SaQuaNa – Honfleur : maison d’Alexandre Bourdas installée sur une place discrète du centre ancien de Honfleur, SaQuaNa n’est plus la table gastronomique fermée qu’elle fut : c’est aujourd’hui un lieu de vie ouvert du matin à tard le soir, à la fois restaurant, boulangerie-pâtisserie, salon de thé et comptoir d’inspiration japonaise. Cuisine créative et volontairement décomplexée, service en continu, plats souvent conçus pour être partagés, budget 24–45 € selon le moment de la journée.
Localisation
Le restaurant occupe le 22 place Hamelin, 14600 Honfleur, dans le Calvados, en région Normandie. La place Hamelin se trouve à deux pas du Vieux Bassin et de ses hautes maisons à ardoises, à moins de cinq minutes à pied de la Lieutenance et de l’entrée de l’ancien port. On rejoint aussi rapidement l’église Sainte-Catherine, la plus grande église en bois de France, dont le clocher se dresse séparément de l’autre côté de la place, ainsi que les Greniers à sel.
L’adresse est idéalement placée pour qui visite le musée Eugène-Boudin et veut prolonger la promenade impressionniste jusqu’aux quais et à la côte de Grâce. Non loin, le pont de Normandie enjambe l’estuaire de la Seine face au Havre ; Deauville et Trouville sont à un quart d’heure de route, et le Pays d’Auge commence dès les premières collines au sud. La maison exploite par ailleurs une seconde adresse à Honfleur, la boulangerie-pâtisserie du cours Jean de Vienne, dont les pains et les viennoiseries sont également disponibles au dépôt de pains du restaurant.
Cadre & ambiance
Le lieu a été pensé comme un comptoir de quartier plutôt que comme une salle d’apparat. On y entre le matin pour un petit-déjeuner, on y revient à midi pour un menu court, on s’y attable le soir devant une carte plus longue : la même salle change de visage au fil des heures, avec des tables rapprochées, un service qui circule vite et une vitrine de pâtisseries qui sert de repère visuel dès l’entrée.
L’ambiance tient beaucoup à la personnalité d’Alexandre Bourdas, chef d’origine aveyronnaise longtemps associé à la haute gastronomie normande, qui a choisi de rouvrir sa maison sous une forme plus accessible – ce qu’il appelle lui-même la « saison 3 » de SaQuaNa. On y vient en famille, entre amis ou seul au comptoir, sans code particulier, et le partage des assiettes fait partie du fonctionnement normal du service. Beaucoup de plats du soir sont d’ailleurs annoncés « en duo » ou « à partager ».
Cuisine & concept
Le nom SaQuaNa condense la ligne de la maison : Saveurs, Qualité, Nature. La cuisine mêle un socle français très lisible – œuf mollet meurette, tripous de l’Aveyron, bavette de bœuf, saucisson à l’ail – à des emprunts assumés au Japon, à l’Espagne et à l’Asie du Sud-Est. La carte du soir est ainsi organisée en familles : l’apéro et les petits plus, les japonais, les indispensables, les incontournables, les intuitifs, puis les créations sucrées.
Deux signatures traversent les années. La pascade, galette soufflée au four héritée de l’Aveyron, figure à la carte depuis 2006 et se décline ici en version lard et noix. La lotte pochée au bouillon de coco et huile de combava, avec citron vert, livèche et coriandre, reste l’assiette la plus identifiée de la maison. À côté, la cuisine décline des sushis et un okonomiyaki, un arroz negro aux langoustines et à la seiche, un carpaccio de veau à l’émulsion d’ail et soja ou une polenta crémeuse aux langoustines frites. Au déjeuner, la formule change chaque jour et se limite à deux entrées, deux plats et une pâtisserie au choix ; le soir, tout se prend à la carte.
Carte & plats emblématiques
la pascade originelle – galette soufflée au four version lard et noix, à la carte depuis 2006, servie à partager 16 €
la lotte pochée – citron vert, livèche et coriandre, bouillon à la noix de coco et huile de combava — la signature de la maison 22 €
les camarones al ajillo – crevettes sautées à l’ail et au gingembre, format apéritif à partager 15 €
le plateau gourmand – trois pâtisseries maison au choix sur le plateau, à partager 20 €
Résumé des commentaires
Les retours des clients insistent d’abord sur la cohérence du projet : on vient chercher une cuisine de chef sans la liturgie du restaurant gastronomique, et c’est exactement ce que la maison propose. Les assiettes à partager, les portions généreuses et la lisibilité des prix reviennent souvent, tout comme la qualité du pain et des viennoiseries issus de la boulangerie maison.
Les plats signatures concentrent les éloges : la pascade, la lotte au bouillon de coco et les profiteroles sont régulièrement citées comme les raisons d’un retour. Quelques visiteurs relèvent que la salle est dense aux heures de pointe et que l’esprit de bistrot animé tranche avec le calme d’une table étoilée ; c’est un choix assumé par la maison, qui revendique un lieu ouvert au plus grand nombre plutôt qu’une salle feutrée.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez SaQuaNa ?
Le petit-déjeuner est à 14 €, le déjeuner propose des menus de 24 à 40 € selon le nombre de services, et le dîner se prend à la carte, avec des assiettes allant d’environ 13 à 56 € souvent conçues pour deux.
SaQuaNa est-il encore un restaurant étoilé ?
Non. La maison reste référencée au Guide MICHELIN pour sa cuisine créative et moderne, mais elle n’y figure plus avec d’étoile depuis le changement de formule voulu par Alexandre Bourdas.
SaQuaNa est-il aussi une boulangerie ?
Oui. Alexandre Bourdas exploite une boulangerie-pâtisserie cours Jean de Vienne à Honfleur, et le restaurant de la place Hamelin fait office de dépôt de pains et de viennoiseries en dehors des horaires de la boutique.
Faut-il réserver chez SaQuaNa ?
La réservation est vivement conseillée, en particulier le week-end et en saison. L’établissement gère lui-même ses réservations, par téléphone.
Y a-t-il des options végétariennes ?
La carte comporte plusieurs assiettes sans viande ni poisson, comme le velouté de pois chiches ou la polenta crémeuse selon sa garniture, mais la proposition varie au fil des saisons : mieux vaut le signaler à la réservation.
Conclusion
SaQuaNa a réussi une mue rare : passer d’une table gastronomique à horaires stricts à un lieu de vie ouvert du matin à minuit, sans renoncer à la précision des cuissons ni à la personnalité des assiettes. La maison reste citée par le Guide MICHELIN pour sa cuisine créative, et son chef y a transposé un savoir-faire de haute cuisine dans un format bistrot japonisant.
Trois éléments résument l’adresse : la pascade, présente depuis 2006 et devenue un marqueur, la lotte au bouillon de coco et huile de combava qui traverse toutes les cartes, et la boulangerie-pâtisserie maison qui alimente aussi bien le petit-déjeuner que la vitrine sucrée du soir. Le service en continu et la formule « à partager » achèvent de distinguer la maison des autres tables du port.
Pour un premier passage, la formule du déjeuner reste la porte d’entrée la plus lisible ; le soir, il faut viser la pascade, un plat japonais et une profiterole pour saisir l’amplitude de la carte. Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche et la réservation se fait directement auprès de la maison.
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