L’Art des Mets, Angoulême Page non attribuée

L’Art des Mets – Angoulême : table de cuisine française créative tenue par le chef Fabrice Salzat, où les classiques sont revisités à partir de produits frais choisis au marché, avec un pain fait maison et une cuisine ouverte sur la salle ; formule du midi à 17,50 €, budget 20–35 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 178 Rue de Limoges, 16000 Angoulême, dans le département de la Charente, en Nouvelle-Aquitaine. La rue de Limoges file vers l’est depuis le pied du plateau : on est ici en dehors du cœur touristique, dans un quartier de vie où le stationnement reste praticable, à quelques minutes en voiture du centre historique.

Angoulême, la « ville des remparts », domine la Charente depuis son plateau. Elle est devenue la capitale mondiale de la bande dessinée avec son Festival international chaque mois de janvier et la Cité internationale de la BD, installée dans d’anciens chais Art déco au bord du fleuve ; ses murs peints, signés Franquin, Bilal ou Hergé, transforment la ville en musée à ciel ouvert. À proximité, la cathédrale Saint-Pierre déploie sa façade romane aux 70 personnages sculptés, l’hôtel de ville néogothique est l’œuvre de Paul Abadie, l’architecte du Sacré-Cœur, et les halles centrales de 1888 restent un joyau d’architecture métallique. Le Circuit des Remparts et sa course de voitures anciennes rythment l’automne, tandis que le passé papetier se visite au musée du Papier. Cognac est à 45 km, Poitiers à 110 km et Bordeaux à 120 km.

Cadre & ambiance

La salle joue une carte contemporaine et feutrée, loin du décorum guindé : lignes sobres, tables espacées, éclairage doux. Le service est décrit comme chaleureux et disponible, dans un format à taille humaine où l’on prend le temps d’expliquer les assiettes du jour plutôt que de dérouler un discours appris.

La particularité de l’endroit tient à la cuisine, visible depuis la salle : on suit Fabrice Salzat à l’ouvrage, le dressage des assiettes, le rythme des envois. Cette transparence installe une relation directe entre la table et les fourneaux, et explique en partie la fidélité de la clientèle du midi, largement composée d’habitués. L’adresse reste accessible aux personnes à mobilité réduite, dispose de ce qu’il faut pour les enfants et accepte les animaux, ce qui est rare pour une table de ce niveau.

Cuisine & concept

La ligne est celle d’une cuisine créative de marché : des produits frais et de saison, sélectionnés selon les arrivages, et des classiques revisités plutôt que reproduits. Le pain est fabriqué maison, détail qui en dit long sur le niveau d’exigence d’une maison de cette taille. Chaque service s’ouvre sur un amuse-bouche, et la carte tourne suffisamment pour que les habitués n’aient pas deux fois la même assiette.

Les assiettes témoignent d’un goût pour les associations franches et les textures contrastées : un velouté de crevettes grises accompagné d’un nem aux légumes en entrée, une noisette d’agneau aux amandes servie avec une polenta aux fruits secs en plat, un gâteau au yaourt aux pépites de figues escorté d’un sorbet mandarine au dessert. Le midi, la maison décline une formule complète avec plat du jour, poisson du jour et choix de desserts ; le vendredi et le samedi soir, le service laisse davantage de place à la carte.

Carte & plats emblématiques

• le velouté de crevettes grises – entrée signature, servie avec un nem aux légumes.
• le nem aux légumes – croustillant, il accompagne le velouté et apporte le contraste de texture.
• la noisette d’agneau aux amandes – accompagnée d’une polenta aux fruits secs.
• le poisson du jour – l’une des deux options principales de la formule du déjeuner, choisie selon l’arrivage.
• le plat du jour – proposé dans la formule du midi, du lundi au vendredi, à 17,50 € avec amuse-bouche, entrée au choix, plat, dessert et un verre de vin ; 15,50 € sans entrée ou sans dessert.
• le gâteau au yaourt aux pépites de figues – servi avec un sorbet mandarine.
• le café accompagné de sa gourmandise – pour terminer le repas, à 2,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours en ligne mettent en avant le rapport qualité-prix de la formule du déjeuner, jugée très complète pour son tarif : amuse-bouche, choix d’entrées, plat, dessert et verre de vin dans la même enveloppe. La régularité du chef revient souvent, plusieurs clients signalant revenir depuis des années sans mauvaise surprise.

Le caractère fait maison, du pain aux desserts, est l’autre point de convergence des commentaires, tout comme l’accueil, décrit comme attentionné sans excès de formalisme. Les avis soulignent aussi le plaisir de voir travailler la cuisine depuis la salle. Les créneaux d’ouverture restreints — les midis en semaine et deux soirs par semaine — sont la principale remarque pratique : mieux vaut vérifier les horaires et réserver avant de se déplacer.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Art des Mets défend à Angoulême une idée simple et exigeante : une cuisine de marché signée Fabrice Salzat, faite maison jusqu’au pain, servie dans une salle ouverte sur les fourneaux. La maison privilégie la rotation des produits de saison à la carte figée.

Quatre repères résument la table : le velouté de crevettes grises et son nem de légumes, la noisette d’agneau aux amandes et sa polenta aux fruits secs, le poisson du jour selon l’arrivage, et une formule de déjeuner très complète à 17,50 €.

À retenir pour un déjeuner de semaine hors du centre touristique ou un dîner de fin de semaine : on y vient pour la formule du midi, une assiette d’agneau soignée et un dessert maison, en pensant à réserver compte tenu des créneaux d’ouverture réduits.

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