzeni – plat de viande pour deux personnes, en supplément.
• La fraise – dessert où le parfum du géranium accompagne l’éclat du fruit et la douceur du petit pois.

Conclusion

L’Ambroisy est une table gastronomique intimiste de la vieille ville de Vence, portée par un duo père-fils et une cuisine de saison.

Ses points forts : le cadre d’une chapelle du XVIIe siècle, une capacité volontairement limitée, des produits locaux et des menus dégustation en 5 ou 7 services.

Rendez-vous au 37 Avenue Alphonse Toreille à Vence, pour le déjeuner ou le dîner, sur réservation au 04 93 58 78 58.

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