Installé au 20 boulevard de la Tour d’Auvergne à Rennes, IMA est un restaurant étoilé dirigé par le chef Julien Lemarié, reconnu pour son alliance subtile entre cuisine française moderne et influences japonaises.
Dans un décor épuré et végétal, l’expérience culinaire proposée est à la fois minimaliste, poétique et profondément ancrée dans le respect des produits et de la nature.
La carte est articulée autour de menus dégustation en 5, 7 ou 10 services, déclinables en version végétarienne ou végétalienne, où chaque plat fait la part belle aux produits du terroir breton travaillés avec des techniques d’inspiration nippone.
On y retrouve des créations telles que le cabillaud rôti parfaitement nacré, accompagné d’un bouillon umami, ou un bœuf maturé servi avec un condiment miso et des légumes de saison fermentés.
Les assiettes végétales ne sont pas en reste, avec des préparations subtiles comme une betterave fumée, un bouillon d’algues ou une crème de maïs relevée au citron noir.
Chaque bouchée révèle une maîtrise des équilibres, des textures et des températures.
Étoilé au Guide Michelin, IMA est également détenteur d’une Étoile Verte, saluant son engagement écologique : circuit court, réduction du gaspillage, approche durable.
Avec un service sobre et attentionné, et une note de 4,7/5 sur TripAdvisor, IMA est l’une des plus belles expériences culinaires de Rennes.
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Fiche restaurant mise à jour le 26 septembre 2025