Le Long Du Bief – Chaudfontaine : table familiale de terroir belge et français, installée à l’entrée du parc Hauster à Chaudfontaine, à deux pas du Château des Thermes. Grillades de bœuf, produits de saison, terrasse aux beaux jours et service personnalisé sur un nombre de couverts volontairement limité ; comptez de 22 € pour la formule lunch à 40–50 € pour un repas complet à la carte.
Localisation
Le restaurant se trouve Rue Hauster 5, 4051 Chaudfontaine, en province de Liège, région wallonne. Il occupe une maison en briques à l’entrée du parc Hauster, dans le vallon où coule la Vesdre ; le nom de la maison renvoie au bief, ce canal de dérivation qui alimentait jadis les moulins de la vallée.
Le repère le plus évident est le Château des Thermes, dont le restaurant est le voisin immédiat : on peut enchaîner une demi-journée de soins thermaux et un dîner sans reprendre la voiture. La source thermale de Chaudfontaine, seule source d’eau chaude naturelle de Belgique, jaillit dans le même périmètre, tandis que le casino de Chaudfontaine et le parc des Sources se rejoignent à pied en quelques minutes.
Autour, la vallée de la Vesdre offre de quoi prolonger la sortie : le plateau de Chèvremont et sa basilique dominent le site à quelques kilomètres, et les chemins de promenade partent directement du parc. Liège n’est qu’à une dizaine de kilomètres, ce qui met l’adresse à portée d’un aller-retour depuis la ville pour un dîner au vert.
Cadre & ambiance
L’histoire du lieu commence en 2001, quand Anne et Thierry, un couple passionné de gastronomie, ouvrent Le Long du Bief. Leur fils Arnaud les rejoint d’abord en salle, aux côtés de son père, où il développe sa passion pour le vin, avant de passer derrière les fourneaux sans jamais cesser d’échanger avec les clients sur les bouteilles. En juillet 2019, Émilie et Arnaud ont repris la maison à leur compte pour poursuivre l’aventure familiale à leur manière.
La salle mise sur le calme plutôt que sur le volume : le nombre de couverts est délibérément contenu, ce qui permet un service personnalisé et des échanges avec les patrons. Dès les beaux jours, la terrasse ouvre sur la verdure du parc et devient l’endroit le plus demandé de la maison. L’ambiance reste celle d’un restaurant de famille : chaleureuse, sans raideur, adaptée aussi bien au dîner en couple qu’au repas entre amis.
La cuisine fonctionne du mercredi au vendredi de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h, puis le samedi et le dimanche uniquement le soir, de 19 h à 21 h. Lundi et mardi sont fermés. Les créneaux étant courts, la réservation est vivement conseillée.
Cuisine & concept
La carte assume une ligne de terroir belge et français, construite autour de la viande et du produit frais. Le bœuf y tient la première place, décliné selon plusieurs origines : le Blanc Bleu Belge en steak ou en brochette, le bœuf irlandais en noix d’entrecôte, en onglet ou en tagliata. Les cuissons se font au grill et les sauces maison — béarnaise, poivre vert, champignons, gorgonzola — se choisissent en supplément, comme le gratin dauphinois qui accompagne déjà le magret de canard.
À côté des grillades, la maison entretient un registre de classiques liégeois et français : les rognons de veau à la liégeoise, montés au pecket de Liège avec oignons et baies de genièvre, sont la signature régionale de la carte ; les escargots de Bourgogne et les croquettes maison au Comté et jambon à l’os ouvrent le repas. Le poisson n’est pas oublié avec une pêche du jour servie d’une sauce vierge, et les légumes suivent la saison.
Une formule lunch entrée-plat à 22 € est proposée le midi du mercredi au vendredi. Elle change régulièrement et laisse le choix entre deux entrées et deux plats : on y a vu passer une bruschetta aux tomates cerises rôties et burrata, des scampis crème-ail, une tomate aux crevettes grises avec frites coupées au couteau ou un poulet croustillant sauce tartare maison. La carte des vins, domaine d’Arnaud, accompagne l’ensemble et fait partie des motifs de visite.
la brésilienne – glace, chantilly et éclats caramélisés – 8,00 €
Les sauces maison (béarnaise, poivre vert-crème, champignons-crème, gorgonzola) sont facturées 3,00 €. La carte des allergènes est disponible sur demande.
Résumé des commentaires
Les retours convergent sur trois points : la qualité des viandes, l’accueil des patrons et le rapport qualité-prix de la formule lunch. Les clients décrivent un cadre soigné, un service attentif et un choix de vins largement commenté en salle, ce qui correspond au profil de la maison, où le chef est aussi celui qui parle des bouteilles.
La cuisson des grillades revient souvent comme le critère le mieux maîtrisé, et les rognons à la liégeoise sont régulièrement cités par les habitués comme la raison de revenir. Les réserves portent surtout sur la capacité d’accueil : la salle étant petite et les services courts, il faut s’y prendre à l’avance, en particulier le week-end et dès que la terrasse ouvre.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir au Long du Bief ?
Les entrées vont de 16 à 18 € et les plats de 25 à 30 €, les desserts de 8 à 10 €. Le midi, la formule entrée-plat est à 22 €.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La cuisine sert du mercredi au vendredi de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h, puis le samedi et le dimanche de 19 h à 21 h. Le restaurant est fermé le lundi et le mardi.
Faut-il réserver ?
C’est fortement recommandé : le nombre de couverts est volontairement limité pour garantir le calme et un service personnalisé.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Le restaurant accepte le paiement comptant et Bancontact. Les cartes de crédit internationales ne sont pas annoncées : mieux vaut prévoir l’un des deux moyens indiqués.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse est ouverte dès les beaux jours, à l’entrée du parc Hauster.
Conclusion
Le Long du Bief est une maison de famille tenue depuis 2001 par les mêmes, et depuis 2019 par la génération suivante. Le projet n’a pas changé : peu de couverts, des produits frais, une carte courte et lisible, et une attention portée au vin qui dépasse le simple accompagnement.
Côté assiette, quatre repères résument la maison : la noix d’entrecôte irlandaise, la tagliata de bœuf, le magret de canard du Gers et les rognons de veau à la liégeoise. Les croquettes au Comté en entrée et la tarte Tatin flambée au Calvados encadrent le repas sans fausse note.
Pour une première visite, le lunch à 22 € du mercredi au vendredi reste la porte d’entrée la plus économique ; le soir, la carte des grillades prend le relais. Réservez, surtout si vous visez la terrasse : c’est la place la plus convoitée dès les premiers beaux jours.
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