Le Lion D’Or, Amboise Page non attribuée

Le Lion D’Or – Amboise : table gastronomique installée dans une maison de 1880, entre les quais de Loire et le château, à Amboise. Le chef Stéphane Delétang y défend une cuisine française moderne ancrée dans le terroir tourangeau, servie dans deux salles au ton bourgeois et contemporain, climatisées l’été ; budget 23–70€ selon la formule du déjeuner ou le menu du soir.

Localisation

Le restaurant occupe le 17 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise, en Indre-et-Loire, sur les bords de Loire en plein centre-ville. La façade donne directement sur le fleuve : on est à deux pas de l’île d’Or et à quelques dizaines de mètres du château royal d’Amboise, dont les remparts dominent la rue.

Le Clos Lucé se rejoint à pied en une dizaine de minutes en remontant vers les coteaux troglodytes, et le marché du dimanche s’installe non loin, le long des quais. Cette position, au cœur de la cité royale et du val de Loire, en fait une étape naturelle pour les visiteurs comme pour les repas d’affaires.

Cadre & ambiance

La maison, bâtie en 1880, propose deux atmosphères distinctes : d’un côté une salle claire aux allures de brasserie contemporaine, de l’autre un décor plus classique, feutré et bourgeois. Le choix permet d’y venir aussi bien pour un déjeuner rapide entre deux visites que pour un dîner en tête-à-tête.

Stéphane Delétang et son épouse Pascale tiennent l’adresse avec leur équipe, et l’accueil, personnel, contribue beaucoup à l’atmosphère. Les salles sont climatisées, ce qui n’est pas un détail en plein été touristique, et l’établissement reçoit volontiers les groupes avec des formules sur mesure.

Cuisine & concept

Titulaire du titre de Maître Restaurateur, le chef élabore une cuisine moderne bâtie sur des bases françaises solides. Les menus changent au fil des arrivages et travaillent les produits locaux : asperges vertes de Veuves, poissons du jour, agneau, fromages affinés par un fromager régional vice-champion de France 2019.

La signature de la maison reste la Beuchelle tourangelle, plat historique de la Touraine associant rognon et ris de veau, ici servi avec une sauce au vin jaune. À côté de ce classique, la carte décline un pressé de joue de bœuf et foie gras, un magret de canard aux deux cuissons, un agneau cuit douze heures en croûte de pain et une assiette végétarienne complète. Les desserts, signés par le pâtissier de la maison, jouent volontiers avec les produits ligériens, jusqu’au crémeux de Vouvray.

Carte & plats emblématiques

• la beuchelle tourangelle – rognon et ris de veau, sauce au vin jaune : le plat emblématique de la maison, à 33€.
• le pressé de joue de bœuf et foie gras – servi avec bouchon de pomme de terre ratte, herbes fraîches et sorbet cornichon.
• le magret de canard aux deux cuissons – accompagné d’une printanière de légumes et d’une sauce Apicius.
• l’agneau cuit douze heures – en croûte de pain, avec asperges blanches, céleri et sorbet tomate-harissa.
• les asperges vertes de Veuves – brûlées au chalumeau, tartare de crevette et jus corsé de homard.
• la bisque de crevettes – entrée du menu découverte, avec tartare de ratte et œufs de hareng fumé.
• le poisson du jour – travaillé selon le marché, avec poireaux, morilles et ail des ours au printemps.
• l’assiette de fromages affinés – chèvre, vache et brebis sélectionnés par un fromager primé au niveau national.

Résumé des commentaires

Les convives soulignent d’abord la maîtrise technique et la lisibilité des assiettes : cuissons justes, sauces travaillées et présentation soignée reviennent souvent. La beuchelle tourangelle est fréquemment citée comme la raison de la visite, notamment par les amateurs d’abats et de recettes régionales devenues rares.

L’accueil de Stéphane et Pascale Delétang est également mis en avant, tout comme le rapport qualité-prix de la formule déjeuner en semaine, jugée particulièrement intéressante au regard du niveau de cuisine. Quelques retours évoquent des portions mesurées et un service qui prend son temps, ce qui correspond au registre gastronomique de la maison.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Lion d’Or tient une place à part à Amboise : une maison de famille où l’on cuisine sérieusement, à quelques mètres du fleuve et du château, sans céder à la facilité touristique. Le chef, Maître Restaurateur, y défend une cuisine moderne d’inspiration régionale.

On y vient pour trois raisons principales : la beuchelle tourangelle, une signature devenue rare ; le travail des produits locaux, des asperges de Veuves aux fromages affinés ; et une formule déjeuner qui rend la table accessible en semaine.

Amateurs de terroir revisité, retenez le pressé de joue de bœuf et foie gras, le magret aux deux cuissons et l’agneau en croûte de pain, à accompagner d’un vin de Loire. Réservez à l’avance : la salle est de taille modeste et se remplit vite en saison.

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