Le Passage au Verre, Laon

Le Passage au Verre : restaurant et bar à vin de la cité médiévale de Laon, tenu par un chef formé chez Ferrandi, avec une carte courte, 100 % maison, renouvelée au fil des saisons, pour un budget de 25–40 € par personne.

La maison a ouvert place du Marché aux Herbes en mars 2017, à deux pas de la cathédrale.

Elle travaille avec une trentaine de vignerons, ce qui en fait autant un bar à vin qu’une table.

La salle ne compte que vingt-huit couverts, ce qui impose la réservation.

Par transparence, la carte n’est pas publiée avec ses tarifs : elle change trop souvent pour être figée.

Localisation

L’adresse exacte est le 3 place du Marché aux Herbes, 02000 Laon.

Laon est la préfecture de l’Aisne, en région Hauts-de-France, et sa cité médiévale figure parmi les plus remarquables du nord du pays.

La place du Marché aux Herbes se situe en ville haute, dans le secteur piéton, à quelques pas de la cathédrale Notre-Dame.

Le stationnement se fait aux abords de la cité, le cœur médiéval étant réservé aux piétons.

Les communes de Chambry, Athies-sous-Laon et Bruyères-et-Montbérault sont à quelques minutes en voiture.

Cadre & ambiance

La salle est intimiste, avec vingt-huit couverts seulement, et une terrasse aux beaux jours.

Un client la décrit comme un « endroit intime et charmant près de la cathédrale ».

L’accueil en salle est un marqueur de la maison : conseil vin plat par plat, présentation des vignerons.

La privatisation est possible, un groupe de vingt-cinq personnes ayant été accueilli au printemps 2026.

Les places assises sont annoncées comme accessibles en fauteuil roulant.

Cuisine & concept

Le principe est celui d’une carte courte, de saison, entièrement préparée sur place.

Le chef, formé à l’école Ferrandi, tient lui-même les fourneaux et sa sœur jumelle codirige l’établissement.

Les influences espagnoles et italiennes se lisent dans les charcuteries ibériques, la pluma de cochon et la burrata.

Les burgers, dont la version au maroilles, sont les plats les plus demandés, servis avec des frites maison.

Les tartares — bœuf, poisson aux agrumes, Saint-Jacques — reviennent régulièrement selon les arrivages.

La carte des vins est le socle du lieu : trente vignerons, cépages anciens ou oubliés, service au verre et vente à emporter.

Les tarifs se situent à partir de 19 € le plat du jour et 6 € le verre de vin.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Burger maroilles et frites maison – le plat le plus cité par les convives, cuisson des viandes soignée.
• Pluma ibérique – pièce de cochon ibérique, servie avec écrasé de patate douce et pomme de terre au romarin, 24 €.
• Burger au coleslaw – la variante fraîche du burger maison.
• Burger végétarien – la proposition sans viande de la carte.
• Planche de charcuterie espagnole – charcuteries ibériques à partager.
• Burrata di Bufala – servie en entrée, avec les produits de saison.
• Tartare de Saint-Jacques – entrée de saison, selon les arrivages.
• Tartare de poisson aux agrumes – agrumes et fines herbes, préparation minute.
• Mont d’Or au four – la proposition hivernale, servie chaude.
• Fondant au chocolat maison – le dessert le plus régulièrement salué par les convives.
• Sorbet à la mirabelle – parmi les glaces artisanales de la maison.

Résumé des commentaires

Le sentiment global est très nettement favorable, la maison figurant parmi les tables les plus recommandées de la ville.

« Le patron en cuisine propose d’excellents plats, peu nombreux mais préparés avec des produits frais et de qualité, pour des assiettes copieuses et savoureuses, avec des vins bien choisis », résume un client.

Le conseil en vin est systématiquement cité : « une patronne qui vous communique sa passion du vin et de sa magnifique ville ».

Les repas de groupe sont également salués — « nous étions 25, nous avons adoré les plats, et le conseil en vin pour accompagner chaque plat ».

Quelques avis isolés jugent les tarifs élevés au regard des accompagnements et signalent des cuissons perfectibles sur certains services.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Passage au Verre a construit sa réputation sur un format resserré : peu de couverts, peu de plats, beaucoup de vignerons, et une exécution maison sans compromis.

Les repères à retenir sont le burger maroilles, la pluma ibérique, les tartares de saison et une carte des vins d’une profondeur rare.

Réservation au 03 60 49 96 78, au 3 place du Marché aux Herbes à Laon, à deux pas de la cathédrale.

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