Restaurant L’escale, Honfleur

Restaurant L’Escale – Honfleur : installée dans une rue calme du centre ancien de Honfleur, à quelques pas du Vieux Bassin, cette table familiale mise sur une cuisine française traditionnelle tournée vers la mer : huîtres de Normandie, plateaux de fruits de mer, homard du vivier et spécialités du terroir augeron. Ambiance décontractée, deux salles et une terrasse, budget 33–45 € pour un repas complet.

Localisation

Le restaurant se trouve au 3 rue de la Ville, 14600 Honfleur, dans le Calvados, en région Normandie. La rue débouche sur le quartier historique, à deux pas du Vieux Bassin et de ses maisons étroites à ardoises, et à moins de cinq minutes à pied de la Lieutenance qui gardait autrefois l’entrée du port.

Au cœur du même périmètre piéton, on rejoint l’église Sainte-Catherine, entièrement construite en bois par les charpentiers de marine, et son clocher détaché planté de l’autre côté de la place. Le musée Eugène-Boudin, qui retrace la naissance de l’impressionnisme dans l’estuaire, et les Greniers à sel sont à proximité immédiate. Plus loin, le pont de Normandie franchit l’estuaire de la Seine face au Havre, la côte de Grâce surplombe la ville, et Deauville comme Trouville sont à une quinzaine de kilomètres, aux portes du Pays d’Auge.

Cadre & ambiance

L’adresse dispose de deux salles distinctes et d’une terrasse, ce qui permet de choisir son atmosphère selon le moment : le calme d’une salle intérieure pour un dîner, la terrasse pour un déjeuner ensoleillé après une promenade sur les quais. Le ton est volontairement décontracté, sans mise en scène, avec un service qui prend le temps d’expliquer l’ardoise du jour.

La maison a été reprise en 2017 par une équipe qui revendique une expérience « conviviale et gourmande ». En cuisine, le chef Jérôme Verger travaille avec son second Anthony Renoux et le pâtissier Damien Vicomte. La présence d’un menu enfant construit comme un vrai repas, avec entrée, plat et dessert, confirme la vocation familiale de l’endroit. Une ardoise de suggestions complète la carte au fil des arrivages.

Cuisine & concept

La ligne est celle d’une cuisine française traditionnelle et gourmande, bâtie sur des produits locaux et de saison. Les fruits de mer occupent une place centrale : les huîtres viennent du père Rouvière, à Agon-Coutainville dans la Manche, et se déclinent par six, neuf ou douze ; les plateaux réunissent bulots, bigorneaux, amandes, crevettes roses et langoustines, avec une version royale au demi-homard. Un vivier permet par ailleurs de servir le homard bleu rôti selon l’arrivage.

Le terroir normand irrigue le reste de la carte : escargots issus d’élevages normands – la ferme du Galiot ou l’Escargot des Fourneaux –, croustillant de camembert accompagné d’un samoussa d’andouille et pommes, suprême de volaille vallée d’Auge, rognons de veau à la normande. Côté poissons, la maison décline une choucroute de la mer aux trois poissons, une bouillabaisse revisitée et une sole meunière d’environ 500 grammes. Tous les plats sont faits maison, à l’exception des glaces, sorbets et escargots, achetés à des artisans. Deux menus structurent l’offre : le menu du Capitaine et le menu de l’Escale, plus généreux.

Carte & plats emblématiques

• les douze escargots à la bourguignonne – issus d’élevages normands, la ferme du Galiot ou l’Escargot des Fourneaux 17 €
• la salade de croustillant de camembert – accompagnée d’un samoussa d’andouille et pommes 15 €
• la soupe de poissons maison – servie avec rouille, emmental et croûtons 12 €
• la terrine de foie gras de canard – et sa confiture de figues, préparée maison 20 €
• le ceviche de daurade – aux saveurs d’agrumes 14 €
• la terrine du chef – aux saveurs du terroir normand 12 €
• la fricassée de ris de veau – au porto et champignons de saison 16 €
• le gravlax de saumon – relevé d’une crème d’aneth 16 €
• l’assiette végétarienne – légumes frais au fil des saisons 13 €
• les gambas snackées – épices tandoori, jus de citron et risotto crémeux 25 €
• la choucroute de la mer – déclinée aux trois poissons, l’un des plats signatures de la maison 23 €
• le filet de daurade – sur un écrasé de pommes de terre 22 €
• la bouillabaisse revisitée – version maison de la soupe de poissons provençale 32 €
• la sole meunière – pièce d’environ 500 grammes, cuisinée minute 38 €
• le filet de bœuf – à la sauce poivre vert 33 €
• le pavé de rumsteck – sauce fromagère et légumes de saison 23 €
• le suprême de volaille vallée d’Auge – classique normand à la crème et au cidre 22 €
• les rognons de veau à la normande – préparation traditionnelle du Pays d’Auge 25 €
• le magret de canard – sauce au miel 27 €
• le homard bleu rôti – sorti du vivier, environ 500 grammes selon arrivage 56 €
• le demi-homard froid – servi avec sa mayonnaise 29 €
• les huîtres de Normandie – du père Rouvière à Agon-Coutainville, par six, neuf (17 €) ou douze (24 €) 13 €
• le plateau de fruits de mer – six huîtres, demi-tourteau, bulots, bigorneaux, amandes, crevettes roses et trois langoustines, par personne 43 €
• le plateau royal – six huîtres, demi-homard, bulots, bigorneaux, amandes, crevettes roses et trois langoustines, par personne 65 €
• le duo de crevettes roses et langoustines – en entrée iodée 24 €
• l’assiette de fruits de mer cuits – trois langoustines, bulots, crevettes roses et bigorneaux 26 €
• l’assiette de fruits de mer crus et cuits – trois huîtres, bulots, deux langoustines, bigorneaux, amandes et crevettes roses 29 €
• le steak haché du menu enfant – servi avec écrasé de pommes de terre ou légumes de saison 9 €

Résumé des commentaires

Les clients mettent surtout en avant la fraîcheur des produits de la mer et la générosité des plateaux, ainsi que le rapport qualité-prix du menu du Capitaine. La choucroute de la mer aux trois poissons revient très souvent dans les retours comme le plat que l’on recommande à ses proches, devant la sole meunière et les huîtres.

L’accueil et la disponibilité de l’équipe sont également soulignés, tout comme la possibilité de choisir entre deux salles et la terrasse selon la météo. Quelques convives signalent que la salle se remplit vite le soir en saison et qu’il vaut mieux téléphoner à l’avance, la maison étant ouverte tous les jours sur des services relativement courts.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Escale occupe une place à part parmi les tables du centre ancien d’Honfleur : à l’écart de l’agitation des quais, elle propose une cuisine française traditionnelle sérieuse, avec un vivier à homards et un approvisionnement en huîtres identifié, chez le père Rouvière à Agon-Coutainville. Le fait maison est revendiqué sur l’ensemble des plats, hors glaces, sorbets et escargots achetés à des artisans.

Trois éléments résument l’adresse : les plateaux de fruits de mer, du format classique au plateau royal au demi-homard ; la choucroute de la mer aux trois poissons, devenue la signature de la maison ; et les classiques normands que sont le suprême de volaille vallée d’Auge, les rognons à la normande et le croustillant de camembert.

Pour découvrir la cuisine sans engager un gros budget, le menu du Capitaine reste la meilleure entrée en matière ; les amateurs de crustacés viseront plutôt le menu de l’Escale ou le homard du vivier. La terrasse et les deux salles permettent de s’adapter à la saison, et le menu enfant en fait une adresse praticable en famille.

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