Restaurant Franqueria – Sélestat : table bistronomique signée par Alex Chende et Guillaume Woirou à Sélestat, où une cuisine de marché franco-italienne change chaque jour selon les arrivages, dans une salle intimiste de 25 couverts, budget 25–40€.
Localisation
Le restaurant est installé au 2 rue Président Poincaré, 67600 Sélestat, en plein cœur du centre-ville du Bas-Rhin (67), en région Alsace Grand Est. La salle se trouve à quelques minutes à pied de la Bibliothèque humaniste classée à l’UNESCO, de la Maison du Pain et de la Tour des Sorcières. L’adresse est facilement accessible depuis la gare de Sélestat, et constitue une halte gastronomique de choix pour les visiteurs de la Route des vins ou en route vers le château du Haut-Koenigsbourg.
Cadre & ambiance
La salle de Franqueria se présente comme un écrin intimiste d’une vingtaine de couverts, ouverte sur la cuisine où l’on aperçoit le chef Alex Chende à l’œuvre. Le décor mêle bois clair, suspensions sobres et touches contemporaines, dans un esprit bistrot moderne sans ostentation.
Guillaume Woirou, cuisinier reconverti en maître de maison, assure le service en salle et prend le temps d’expliquer chaque plat. Cette proximité avec les artisans du lieu, doublée d’une carte des vins commentée, donne au repas une dimension à la fois pédagogique et chaleureuse, à mi-chemin entre la franquette française et l’osteria italienne.
Cuisine & concept
Le nom Franqueria résume l’esprit du lieu : l’union de la « franquette » française, qui privilégie le plaisir simple, et de l’« osteria » italienne, où l’accueil est sacré. Alex, l’italien, et Guillaume, le français, signent une cuisine du marché délibérément courte, qui change chaque jour selon les arrivages.
Les légumes sont choisis chaque matin au Verger Du Muehlbaechel, et le menu du jour est révélé vers 10h30. La carte propose une formule à 21€ pour deux plats et 25€ pour trois plats au déjeuner, avec une approche « sans étiquette » qui mêle racines italiennes et techniques françaises, tout en mettant en avant les produits frais, de saison et locaux.
Les retours soulignent la fraîcheur des produits, la précision des cuissons et l’inventivité de la cuisine qui change chaque jour. Le format court du menu et la lisibilité des assiettes, dans une ambiance bistrot moderne, séduisent autant les habitués que les visiteurs de passage.
Le service assuré par Guillaume Woirou est particulièrement apprécié pour ses conseils sur la carte des vins et ses explications détaillées sur chaque plat. La complicité entre les deux fondateurs et leur engagement pour les producteurs locaux donnent au lieu une identité forte au sein du paysage gastronomique alsacien.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Franqueria ?
Comptez environ 21€ pour deux plats au déjeuner et 25€ pour trois plats, avec un budget autour de 25 à 40€ le soir selon les options choisies.
Le menu change-t-il souvent ?
Oui, la carte est délibérément courte et évolue chaque jour selon les arrivages du marché et les légumes choisis le matin même.
Faut-il réserver pour dîner ?
La réservation est fortement conseillée car la salle ne compte qu’une vingtaine de couverts, surtout en fin de semaine.
Le restaurant propose-t-il une option végétarienne ?
Les légumes du Verger Muehlbaechel occupent une place centrale et permettent d’imaginer un parcours végétarien sur demande, selon le marché du jour.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi midi, et du jeudi au samedi le soir.
Conclusion
Franqueria s’est imposé en quelques années comme l’une des adresses bistronomiques les plus singulières de Sélestat, portée par la complicité entre Alex Chende et Guillaume Woirou et un sourcing exigeant auprès des producteurs locaux.
Les amateurs de cuisine du marché y apprécieront le format court et changeant du menu, la précision des cuissons et la lecture franco-italienne d’une carte sans étiquette, à la croisée de la franquette et de l’osteria.
Pour un déjeuner d’affaires soigné ou un dîner gastronomique à taille humaine dans le centre historique de Sélestat, Franqueria reste un choix sûr pour qui pense à réserver à l’avance.
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