L’Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain – Paris : table gastronomique française de la rue de Montalembert, dont le comptoir fait face à la cuisine pour voir les plats prendre forme à la minute, avec une carte de petites portions de dégustation, des entrées, poissons, viandes et desserts, un menu découverte et un menu du déjeuner, ouverte tous les jours midi et soir, situé à Paris.
Localisation
Le restaurant se trouve au 7 rue de Montalembert, 75007 Paris, dans le 7e arrondissement.
La rue de Montalembert, dans le quartier Saint-Thomas-d’Aquin, donne sur la rue du Bac ; le restaurant y voisine avec l’hôtel Pont Royal, à quelques minutes à pied de la station Rue du Bac (ligne 12) et du musée d’Orsay.
Entre Saint-Germain-des-Prés et les quais de Seine, l’adresse se prête à un déjeuner au comptoir après une visite du musée d’Orsay ou à un dîner tardif, le service du soir courant jusqu’à minuit.
Cadre & ambiance
Le concept de l’Atelier se veut « comme une pièce de théâtre » : face au comptoir, les convives voient des produits d’exception se métamorphoser à la minute sous les gestes des cuisiniers.
Un nouvel espace en salon privé associe la convivialité du comptoir à l’intimité de la table, dans un esprit de raffinement et de décontraction.
Le restaurant est ouvert tous les jours de l’année, de 11 h 30 à 15 h 30 et de 18 h 30 à minuit ; les réservations se font en ligne ou par téléphone, et les groupes de six personnes et plus sont invités à appeler.
Cuisine & concept
Ce concept « autour de la cuisine », au service de la tradition française, a été imaginé par Joël Robuchon ; la maison veut rendre la gastronomie accessible, notamment grâce à un menu du déjeuner pensé à des prix plus doux.
La cuisine est dirigée par le chef Axel Manes, passé notamment par Comme chez soi à Bruxelles, le Louis XV à Monte-Carlo, la maison Paul Bocuse et le restaurant de Nicolas Le Bec à Lyon, avant de rejoindre Joël Robuchon en 2005 comme second de cuisine puis chef exécutif ; c’est à lui que Joël Robuchon a confié la direction de l’Atelier de Saint-Germain.
La carte s’ouvre sur des plats de dégustation en petites portions, de la langoustine en papillote croustillante au basilic au burger au foie gras, puis passe aux entrées froides et chaudes, aux poissons comme le turbot sauvage aux morilles et aux viandes comme l’agneau de lait en côtelettes.
Les desserts jouent la création, de la noix de coco cristallisée à -200 °C sur une émulsion de mangue au soufflé chaud à l’avocat ; un menu découverte enchaîne neuf temps, du caviar et de la daurade royale en carpaccio au chocolat crémeux sur sorbet cacao.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- La Caille – farcie de foie gras et caramélisée, servie avec une pomme purée truffée.
- Le Burger – petite portion de dégustation au foie gras, avec sa sauce aux aromates.
- Le Black Cod – mariné au miso, servi sur un velouté de daïkon infusé au yuzu.
- La Langoustine – en papillote croustillante au basilic, parmi les plats en petites portions.
- L’Onglet – servi en élégant tartare à la feuille d’or.
Plats relevés sur le site officiel du restaurant le 15 novembre 2026.
Conclusion
Table de comptoir de la rue de Montalembert, l’Atelier de Saint-Germain repose sur un concept imaginé par Joël Robuchon et sur une carte de petites portions préparées sous les yeux des convives par l’équipe du chef Axel Manes.
Ses atouts tiennent en son comptoir face à la cuisine, ses plats de dégustation, son menu découverte et son ouverture tous les jours de l’année.
Rendez-vous rue de Montalembert, près de la rue du Bac ; réservation en ligne ou au 01 42 22 56 56.
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