L’identité Restaurant, Quimper

L’Identité – Quimper : table de marché ouverte en janvier 2023 par Audrey et Manu Le Gouil, à quelques mètres de l’Odet, dans le centre de Quimper, où une cuisine bistronomique fait dialoguer produits bretons et influences venues d’ailleurs, dans une salle intime, pour un budget de 21–56 € selon la formule.

Localisation

L’adresse se trouve au 9 Rue Sainte-Catherine, 29000 Quimper, dans le Finistère, en région Bretagne. La rue Sainte-Catherine longe la rive droite de l’Odet, « la plus jolie rivière de France », à quelques mètres seulement des quais et de leurs passerelles fleuries, dans un quartier plus calme que le cœur piéton.

Il suffit de traverser l’une des passerelles pour rejoindre en quelques minutes la cathédrale Saint-Corentin, ses deux flèches du XIX^e siècle et la statue équestre du roi Gradlon qui veille entre les tours. À proximité immédiate se trouvent le musée des Beaux-Arts, le musée départemental breton installé dans l’ancien palais épiscopal, la rue Kéréon bordée de maisons à pans de bois, ainsi que la rue du Sallé et la place au Beurre, cœur historique des crêperies.

Le mont Frugy, qui domine la ville de sa colline boisée, s’atteint à pied depuis les quais, et le quartier de Locmaria, avec son église romane et le musée de la faïence de Quimper, se rejoint en longeant la rivière. Chaque mois de juillet, le Festival de Cornouaille transforme le centre en scène géante. Plus loin, Bénodet et l’embouchure de l’Odet sont à une quinzaine de kilomètres, Concarneau à une vingtaine, Pont-Aven à une trentaine et la pointe du Raz à environ quarante-cinq.

Cadre & ambiance

La salle est de dimension modeste, dans un registre contemporain sobre, sans nappage superflu ni surenchère décorative. Le nombre de couverts limité impose un service resserré, avec des créneaux de midi courts — de 12 h à 13 h 15 — qui traduisent la volonté d’assurer une seule et même qualité d’envoi à toutes les tables.

Audrey Le Gouil dirige la salle pendant que Manu officie en cuisine, un fonctionnement de couple qui donne à l’endroit son ton familier : on y vient en famille comme entre amis, et les plats sont expliqués sans jargon. Le nom du restaurant renvoie directement à cette histoire personnelle, les deux associés revendiquant une identité culinaire façonnée par leurs enfances respectives, entre Douarnenez et la pointe du Raz pour l’un, entre le Sénégal et Pont-Aven pour l’autre. Un menu enfant est proposé.

Cuisine & concept

Avant Quimper, Audrey et Manu Le Gouil ont tenu pendant sept ans, de 2014 à 2021, un premier restaurant à Nantes baptisé « La Poissonnerie Et Pas Que ». Ce passé marin se lit dans la carte de L’Identité, ouverte en janvier 2023 : les crustacés et les poissons de Cornouaille y occupent une place centrale, travaillés jusque dans leurs parures, comme cette sauce crémeuse tirée de la carcasse d’araignée de mer.

La cuisine est décrite comme une cuisine de marché fréquemment renouvelée, qui fait l’aller-retour entre la Bretagne et le reste du monde : une raviole d’araignée en pâte de riz et blé, une écume d’araignée sur un risotto de brocolis, une mayonnaise à l’ail des ours pour accompagner le poisson, un poulet fermier rôti relevé au chorizo, ou un financier coco-mangue en clôture. La cave, volontairement resserrée, met en avant des vignerons choisis un à un — Alain Robert, Thierry Germain, Chaume-Arnaud, Louis Chèze. La maison est référencée au Gault&Millau dans la catégorie des tables gourmandes.

Carte & plats emblématiques

• les ravioles d’araignée de mer – pâte de riz et de blé garnie de chair d’araignée, poireaux et sauce crémeuse tirée de la carcasse.
• les Saint-Jacques – noix accompagnées d’un risotto aux brocolis et d’une écume d’araignée de mer.
• le poisson du jour – pêche de Cornouaille servie avec patates douces et mayonnaise à l’ail des ours.
• le poulet fermier rôti – volaille rôtie relevée au chorizo, exemple du va-et-vient entre Bretagne et ailleurs.
• le financier coco-mangue – dessert servi avec un tartare de fruits et un sorbet passion.
• la formule du déjeuner – proposition courte servie en semaine, la porte d’entrée la plus abordable de la maison. 21 €
• le menu déjeuner – version complète du service de midi, renouvelée au fil du marché. 26 €
• le menu du soir – menu principal servi en soirée, composé autour des arrivages. 39 €
• le Menu Plaisir – formule la plus complète de la carte, en plusieurs services. 56 €
• le menu enfant – proposition dédiée aux plus jeunes, disponible sur demande.

Résumé des commentaires

Les retours publiés décrivent une table de marché portée par une vraie personnalité, où le renouvellement fréquent de la carte constitue l’un des principaux arguments : les habitués ne retrouvent pas les mêmes assiettes d’une saison à l’autre. Les préparations autour de l’araignée de mer et des Saint-Jacques reviennent le plus souvent, saluées pour leur finesse et pour le travail des jus et des écumes.

L’accueil d’Audrey Le Gouil en salle est régulièrement mentionné, de même que la dimension familiale de l’adresse et la clarté des explications données sur les plats et les vins. Les formules du déjeuner sont jugées particulièrement intéressantes au regard du niveau de cuisine, tandis que la carte des vins, plus courte que dans une grande maison, est appréciée pour sa cohérence. Le nombre restreint de couverts rend la réservation quasi indispensable.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouverte en janvier 2023 après une première expérience nantaise de sept ans, L’Identité s’est installée en peu de temps parmi les tables de marché qui comptent à Quimper. Le nom n’est pas un slogan : la carte assume un mélange d’influences bretonnes et lointaines qui tient à l’histoire personnelle du couple aux commandes.

Trois atouts ressortent nettement : le travail des crustacés, de la raviole d’araignée de mer jusqu’à l’écume qui accompagne les Saint-Jacques ; le renouvellement constant d’une cuisine réellement calée sur le marché ; et une cave courte mais construite autour de vignerons choisis avec soin.

Pour une découverte à budget contenu, le menu déjeuner reste la meilleure entrée en matière ; les curieux préféreront le Menu Plaisir, qui déroule l’ensemble du répertoire jusqu’au financier coco-mangue et son sorbet passion. Dans les deux cas, réservez : les couverts sont comptés et les services de midi particulièrement courts.

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