Éclosion, Quimper

Éclosion – restaurant bistronomique installé dans le centre historique de Quimper, porté par un couple de cuisiniers passionnés, budget 26–46 €.

La carte change chaque mois pour suivre les saisons, avec une formule déjeuner et une formule dîner distinctes.

Le chef Thibault Le Goff compose les assiettes, tandis que Marion Pelletan anime l’accueil et le service en salle.

Pour qui cherche où manger à Quimper ou un restaurant bistronomique dans le centre historique, l’adresse de la rue Laennec s’est fait une place.

Localisation

Éclosion se trouve au 3 Rue Laennec, 29000 Quimper.

La rue Laennec est une petite rue calme du centre historique de Quimper, à proximité des principaux monuments et rues piétonnes.

Les chiens ne sont pas admis à l’intérieur de l’établissement, une précision utile pour organiser sa visite.

Cadre & ambiance

L’histoire du restaurant a commencé loin de la Bretagne, lors d’une rencontre entre Marion et Thibault au cours d’un voyage en Océanie.

De retour à Quimper, le couple a imaginé un lieu convivial et moderne, pensé pour donner envie de revenir.

Le service, décrit comme professionnel et discret, contribue à une ambiance soignée sans raideur.

Cuisine & concept

Thibault construit sa carte autour des produits de saison et du terroir breton, avec des recettes renouvelées tous les mois.

Les propositions mêlent souvent influences locales et touches plus lointaines, entre kimchi, dashi ou gochujang.

Poissons comme l’espadon ou le lieu jaune côtoient des viandes travaillées en cuisson longue, tel le cochon confit.

Les desserts jouent la même carte créative, entre fruits de saison, céleri ou association chocolat-artichaut.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Carte midi – menu déjeuner en 2 temps à 26 € ou en 3 temps à 30 €.

• Houmous de pois chiches – citron confit, salade de fenouil-pois chiches et figues.
• Grondin brûlé à la flamme – textures de chou-fleur, raisin frais et pickles, verjus.
• Poulet, purée et poêlée de champignons – céleri-rave rôti et pickles, savora et mizuna.
• Courgettes en purée, grillées et crues – prunes fraîches, feta, dukkah noisette et condiment pruneau.
• Cochon poitrine confite – purée et carotte rôtie, chou kale, sésame et ail noir.
• Espadon grillé – aubergine grillée, betterave confite, chou pak choï, caramel dashi et shiso.
• Crème mûres, myrtilles et céleri branche – mûres en compotée, tuile de céleri et sablé.
• Semoule au lait à la fève tonka – pomme rôtie et compotée, caramel et biscuit tonka.

Carte soir – menu dîner en 3 temps à 40 € ou en 4 temps à 46 €.

• Champignons en purée et poêlée – espuma de fromage de chèvre, prunes fraîches et amande.
• Lotte nacrée – mousseline et kimchi de carotte, bouillon dashi et schichimi.
• Gésiers et foies de volaille – mousse grillée, céleri-rave confit, noisette et moutarde.
• Coco de Paimpol sauce tomate-gochujang – tomate rôtie, aubergine grillée, fenouil caramelisé et basilic thaï.
• Lieu jaune au chou-rave confit – purée et chips de chou kale, raisins frais et sauce verjus.
• Bœuf pressé – betterave confite, haricots verts frais, cassis, estragon et jus réduit.
• Ganache chocolat et artichaut – glace chocolat, crumble cacao et bonbons d’artichaut.
• Crème figue et pécan – figue rôtie au vinaigre balsamique, sablé et pralin de pécan.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 19 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

La cuisine est régulièrement décrite comme « pleine de saveurs, très goûteuse avec des produits frais de saison ».

Le service est également salué pour son professionnalisme, jugé « discret » et doté d’une « très bonne connaissance de la carte ».

Plusieurs clients recommandent chaudement l’adresse, l’un d’eux résumant que « service et repas excellent », sans réserve.

Le rapport qualité-prix revient aussi dans les retours, les clients précisant s’être « régalés » pour un bon rapport qualité-prix.

Questions fréquentes

Conclusion

Éclosion s’affirme comme une table créative du centre historique de Quimper, portée par une carte renouvelée chaque mois.

Une adresse à privilégier pour un déjeuner ou un dîner soigné, en pensant à réserver à l’avance.

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