L’ENVERS, Aubagne

L’Envers – Aubagne : table familiale et traditionnelle installée à deux pas du cœur historique d’Aubagne, dans les Bouches-du-Rhône, où l’on retrouve les saveurs méditerranéennes dans une atmosphère volontairement simple. Pizzas à pâte fine, pâtes fraîches, gnocchis maison et viandes grillées au feu de bois composent une carte courte, entièrement faite maison ; les plats vont de 13,00 € à 26,00 €, pour une addition moyenne d’une trentaine d’euros par personne.

Localisation

Le restaurant occupe le 9 rue Colonel de Roux, 13400 Aubagne, dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La rue longe le centre ancien : le vieux village et l’église Saint-Sauveur sont à quelques minutes à pied, comme les halles et les rues commerçantes. La devanture est discrète, presque anodine, et l’on découvre la terrasse une fois entré.

Aubagne s’étend au pied du Garlaban, la barre calcaire qui domine la vallée de l’Huveaune. C’est la ville natale de Marcel Pagnol, né ici en 1895, dont les collines ont servi de décor à Jean de Florette, Manon des Sources et La Gloire de mon père ; le Petit Monde de Pagnol et ses santons animés en retracent l’univers à quelques centaines de mètres. La cité est aussi la capitale du santon et de la céramique, dont les ateliers perpétuent la tradition depuis le XVIII^e siècle.

La Légion étrangère est installée à Aubagne depuis 1962 : sa maison mère abrite la voie sacrée, le monument aux morts rapatrié de Sidi-bel-Abbès et un musée ouvert au public. Autour, les échappées sont nombreuses : la Sainte-Baume et la grotte de Marie-Madeleine à 20 km, Cassis et ses calanques à 15 km, Marseille à 17 km. De quoi faire de cette adresse une halte commode entre deux visites.

Cadre & ambiance

L’intérieur ne cherche pas l’effet : une salle simple et bien tenue d’environ quarante-sept couverts, répartie sur plusieurs espaces, avec la climatisation en été. La bonne surprise se cache au fond, une petite terrasse d’une vingtaine de places, dissimulée à l’intérieur du bâtiment : on y déjeune au calme, à l’abri de l’animation du centre-ville, ce que les habitués citent comme le principal atout des lieux.

L’atmosphère est décontractée et familiale, à mi-chemin de la cantine de quartier et du restaurant de soirée. Le patron passe en salle, l’équipe est réduite et l’accueil vaut au moins autant que l’assiette dans les commentaires. La maison est exploitée depuis 2021 par Stéphane Ginier ; elle accueille des groupes jusqu’à vingt-cinq personnes, organise ponctuellement des soirées à l’occasion des fêtes locales, et ouvre certains dimanches soir lorsque l’OM joue.

Cuisine & concept

La carte est courte et assumée comme telle, ce que plusieurs convives décrivent comme « rassurant ». Le principe est constant : produits frais, préparations maison, cuissons au feu de bois. Le four accueille les pizzas, à la pâte fine et croustillante — la pizza du chef et la version chèvre-miel figurent parmi les plus commandées —, et sert aussi aux grillades de viande.

Le versant italien de la carte est le mieux identifié : gnocchis maison, ravioli à l’aubergine et parmesan, pâtes déclinées en genovese, forestière aux champignons ou gorgonzola. Le versant français et provençal suit avec l’entrecôte, la bavette, la souris d’agneau et le magret de canard, accompagnés d’un gratin dauphinois régulièrement cité. Les desserts restent classiques, crème brûlée en tête, et le café — servi à l’occasion avec une crème de rhum — bénéficie d’une bonne réputation, tout comme le choix de vins.

Carte & plats emblématiques

• les gnocchis maison – préparés sur place, l’une des recommandations les plus répétées.
• la pizza du chef – pâte fine et croustillante, cuite au four à bois – 12,00 € à 16,00 €.
• une pizza chèvre-miel – la déclinaison sucrée-salée la plus demandée – 12,00 € à 16,00 €.
• les ravioli aubergine et parmesan – farce végétarienne, dans le registre italien de la maison.
• des pâtes forestière – sauce aux champignons, le plat de pâtes le plus cité – 16,00 €.
• les pâtes genovese – préparation longue à l’oignon et à la viande – 15,00 €.
• des pâtes au gorgonzola – la version crémeuse de la carte – 15,00 €.
• la souris d’agneau – la pièce la plus généreuse du répertoire carné – 26,00 €.
• un magret de canard – grillé, servi avec son accompagnement du moment – 26,00 €.
• l’entrecôte grillée – passée au feu de bois – 22,00 €.
• la bavette – l’option bouchère la plus abordable de la carte – 20,00 €.
• le gratin dauphinois du chef – accompagnement maison souvent salué en commentaire.
• la crème brûlée – dessert signature de fin de repas.

Les tarifs à la carte s’échelonnent de 13,00 € à 26,00 €, le menu adulte démarrant à 13,00 €.

Résumé des commentaires

La fraîcheur des produits et le caractère fait maison sont les deux points que les convives martèlent le plus. Reviennent ensuite la générosité des portions, la qualité de la présentation et un rapport entre la qualité et le prix jugé favorable pour Aubagne. Plusieurs clients soulignent la surprise de découvrir une adresse aussi soignée derrière une devanture discrète.

La terrasse cachée à l’intérieur est le détail le plus cité, décrite comme fraîche et tranquille malgré la position centrale. Côté assiette, les gnocchis maison, les pâtes à la sauce aux champignons et les pizzas à pâte fine concentrent les recommandations, la crème brûlée fermant souvent le repas. L’accueil, décrit comme chaleureux et sans façon, revient dans presque tous les retours, y compris de la part de clients de passage venus une seule fois.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Envers tient son pari : une carte courte, du frais, du fait maison et un four à bois qui sert autant les pizzas que les grillades. Le lieu ne paie pas de mine depuis la rue Colonel de Roux, mais la petite terrasse intérieure et l’ambiance familiale en font une adresse à part dans le centre d’Aubagne.

Quatre repères suffisent pour s’y retrouver : les gnocchis maison et les pâtes forestière côté italien, la souris d’agneau et l’entrecôte grillée côté viandes, la pizza du chef à pâte fine pour un repas plus léger, et la crème brûlée pour conclure. Le choix de vins et la qualité du café complètent l’ensemble.

Après une balade sur les collines du Garlaban, une visite du Petit Monde de Pagnol ou du musée de la Légion étrangère, l’adresse offre une pause simple et copieuse à prix mesuré. Mieux vaut réserver, la salle étant de taille modeste et la terrasse très demandée aux beaux jours.

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