Le Cheval Blanc – Langres : restaurant de cuisine créative et raffinée, le Diderot, installé dans l’hôtel Logis du même nom, situé à Langres, en plein centre-ville, budget 23–56 €.
L’établissement se trouve au 4 Rue de l’Estres, 52200 Langres, en Haute-Marne, dans la région Grand Est.
Langres est une cité fortifiée du plateau du même nom, située à 36 km de Chaumont et à 78 km de Dijon ; l’hôtel-restaurant occupe le cœur de la ville.
Le Cheval Blanc fait partie du réseau Logis, un réseau d’hôteliers-restaurateurs indépendants ; son restaurant, baptisé Diderot, est ouvert à tous et pas seulement aux clients de l’hôtel.
La maison est aménagée dans un ancien édifice religieux dont l’histoire remonte au IXe siècle ; fenêtres en plein cintre, pilastres cannelés et gargouilles rappellent encore sa destination d’origine.
En salle, des éclairages modernes et les tableaux du peintre local Arthure mettent en valeur les matériaux nobles d’autrefois ; l’été, la terrasse offre un cadre calme et préservé.
Le service est assuré le midi de 12 h à 13 h 15 et le soir de 19 h à 21 h 15, tous les jours sauf le mercredi midi.
Le chef Gaetan Sevrette et son équipe proposent une cuisine créative et raffinée, entre saveurs d’ici et d’ailleurs, à savourer avec un verre de vin de Bourgogne ; la carte des vins fait la part belle aux vignerons de Mercurey, Volnay, Fixin et à la Champagne.
Deux menus rythment la carte : la Symphonie gourmande à 56 € et le Voyage Diderot à 44 €, tous deux avec un choix de desserts de la carte, et une formule déjeuner à 27 € (entrée, plat et dessert) ou 23 € (entrée et plat, ou plat et dessert), hors mercredi et week-end.
La carte comprend aussi des plats végétariens, et la brasserie locale de Vauclaire, à Langres, figure parmi les producteurs cités par la maison.
Le Cheval Blanc est la table de référence d’un hôtel indépendant du centre de Langres, dans un bâtiment chargé d’histoire, pour une cuisine créative à prix affiché.
Ses points forts : le cadre historique, la terrasse d’été, les menus à 44 et 56 €, la formule déjeuner et une sélection de vins de Bourgogne.
Rendez-vous au 4 Rue de l’Estres à Langres, midi et soir tous les jours sauf le mercredi midi (hôtel et restaurant fermés en novembre), au 03 25 87 07 00.
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Créer mon site vitrine gratuitFiche restaurant mise à jour le 1 octobre 2025
