L’Aromance, Laval Page non attribuée

L’Aromance – Laval : installé dans une ancienne boucherie du quartier de la Préfecture, à Laval, ce petit restaurant de cuisine traditionnelle française mené par le chef Franck Saulnier mise sur des assiettes soignées et une salle de charme, avec des formules du midi à partir de 16,70 € et un menu du soir à 32,50 €.

Localisation

L’adresse se situe au 12 Rue des Trois Croix, 53000 Laval, dans le département de la Mayenne, en région Pays de la Loire. On est ici dans le quartier de la Préfecture, l’un des secteurs les plus cossus du centre lavallois, à quelques minutes à pied des principaux points d’intérêt de la ville.

À deux pas se dressent le Vieux-Château et son donjon roman, dont la charpente du XIIᵉ siècle compte parmi les rares conservées en France, ainsi que le château-neuf devenu palais de justice. La cathédrale de la Trinité et le pont Aristide-Briand, qui franchit la Mayenne, sont accessibles en une courte promenade, tout comme les Quinconces et leur théâtre à l’italienne.

Non loin, le Jardin de la Perrine déploie ses terrasses au-dessus de la rivière et abrite la tombe du Douanier Rousseau, peintre naïf né à Laval ; le musée d’Art naïf, installé dans le Vieux-Château, prolonge cet héritage, tandis que les Bains-Douches Art déco accueillent aujourd’hui un centre d’art contemporain. En contrebas, le chemin de halage suit la Mayenne sur 85 km et les bateaux-promenade proposent des sorties fluviales. Pour les visiteurs de passage, rappelons que Paris est à 1 h 20 en TGV, Rennes à 75 km et Le Mans à 85 km.

Cadre & ambiance

Le lieu a une histoire : le restaurant occupe une ancienne boucherie, dont le volume et le caractère ont été conservés. Le résultat est une salle intimiste de 45 couverts, à taille humaine, complétée par une terrasse d’une vingtaine de places aux beaux jours. Cette configuration explique l’atmosphère calme dont parlent les habitués, très éloignée du brouhaha des grandes brasseries voisines.

Une seconde salle, à l’étage, permet d’accueillir des groupes jusqu’à 35 personnes : repas d’affaires, réunions de famille ou anniversaires y trouvent un cadre à part. Le service se fait à table, dans un registre attentif, et l’établissement accepte aussi bien les cartes de paiement que les espèces.

Le rythme d’ouverture reflète la vocation de la maison : on y déjeune du lundi au samedi, et l’on y dîne les vendredis et samedis soir. Le midi, la clientèle mêle salariés du quartier administratif et habitués du centre-ville venus pour la formule ; le week-end, l’adresse se prête davantage au repas prolongé.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, le chef Franck Saulnier défend une cuisine traditionnelle française de qualité, sans effets de mode. Le répertoire est celui des classiques bien exécutés : blanquette de veau, viandes et poissons travaillés à la commande, sauces montées avec soin. La maison est référencée par le label local May’Gourde 53, qui distingue les tables engagées du département.

Les entrées donnent le ton de la maison : le tian d’aubergines au chèvre frais et la salade de foies de volaille à la compote de poireaux figurent parmi les spécialités les plus citées, à côté d’un foie gras de canard ou d’une assiette de gambas et Saint-Jacques pour les occasions. En plat, la carte décline une bavette snackée, un filet de veau aux épices douces ou un dos de cabillaud au beurre d’Espelette : des associations franches, où le produit reste lisible.

Le format tarifaire suit deux logiques. Le midi, les formules démarrent à 16,70 € et le menu complet s’affiche à 19,60 €, ce qui en fait une option accessible pour un déjeuner de semaine. Le soir, la maison passe au menu entrée-plat-dessert à 32,50 €, avec une formule en deux services à 27,50 € pour les appétits plus mesurés.

Carte & plats emblématiques

• le tian d’aubergines au chèvre frais – l’une des spécialités identifiées de la maison, en entrée.
• une salade de foies de volaille – accompagnée d’une compote de poireaux, l’autre signature du chef.
• le foie gras de canard – proposé en entrée pour les repas d’occasion.
• des gambas – servies en entrée, seules ou associées aux Saint-Jacques.
• les Saint-Jacques – une entrée de saison qui revient sur la carte.
• la blanquette de veau – le classique traditionnel qu’on vient chercher ici.
• une bavette snackée – cuisson courte, dans l’esprit bistrot.
• le filet de veau aux épices douces – une des propositions carnées les plus travaillées.
• le cabillaud au beurre d’Espelette – la version marine de la carte, relevée sans excès.
• la formule du déjeuner – à partir de 16,70 €, ou le menu complet à 19,60 €.
• le menu du soir – entrée, plat et dessert : 32,50 € ; formule en deux services : 27,50 €.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant la régularité de la cuisine et le soin apporté aux assiettes : on souligne des cuissons maîtrisées, des produits frais et un travail qui dépasse ce que laisse attendre le prix des formules du midi. Le rapport qualité-prix du déjeuner revient souvent, avec l’idée qu’on obtient là une cuisine de restaurant à un tarif de brasserie.

Le cadre est l’autre point fort mentionné : une salle de petite capacité, installée dans une ancienne boucherie, qui donne une impression de charme et de discrétion, avec une terrasse appréciée dès les beaux jours. Les convives signalent en revanche que le nombre de places est limité et que les horaires du soir sont restreints aux vendredis et samedis : mieux vaut anticiper, surtout pour les tablées un peu nombreuses, même si la salle de l’étage permet d’accueillir des groupes.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Aromance appartient à cette catégorie de tables de centre-ville que l’on repère moins vite qu’une grande brasserie, mais qui fidélisent durablement : une petite salle installée dans une ancienne boucherie du quartier de la Préfecture, un chef identifié, Franck Saulnier, et une cuisine traditionnelle assumée.

Les atouts sont clairs : des entrées signature comme le tian d’aubergines au chèvre frais et la salade de foies de volaille à la compote de poireaux, des plats classiques bien exécutés — blanquette de veau, filet de veau aux épices douces, cabillaud au beurre d’Espelette —, une terrasse pour la belle saison et une salle d’étage capable d’absorber les groupes jusqu’à 35 personnes.

Pour un premier repas, la formule du déjeuner constitue l’entrée en matière la plus économique ; le menu du soir, servi les vendredis et samedis, permet en revanche de dérouler la carte complète, du foie gras de canard à la bavette snackée. Dans les deux cas, un appel préalable évite de trouver porte close : la salle compte peu de couverts.

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