Le Bouillon – Annecy : table bistronomique du chef Mathieu Chauvin, installée depuis plus de dix ans entre la gare et le centre d’Annecy, avec une carte courte et de saison, un cadre sobre et une sélection de vins régionaux, pour un budget de 40–60€ par personne le soir.
Localisation
L’adresse exacte est 9 Rue de la Gare, 74000 Annecy, dans le département de la Haute-Savoie, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Le restaurant se tient à quelques minutes à pied de la gare d’Annecy, dans un secteur de centre-ville nettement plus calme que les quais.
Les repères touristiques restent tout proches : le canal du Vassé et le pont des Amours sont à une dizaine de minutes de marche, les jardins de l’Europe s’ouvrent juste derrière, et la vieille ville, ses canaux du Thiou et le palais de l’Isle se rejoignent en un quart d’heure. Le lac et les crêtes du massif des Bauges et des Aravis complètent l’horizon dès que l’on gagne les berges.
Cadre & ambiance
Le nom prête à confusion : ici, pas de bouillon parisien à grande capacité et à prix cassés, mais une véritable table de bistronomie. La maison mise sur la simplicité du décor, une salle sobre et un accueil chaleureux, sans mise en scène ni artifice.
L’établissement a été agrandi il y a peu pour accueillir davantage de couverts, tout en conservant l’échelle d’une petite adresse de quartier. L’ambiance est propice aux repas entre amis comme aux déjeuners de semaine, et un menu enfants permet d’y venir en famille. Le service se tient du mardi au samedi, midi et soir, avec un dîner qui court jusqu’à 22h ou 22h30 en fin de semaine.
Cuisine & concept
Le chef Mathieu Chauvin compose une cuisine de bistrot revisitée, bâtie sur les produits locaux et de saison. La carte est volontairement courte — trois entrées, quatre plats — ce qui garantit la fraîcheur et permet de renouveler les propositions au fil des arrivages. Un plat entièrement végétal figure systématiquement à côté des options viande et poisson.
Le travail se lit dans les associations : saint-jacques en tartare relevé d’une marinade miso, jalapeños, concombre et sésame ; paleron de veau braisé, topinambour en textures et jus réduit au café ; brownie crémeux chocolat et sarrasin, glace au thym. Côté prix, la formule du déjeuner démarre autour de 26€, le menu du soir est affiché à 41€ et un menu dégustation monte à une cinquantaine d’euros. La sélection de vins fait la part belle aux appellations régionales. L’adresse figure dans la sélection du Guide MICHELIN et au Gault & Millau.
Les retours insistent sur la finesse des assiettes et le soin apporté aux dressages, avec une cuisine jugée subtile et centrée sur le goût. Le travail des légumes revient très souvent, signe que le plat végétal n’est pas une case à cocher mais une vraie proposition de la maison.
La carte courte est perçue comme un gage de fraîcheur, et l’accueil du chef comme un élément de fidélisation depuis plus de dix ans. L’agrandissement récent de la salle a soulagé la pression sur les réservations, mais mieux vaut réserver, la capacité restant limitée et l’ouverture se cantonnant au mardi-samedi.
Questions fréquentes
Le Bouillon est-il un bouillon parisien ?
Non, malgré son nom, il s’agit d’une table bistronomique à carte courte, avec un menu du soir à 41€ et non d’une brasserie populaire à petits prix.
Quel est le prix moyen ?
Comptez environ 40 à 55€ par personne le soir hors boissons. Le déjeuner est plus accessible, avec une formule affichée à partir de 26€.
Y a-t-il un plat végétarien ?
Oui, un plat entièrement végétal figure en permanence à la carte, aux côtés d’une option viande et d’une option poisson.
Quels sont les jours d’ouverture ?
L’établissement sert du mardi au samedi, le midi et le soir, avec un service qui se prolonge jusqu’à 22h30 les vendredis et samedis.
Faut-il réserver ?
C’est recommandé : la capacité reste mesurée malgré l’agrandissement de la salle, et la maison est bien identifiée par les guides gastronomiques.
Conclusion
Le Bouillon s’est imposé comme l’une des tables de bistronomie de référence de la restauration à Annecy, à l’écart des quais, portée depuis plus de dix ans par le chef Mathieu Chauvin.
Tartare de saint-jacques au miso, paleron de veau braisé au café, plat tout légumes et brownie chocolat-sarrasin résument une cuisine précise, saisonnière et lisible, servie sur une carte courte de trois entrées et quatre plats.
Une adresse à réserver pour un déjeuner de semaine à tarif contenu ou pour un dîner plus construit autour du menu, accompagné d’un verre issu de la sélection régionale.
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