Les Résistants – Paris : bistrot moderne et de saison qui défend l’agriculture paysanne, avec près de 150 producteurs travaillés en direct, une carte qui change au fil des arrivages et une cave de plus de 900 références, situé à Paris, entre République et la gare de l’Est, budget 25–60 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 16 rue du Château-d’Eau, 75010 Paris, dans le 10e arrondissement de Paris (Île-de-France), quartier du Château-d’Eau.
Repères proches : la rue du Faubourg-Saint-Martin, le boulevard de Magenta et la place de la République ; les stations République et Gare de l’Est sont à quelques minutes à pied.
Le secteur est très bien desservi par le métro, ce qui évite la recherche d’une place de stationnement.
Cadre & ambiance
Le Bistrot des Résistants est l’adresse de bistrot d’un projet né en 2015 dans le 10e arrondissement, qui compte aussi un comptoir à vins, une table gastronomique et une épicerie-cave dans le quartier, ainsi qu’une ferme-auberge en Bretagne.
L’esprit est celui d’un bistrot convivial et engagé, où le partage et le plaisir vont de pair avec la défense des producteurs ; les chiens tenus en laisse sont les bienvenus.
Le bistrot est ouvert tous les jours, jours fériés compris, de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h.
Cuisine & concept
La cuisine se veut gourmande, généreuse et créative, fondée sur la qualité des produits : 100 % de ce qui arrive dans l’assiette vient du réseau de producteurs partenaires, et la carte s’adapte à ce qu’ils envoient.
En cuisine, le chef Igor Bulanda, passé par plusieurs maisons en Europe, signe une cuisine bistrotière moderne qui travaille les produits bruts dans leur entier, carcasses et poissons compris.
La carte du moment aligne pâté en croûte maison, raviole de champignons au bouillon d’oignon, volaille Cou Nu au chou farci, merlu de ligne de la baie d’Audierne au vin jaune et Paris-Brest au sarrasin.
Le midi en semaine, un menu unique change chaque jour selon les arrivages ; la carte propose systématiquement des options végétariennes, et la cave privilégie les vins vivants issus de domaines engagés.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Volaille Cou Nu de la ferme du Petit Grand Bois – chou farci, jus de viande, salsa verde, 32 €.
- Merlu de ligne de la baie d’Audierne – sauce vin jaune, déclinaison de panais, émulsion aillée, 29 €.
- Pâté en croûte maison – porc, amandes, pickles et prune, 15 €.
- Paris-Brest au sarrasin – praliné, fleur de sel, crème pâtissière, 14 €.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 10 novembre 2026.
Conclusion
Avec son menu du midi en semaine, sa cave fournie et ses possibilités de privatisation partielle ou complète, l’adresse convient aussi bien à un déjeuner d’affaires qu’à un dîner entre amis ou à un repas de groupe ; les plats peuvent être adaptés pour les enfants.
Ses atouts tiennent en un approvisionnement direct auprès de près de 150 producteurs, une carte de saison qui évolue sans cesse et des options végétariennes à chaque service.
Rendez-vous rue du Château-d’Eau à Paris, tous les jours midi et soir ; réservation au 01 84 16 19 73.
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