RAMEN WAGAYA, Paris

Un petit restaurant avec très peu de tables, mais où on y est très bien servi. Le ramen est vraiment excellent, j’ai pu tester le gyokai ramen (triple bouillon) qui était vraiment savoureux et la texture des nouilles est top ! Les quantités ne seront peut-être pas suffisantes pour les gros mangeurs même si j’ai trouvé que la quantité était parfaite pour moi ! Je recommande à 100%, même si je conseille d’arriver quand même assez tôt et avant l’ouverture, quand j’y suis allée (un samedi soir) le restaurant était déjà rempli 10 minutes après l’ouverture.

Wagaya Ramen a ouvert début juillet mais j’attendais qu’il fasse un peu plus froid pour goûter leur ramen. C’est un petit restau avec seulement 9 tables, décoration sobre sans chichi. J’y suis allé un jeudi soir à 19h30 et il n’y avait pas encore la queue et il restait quelques tables de libres. A noter qu’ils ne sont ouverts que le soir. Un couple en cuisine (le mari est japonais et sa femme fait aussi pour le service) et une femme au service en salle. Service très sympathique. J'ai pris en entrée le mini Chashudon (6,50€) : très bon rôti de porc, une sauce légère, de la cebette et un bon riz, pas sec. Dommage qu’ils ne proposent pas de Gyozas. En Ramen, j'ai pris le Gyokai (obligé avec le triple bouillon !) et en version Wagaya (20,50€) avec en plus 2 tranches de Chashu (soit 4 tranches au total), 1 feuille de Nori (soit 2 feuilles au total), des Menma et 1 demi-œuf Ajitama. Le demi-œuf Ajitama était délicieux, on sentait bien qu'il avait été mariné. De très bons Menma mais il n'y en avait que deux... De bonnes cebettes mais assez fortes. Les tranches de Chashu étaient fines mais elles étaient à tomber ! Succulent ! On aurait dit qu'il était fumé. En fait, ils mettent du thym dessus et il passe au chalumeau ce qui donne ce léger goût fumé très sympa. Parmi les meilleurs que j'ai mangé ! Le bouillon était délicieux ! Bien épais mais pas trop salé. En dessert, J’ai pris celui proposé sur l’ardoise, à savoir des perles du Japon Mango citron (5€). Au premier abord, il avait un look particulier avec son nappage orange (Mangue) et il était très bon. La serveuse m'a indiqué de prendre bien au fond : là où il y a les perles. Et ces dernières étaient délicieuses ! Quand je suis parti à 20h35, il y avait 8 personnes qui faisaient la queue. Au final, un délicieux Ramen, sans fioritures.

Restaurant de ramen vraiment authentique, avec très peu de tables, donc je conseille vivement d’arriver à l’ouverture car il y a souvent la file. L’ambiance est super conviviale, le chef prépare les plats devant vous, ce qui permet de ressentir tout de suite en passant la porte les odeurs. Plats : * Shoyu ramen : le bouillon est bon, en revanche trop trop salé. Il est riche en saveurs, les nouilles sont parfaites. * Gyokai ramen : le bouillon est incroyable, riche en saveurs, les nouilles sont parfaites et tout est vraiment bien équilibré. C’est un vrai régal du début à la fin ! Prix : €€ Une très belle découverte, je recommande sans hésiter !

Il n’est pas 18:00 que la queue est déjà conséquente... Poussez la porte, et vous voilà chez Wagaya Ramen, style bistrot à l'ancienne - on note les carreaux de ciment du plus bel effet - et le grand comptoir où officie le chef. Carte courte et bien pensée avec les grands classiques mais aussi du plus original Le Gyokai Spécial Ramen est une tuerie : un bouillon dense, avec ce fumet de poisson en longueur, qui rappellerait presque une bouillabesse , des nouilles qui restent fermes tout au long de la dégustation, un œuf mollet parfaitement cuit, pas trop salé, et surtout un chashu grillé à la flamme, au goût subtilement fumé, qui vient tout changer. Le poireau, quant à lui, apporte ce qu’il faut de fraîcheur, et les pousse de bambou du croquant. Derrière le comptoir, un charmant couple franco-japonais veille au grain avec douceur et précision. Bref, un endroit sincère et savoureux où les connaisseurs pourront retrouver le gratin des Chefs Japonais à Paris.

Excellent ramen, enfin des recettes avec des bouillons epais qui sont ni trop gras ni trop salés. Vraiment un bel équilibre. Cuisson des nouilles comme il faut. Les œufs sont parfaits Les prix correspondent bien à la qualité des ingrédients utilisés C’est simple et efficace. On y revient sans problèmes. Et super service