Le Basilic – Chaudfontaine : à deux pas de la basilique de Chèvremont, sur les hauteurs de Chaudfontaine, cette table de cuisine belgo-française est tenue depuis 1995 par le chef propriétaire Éric Désirant. On y compose son propre menu trois services à partir d’une carte renouvelée au début de chaque mois, dans une salle chaleureuse aux tons chauds et à l’éclairage tamisé, pour un budget d’environ 50–60 € par personne le soir.
Localisation
Le restaurant est établi Rue de Chèvremont 91, 4051 Vaux-sous-Chèvremont (Chaudfontaine), en province de Liège, en Région wallonne. L’adresse occupe les hauteurs de l’entité, sur la route qui grimpe vers le plateau, entre la vallée de la Vesdre et les communes de Fléron et Beyne-Heusay.
La basilique de Chèvremont, sanctuaire mariale perché sur son promontoire, se trouve à quelques minutes : c’est le repère immédiat du quartier, très fréquenté le week-end par les promeneurs et les pèlerins. En contrebas, le cœur thermal de Chaudfontaine, la source, le Château des Thermes et le casino s’étirent le long de la Vesdre ; Liège est à une dizaine de kilomètres et la vallée de l’Ourthe, porte d’entrée de l’Ardenne, s’ouvre juste au sud. Le stationnement se fait le long de la rue.
Cadre & ambiance
La salle joue la sobriété élégante : tons chauds, décor sans surcharge, musique douce et lumière tamisée. L’ensemble compose un cadre feutré qui convient aussi bien à un dîner à deux qu’à un repas de famille, avec un service attentif mené par une petite équipe rodée. Une terrasse de dimensions modestes permet, à la belle saison, de prendre l’apéritif ou le repas à l’extérieur.
L’identité du lieu repose largement sur son chef, Éric Désirant, aux fourneaux depuis l’ouverture en 1995. La maison entretient un lien direct avec sa clientèle, publiant chaque nouvelle carte mensuelle et organisant ponctuellement des soirées à thème, comme des services entièrement consacrés aux tapas, accompagnés d’une sélection de cocktails avec ou sans alcool. L’accès est prévu pour les personnes à mobilité réduite et les familles sont les bienvenues.
Cuisine & concept
La cuisine se définit comme belgo-française : des classiques du répertoire français revisités avec une touche belge, travaillés à partir de produits frais. Le chef assume une démarche créative sans rupture avec la tradition, avec un soin marqué porté au dressage ; les assiettes sont d’ailleurs réalisées par une céramiste, détail révélateur de l’attention portée à la présentation.
Le fonctionnement est celui d’une carte-menu renouvelée au début de chaque mois, pour suivre la saisonnalité des produits. Le convive choisit parmi cinq entrées, cinq plats et cinq desserts et compose lui-même son menu trois services. On y croise des pièces généreuses comme l’entrecôte grillée, le steak de thon, le homard grillé ou le poulet rôti, mais aussi des assiettes plus travaillées au fil des saisons : truite saumonée en gravlax de betterave, baby homard aux paccheri et bisque crémeuse à l’estragon, entrée construite autour du foie gras ou dessert autour du flan au caramel.
Carte & plats emblématiques
l’entrecôte grillée – l’un des classiques permanents de la maison, cité par le restaurant parmi ses plats signatures
le homard grillé – la pièce de crustacé proposée parmi les plats principaux
le steak de thon – la proposition marine de la carte, saisie et servie à cœur
le poulet rôti – version soignée d’un classique français, au répertoire du chef
la truite saumonée en gravlax – gravlax à la betterave, croustillant de petits pois, asperges vertes et crème au raifort, entrée d’une carte de printemps
les tapas des soirées à thème – une dizaine de préparations d’inspirations variées servies lors d’événements ponctuels
les cocktails – sélection avec ou sans alcool proposée lors des soirées à thème, entre 7 € et 12 €
Résumé des commentaires
Les avis publiés en ligne dessinent un profil constant : une cuisine jugée raffinée, des portions généreuses et un accueil chaleureux. Les convives soulignent volontiers le soin apporté au dressage et la cohérence des associations, ainsi que le plaisir de retrouver une carte différente à chaque nouvelle visite mensuelle.
La formule à composer soi-même, avec cinq propositions par service, est appréciée pour la liberté qu’elle laisse. Les remarques plus pratiques concernent les jours d’ouverture, assez restreints, et le fait que la salle affiche souvent complet le week-end, ce qui rend la réservation indispensable ; le niveau de prix, supérieur à celui d’une brasserie de village, correspond au registre gastronomique revendiqué par la maison.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir au Basilic ?
Comptez de l’ordre de 50–60 € par personne pour un dîner trois services, boissons comprises selon les choix.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est vivement conseillé : la salle est de taille limitée et les jours d’ouverture sont peu nombreux. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le restaurant sert le lundi, le vendredi et le dimanche midi et soir, ainsi que le samedi soir. Il est fermé les mardi, mercredi et jeudi.
La carte change-t-elle souvent ?
Oui, elle est renouvelée au début de chaque mois pour suivre la saisonnalité, avec cinq entrées, cinq plats et cinq desserts parmi lesquels composer son menu.
Le restaurant est-il accessible en fauteuil roulant ?
Oui, l’établissement se déclare accessible aux personnes à mobilité réduite et dispose également d’une petite terrasse extérieure.
Conclusion
Le Basilic tient depuis 1995 une place singulière sur les hauteurs de Chaudfontaine : une table de cuisine belgo-française menée par son chef fondateur, à quelques centaines de mètres de la basilique de Chèvremont, dans un cadre feutré et sans ostentation.
Trois éléments résument sa proposition : une carte-menu renouvelée chaque mois au rythme des saisons, la liberté de composer soi-même son menu trois services parmi cinq choix par catégorie, et des plats qui vont du classique généreux – entrecôte grillée, poulet rôti – aux préparations plus fines autour du homard, du foie gras ou de la truite saumonée.
Pour une première visite, un menu combinant une entrée de saison, le homard grillé ou l’entrecôte et l’un des desserts du mois donne la mesure du travail du chef. Les soirées à thème, tapas en tête, offrent une autre porte d’entrée, à condition de réserver tôt.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Chaudfontaine.
