Le Restaurant des Remparts, Chaumont Page non attribuée

Le Restaurant des Remparts – Chaumont : table bistronomique adossée à un hôtel trois étoiles installé dans un ancien relais de poste, au cœur de Chaumont, en Haute-Marne, où la carte fait la part belle aux produits du département ; budget 25–48 €.

Localisation

L’établissement se situe au 70-72 rue de Verdun, 52000 Chaumont, dans le département de la Haute-Marne, en région Grand Est. On est à une centaine de mètres de la gare de Chaumont et à deux pas du centre-ville, sur le plateau qui domine les vallées de la Suize et de la Marne.

La terrasse d’été donne sur le square Philippe Le Bon, juste en face de l’hôtel, avec une vue directe sur la vallée, sur le donjon des comtes de Champagne et sur le vieux Chaumont. Le célèbre viaduc de Chaumont à trois étages, la basilique Saint-Jean-Baptiste et le bâtiment contemporain du Signe, Centre national du graphisme, sont accessibles à pied. Plus loin, le mémorial du général de Gaulle à Colombey-les-Deux-Églises est à environ 25 km, Langres à 35 km, Troyes à une centaine de kilomètres et Nancy à environ 120 km.

Cadre & ambiance

Le bâtiment est un ancien relais de poste, ce qui explique sa configuration atypique et ses volumes irréguliers. L’hôtel compte dix-sept chambres tournées soit vers les remparts et la tour du donjon, soit vers le parc, soit vers l’architecture très dessinée du Signe. Côté salle, le décor mêle un fond chaleureux, des boiseries et une mise en place contemporaine.

La maison fonctionne en réalité sur deux registres : le restaurant traditionnel « Les Remparts » d’un côté, et le bar à vin « 1.2.3. » de l’autre, avec sa carte de grignotage à partager, ses bières, ses spiritueux et sa sélection de vins. On peut donc y passer trente minutes sur le pouce comme y installer un repas de deux heures. L’adresse est labellisée Maître Restaurateur.

Cuisine & concept

La cuisine est décrite par la maison comme bistronomique et de saison, avec une orientation nettement régionale. Le fromage de Langres, la truffe de Haute-Marne et le rosé des Riceys, appellation champenoise voisine, servent de fil conducteur à plusieurs préparations signature.

À côté de ces plats identitaires, la carte assume une part de classiques de brasserie bien exécutés — carpaccio de bœuf, filet de sole, moules-frites — complétés par un buffet fourni et des desserts simples comme le fromage blanc à la sauce framboise. Le menu du jour en trois services offre la porte d’entrée la plus économique, tandis que le menu traditionnel déroule une proposition plus ambitieuse.

Carte & plats emblématiques

• l’andouillette au rosé des Riceys – la spécialité maison, cuisinée avec le vin de la côte des Bar.
• l’aile de raie au fromage de Langres – accord terre-mer bâti sur l’AOP haut-marnaise.
• le carpaccio de Saint-Jacques – relevé de truffes de Haute-Marne.
• un carpaccio de bœuf – le classique de la carte, taillé fin.
• le filet de sole – pièce de poisson servie en plat principal.
• des moules-frites – l’option la plus décontractée du répertoire brasserie.
• le fromage blanc sauce framboise – dessert simple qui clôt volontiers le repas.
• une planche à grignoter – proposée au bar à vin 1.2.3. pour les petites faims.

Côté formules : menu du jour entrée-plat-dessert à 25 €, menu « Le Restaurant Traditionnel Les Remparts » à 48 €, menu enfant à 15 €.

Résumé des commentaires

Les retours des clients mettent en avant l’efficacité et la convivialité du service, ainsi que le rapport entre la prestation et le prix du menu du jour. La terrasse sur le square, avec sa vue sur le donjon et la vallée, revient très souvent comme le point fort de la belle saison.

Les plats régionaux — andouillette au rosé des Riceys, raie au Langres — sont ceux qui marquent le plus les esprits, davantage que les classiques de brasserie, jugés corrects mais plus attendus. La double identité hôtel-restaurant est également appréciée par la clientèle d’affaires, qui profite de la proximité immédiate de la gare.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Restaurant des Remparts est une adresse de centre-ville qui joue sur deux tableaux : une salle traditionnelle labellisée Maître Restaurateur et un bar à vin plus informel, le tout adossé à un hôtel trois étoiles installé dans un ancien relais de poste.

Ses arguments sont clairs : l’andouillette au rosé des Riceys, l’aile de raie au Langres, le carpaccio de Saint-Jacques à la truffe de Haute-Marne, et une terrasse d’été avec vue sur le donjon et la vallée.

Pour une étape à Chaumont, entre le viaduc, la basilique Saint-Jean-Baptiste et Le Signe, l’adresse offre une solution complète à quelques pas de la gare. Le menu du jour reste la meilleure porte d’entrée ; le menu traditionnel, la version longue pour découvrir la cuisine haut-marnaise.

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