Restaurant le FAVENTIA, Tourrettes Page non attribuée

Le Faventia – Tourrettes : table gastronomique du resort Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort *, distinguee d’1 étoile au Guide MICHELIN depuis 2023. À Tourrettes, dans le Var, le chef exécutif Quentin André y décline une cuisine moderne entièrement tournée vers le terroir provençal, servie au dîner sous forme de menus dégustation, en salle feutrée ou sur une terrasse ouverte sur les collines et les villages perchés. Budget de 140–195 € par personne, hors boissons.

Localisation

Le restaurant se situe au sein du domaine de Terre Blanche, 3100 route de Bagnols-en-Forêt, 83440 Tourrettes, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le domaine s’étend sur les collines entre Tourrettes et Bagnols-en-Forêt, avec ses deux parcours de golf, Le Château et Le Riou, et une vue dégagée sur le pays de Fayence. Un parking est disponible sur place, ainsi qu’un service de voiturier.

Le village perché de Tourrettes et celui de Fayence, accolés l’un à l’autre, sont à quelques minutes de route ; Callian, Montauroux et Seillans complètent le circuit des villages perchés. L’aérodrome de Fayence-Tourrettes, haut lieu européen du vol à voile, s’étend en contrebas. Le lac de Saint-Cassien est à une quinzaine de minutes vers l’est, l’A8 relie Grasse, Cannes et Draguignan, et les gorges du Verdon montent vers le nord.

Cadre & ambiance

La salle joue une élégance feutrée, presque hors du temps, avec des arts de la table façonnés sur mesure. La terrasse, tournée vers la nature et le soleil couchant, constitue le principal argument du lieu : elle s’ouvre sur l’immensité verdoyante du pays de Fayence, loin de toute agitation, dans un environnement où l’on entend surtout les oiseaux et le vent dans les feuillages.

Le service est assuré par une équipe stylée et discrète, sous la supervision de Lothaire Bartolini, avec une sommellerie dirigée par la cheffe sommelière Aurélie Deharbe, dont les conseils sont souvent cités par les clients. La maison est entièrement non-fumeur, climatisée et accessible aux personnes à mobilité réduite. Deux règles à connaître avant de réserver : les chiens ne sont pas admis au restaurant gastronomique, et une tenue correcte est exigée, avec pantalon et chaussures fermées pour les messieurs au dîner.

Cuisine & concept

Quentin André a pris la tête des cuisines à la réouverture d’avril 2025, après avoir été le second de Christophe Schmitt dans la maison. Son parcours passe par le groupe de Pierre Gagnaire, où il entre en 2013 avant d’être promu chef de partie, puis par Les Airelles à Courchevel, le Balzac à Paris et le Sketch à Londres. Il travaille avec son second Fabien Ghini et le chef pâtissier Jérémie Gressier, dont les desserts constituent une signature à part entière.

La ligne est celle d’un sourcing très local, nommément revendiqué sur la carte : mini-légumes de Tourves, poissons de ligne de Saint-Raphaël, volaille de Vidauban, fromages du pays, escargots de la Ferme de l’Espigaou à Callas, pleurotes de la serre du Plan, thon rouge du pêcheur Olivier Bardou, yaourt de brebis de la Ferme des Claux, sans oublier les herbes fraîches du potager du domaine. Les pains sont entièrement façonnés sur place par le chef boulanger, à partir de farines nobles.

Deux directions coexistent : le menu Sentiers méditerranéens, en cinq ou sept services, et le menu végétarien Saveurs de garrigue, dont le Guide MICHELIN souligne qu’il relève du même niveau de talent et d’attention au détail. Les assiettes mêlent technique et lisibilité : escargot snacké à l’émulsion d’aillet et artichaut, pleurotes à la braise et jus corsé au pesto de cade, thon rouge et navet fermenté à la sauge, agneau de Provence à la sarriette avec mûres acidulées et jus à la myrtille, ou encore ce pavé d’espadon relevé d’un jus de carotte, rhum et curcuma d’Hyères que les inspecteurs citent en exemple. Les menus sont servis pour l’ensemble de la table et renouvelés à chaque saison.

Carte & plats emblématiques

Les plats ci-dessous sont servis dans le cadre des menus dégustation, dont la composition évolue à chaque saison.

• l’escargot snacké de la Ferme de l’Espigaou – escargots de Callas snackés, émulsion à l’aillet et artichaut
• les légumes d’ici au naturel – légumes du terroir, condiment aux herbes du jardin et vinaigrette lactée au yaourt de brebis de la Ferme des Claux, citron brûlé et fleurs de sureau
• les pleurotes de la serre du Plan à la braise – pleurotes braisées, crémeux de champignons, jus corsé au pesto de cade et shiitaké au vinaigre
• le thon rouge du pêcheur Olivier Bardou – thon rouge de ligne, navet fermenté à la sauge et condiment inspiré de l’Estérel
• le pavé d’espadon – espadon relevé d’un jus de carotte, rhum et curcuma d’Hyères, l’un des plats signatures
• le poisson de ligne de Saint-Raphaël – pêche de ligne livrée par les pêcheurs de Saint-Raphaël, travaillée selon l’arrivage
• l’agneau de Provence à la sarriette – agneau, patates douces confites, mûres acidulées, jus corsé à la myrtille et gomasio
• la volaille de Vidauban – volaille fermière varoise, l’un des produits de référence de la maison
• les mini-légumes de Tourves – petits légumes du Var, cueillis à maturité et travaillés au naturel
• les fromages du pays – plateau de fromages varois affinés, dont la brousse de brebis
• les pains faits maison – pains façonnés sur place à partir de farines nobles par le chef boulanger
• l’osmose de fraises et de safran du Var – fraises et safran varois, gavotte croustillante, brousse de brebis de la Cadière d’Azur et tarte fine
• la crème chocolatée de la manufacture Duplanteur – chocolat au miel de pin, meringue aquafaba et sorbet mucilage au pollen printanier

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur trois points : la beauté du cadre et de la salle, la qualité du service et l’originalité des assiettes. Les convives décrivent une équipe dynamique et conviviale, une cheffe sommelière très compétente qui accompagne le repas de bout en bout et de bons conseils d’accords, ainsi qu’un chef qui prend part au service et vient volontiers à la rencontre des tables en fin de soirée.

Le déroulé en menu unique pour l’ensemble de la table, le rythme lent du service et le niveau tarifaire correspondent à une soirée de gastronomie : il faut compter plusieurs heures et prévoir le budget en conséquence. Les visiteurs qui viennent pour la terrasse recommandent de réserver tôt en soirée, le coucher de soleil sur les collines étant unanimement cité comme l’un des moments forts de l’expérience.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Faventia est la table gastronomique de Terre Blanche et l’une des adresses étoilées du Var : 1 étoile au Guide MICHELIN, une salle feutrée, une terrasse tournée vers le soleil couchant et une cuisine construite producteur par producteur, de Callas à Vidauban en passant par Tourves et Saint-Raphaël.

Trois éléments résument l’expérience : un sourcing varois nommé et assumé, jusqu’aux herbes du potager et aux pains façonnés sur place ; un menu végétarien construit au même niveau d’exigence que le menu principal ; et une pâtisserie signée Jérémie Gressier, dont l’osmose de fraises et safran du Var et la crème chocolatée au miel de pin donnent la mesure.

Pour un dîner d’exception dans le pays de Fayence, entre une journée de golf et une visite des villages perchés, l’adresse s’impose. On vient y découvrir le pavé d’espadon au curcuma d’Hyères, l’agneau de Provence à la sarriette ou les pleurotes à la braise, en réservant bien à l’avance et en prévoyant une soirée entière.

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