L’Assiette – Paris : bistrot gastronomique fondé par la légendaire Lucette « Lulu » Rousseau et repris en 2008 par le chef David Rathgeber, disciple d’Alain Ducasse, à Paris, rue du Château dans le 14e arrondissement. L’adresse perpétue une cuisine bistrotière généreuse et canaille, saluée par Gault&Millau et Gilles Pudlowski, pour un budget 24–55 €.
Localisation
L’Assiette est située au 181 rue du Château, 75014 Paris, dans le quartier Pernety, à quelques minutes à pied de la station de métro Pernety (ligne 13). La rue du Château est une artère commerçante du 14e, animée et facilement accessible depuis Montparnasse et les quartiers voisins.
Cadre & ambiance
L’intérieur de L’Assiette est celui d’un vrai bistrot parisien chargé d’histoire, avec ses banquettes, ses tables en bois, son comptoir et sa décoration d’époque qui rappelle les années de gloire de Lulu. L’atmosphère est directe et généreuse, à l’image du chef David Rathgeber que les clients décrivent comme « simple, talentueux et chaleureux ».
Le bistrot attire une clientèle exigeante et fidèle, venue chercher une cuisine de bistrot de haut niveau dans un cadre décontracté et sans chichi. Gilles Pudlowski et les guides gastronomiques y reviennent régulièrement, ce qui confirme la constance d’une maison qui assume pleinement son identité bistrotière.
Cuisine & concept
Formé chez Alain Ducasse puis aux fourneaux de Aux Lyonnais et Chez Benoit, David Rathgeber transpose son savoir-faire gastronomique dans le registre généreux du bistrot canaille. La carte tourne autour de plats de tradition française soigneusement exécutés : maquereau confit à la rémoulade de céleri, rillettes de porc au foie gras, tête de veau en sauce gribiche, quenelle de brochet sauce Nantua, et l’emblématique cassoulet maison qui revient régulièrement dans les avis.
Le bœuf braisé au vin rouge et les plats de saison témoignent d’une cuisine qui maîtrise les longues cuissons et les préparations canailles avec rigueur et sincérité. La formule déjeuner est proposée à 24 € (entrée + plat ou plat + dessert), et la carte du soir monte à environ 45-55 €. Le dessert signature, crème au caramel au beurre salé, ferme chaque repas avec une belle rondeur.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- cassoulet maison – haricots blancs, saucisse et confit, mijoté selon la tradition et décrit comme « généreux et succulent ».
- tête de veau en gribiche – préparation canaille emblématique de la cuisine bistrotière française.
- quenelles de brochet – servies sauce Nantua, plat de la gastronomie lyonnaise revisité par David Rathgeber.
- bœuf braisé au vin rouge – longue cuisson de viande fondante, plat canaille hivernal signature de la maison.
- crème au caramel salé – dessert maison au beurre salé, conclusion parfaite du repas bistrotier.
Conclusion
L’Assiette est saluée par Gault&Millau et régulièrement chroniquée par Gilles Pudlowski comme l’une des bonnes adresses de bistrot canaille du 14e arrondissement. David Rathgeber y perpétue la tradition de générosité instaurée par Lulu, en y apportant la rigueur technique de son parcours chez Alain Ducasse.
Le cassoulet maison, la tête de veau en gribiche, les quenelles de brochet Nantua et le bœuf braisé constituent le cœur d’une carte de bistrot gastronomique sincère et bien exécutée, sans jamais perdre de vue la convivialité et le plaisir de table. La crème au caramel salé clôt chaque repas avec gourmandise.
L’Assiette est ouverte du mercredi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. La réservation est fortement conseillée. La formule déjeuner est à 24 €. L’adresse est au 181 rue du Château, 75014 Paris, station Pernety (ligne 13).
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