Le Vivier – Amiens : maison de la mer ouverte depuis 1989 à Amiens, où Marc-Étienne Mont et son fils Valentin cuisinent poissons sauvages, coquillages et crustacés vivants dans une salle-verrière, avec formule bistronomique le midi et carte gastronomique le soir, budget 40–60 €.
Localisation
L’adresse est 593 rue de Rouen, 80000 Amiens, dans la Somme. La rue de Rouen est le long faubourg qui file vers l’ouest et la Normandie ; la maison se trouve près de l’Hôpital Sud, à environ huit minutes de la gare et à deux minutes du centre-ville, du Zénith et du stade de la Licorne. Un parking privé et des bornes de recharge pour véhicules électriques complètent l’accès.
Le quartier ouvre sur la vallée de la Somme canalisée et ses écluses. Les étangs qui ponctuent les fonds humides ne sont pas naturels : jusqu’au XIXe siècle, les tourbiers y découpaient des briques de tourbe séchée destinées au chauffage, et ils ont laissé derrière eux ce chapelet de plans d’eau qui fait aujourd’hui le charme de la vallée. La pêche et les huttes de chasse au gibier d’eau y perpétuent une tradition picarde toujours vivace, entre peupleraies et roselières.
Le chemin de halage du canal de la Somme, aménagé pour les cyclistes, descend jusqu’à l’estuaire. Picquigny et son château sont à 12 km, Abbeville à 45 km, la baie de Somme et ses colonies de phoques à 65 km, Paris à environ 130 km.
Cadre & ambiance
La salle principale s’organise autour d’une verrière lumineuse, avec un décor renouvelé qui évoque le bord de mer sans tomber dans le pastiche marin. Le nappage, la verrerie et l’espacement des tables signalent une table de service, mais l’ambiance reste chaleureuse et sans raideur, adaptée aussi bien à un déjeuner d’affaires qu’à un repas de famille. Une terrasse fonctionne aux beaux jours.
La maison est une affaire familiale depuis 1989. Marc-Étienne Mont dirige la cuisine, épaulé par son fils Valentin ; Christine Mont, sommelière de métier, conseille sur une carte des vins étoffée, avec Matthias en salle. L’établissement est bien plus qu’un restaurant : il abrite une résidence hôtelière de charme, propose quatre salons de 5 à 110 personnes pour séminaires, mariages et événements familiaux, et dispose d’un service traiteur avec livraison et click and collect. L’accès est entièrement adapté aux personnes à mobilité réduite, et les chiens sont acceptés.
Cuisine & concept
Le nom dit tout : un vivier, c’est le bassin où l’on conserve poissons et crustacés vivants, et la maison en fait son axe. Homards bleus et canadiens, tourteaux, langoustines et bulots sont vendus au poids depuis le vivier, préparés froids, grillés ou à l’armoricaine. Les huîtres occupent à elles seules une section de la carte, avec des Gillardeau n° 2, n° 3 et n° 5 et plusieurs crus normands — Saint-Vaast, Veules-les-Roses, Isigny. Quatre plateaux de fruits de mer, de la palette d’huîtres au « Royal », structurent l’offre à partager.
Côté cuisine, la maison revendique des poissons sauvages, à l’exception du saumon et de la dorade, et prévient honnêtement que la mer est capricieuse. Le chef travaille des pièces entières — sole meunière d’au moins 600 g, dos de gros turbot poché ou grillé, dorade royale en croûte de sel — et signe quelques associations plus personnelles : marbré de foie gras au macaron d’Amiens, cœur de ris de veau et langoustines aux morilles, marmite royale façon bouillabaisse. Les viandes ne sont pas oubliées, avec du charolais grillé, un tournedos Rossini et un burger à l’italienne. Le midi, une formule bistronomique en trois niveaux rend la maison accessible, et plusieurs plats sont signalés sans gluten.
Carte & plats emblématiques
les huîtres Gillardeau – n° 3 les six à 26,00 €, n° 2 les six à 29,00 €, n° 5 les six à 18,00 € et les douze à 35,00 €.
les huîtres normandes – Saint-Vaast n° 4 à 15,00 €, Veules-les-Roses n° 3 à 20,00 €, Isigny n° 1 à 22,00 € les six.
le plateau Royal – huîtres Gillardeau et Saint-Vaast, langoustines, demi-homard, demi-tourteau, coquillages et crevettes, à 60,00 € ; l’Écume à 45,00 €, le Chalut à 35,00 €, la palette d’huîtres à 32,00 €.
le homard bleu – froid, grillé ou à l’armoricaine, à 16,00 € les 100 g.
Le midi, sauf jours fériés, la formule bistronomique est proposée à 28,00 € en plat-dessert, 30,00 € en entrée-plat et 35,00 € en trois services.
Résumé des commentaires
Les retours publiés soulignent la fraîcheur des produits de la mer, qui reste le motif principal de visite : huîtres, plateaux et poissons entiers travaillés à la commande. La verrière et la décoration renouvelée sont appréciées, et le service, assuré par une équipe stable, est décrit comme attentionné et présent sans être envahissant. Le conseil en vins revient souvent dans les commentaires.
Les clients relèvent aussi la double personnalité de la maison : une carte gastronomique le soir, et une formule bistronomique le midi qui permet de découvrir la cuisine du chef à un tarif contenu. La possibilité de dormir sur place, dans la résidence attenante, et la facilité de stationnement sont mentionnées comme des atouts pratiques. La maison rappelle elle-même que la disponibilité de certains poissons dépend des arrivages.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Vivier ?
À la carte, comptez environ 40 à 60 € par personne, davantage avec un plateau de fruits de mer ou une pièce entière. Le midi, la formule bistronomique va de 28,00 € (plat-dessert) à 35,00 € (trois services).
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La maison sert du mardi au samedi, de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30. Elle est fermée le dimanche et le lundi.
Le Vivier propose-t-il des options végétariennes ou sans gluten ?
Oui. Le buddha bowl existe en version végétarienne et végane, et plusieurs plats de la carte sont signalés sans gluten, dont la salade du Vivier et les moules de cordes marinière.
Peut-on commander à emporter ou en livraison ?
Oui. Le service traiteur propose plateaux repas, plateaux de fruits de mer et plats à la carte, en livraison ou en click and collect, avec des produits élaborés sur place à partir de produits bruts.
Le restaurant accueille-t-il les groupes et les événements ?
Oui. Quatre salons privatisables accueillent de 5 à 110 personnes pour séminaires, mariages, anniversaires et repas de famille, et une résidence hôtelière permet de loger sur place.
Conclusion
Ouvert en 1989 et tenu par la famille Mont, Le Vivier occupe une position singulière à Amiens : celle d’une table de la mer dans une ville qui n’en est pas une, alimentée par un vivier de crustacés vivants et par des arrivages de poissons sauvages. La double offre — carte gastronomique et formule bistronomique du midi — élargit son public sans diluer son propos.
Quatre atouts se dégagent : la sélection d’huîtres, l’une des plus complètes de la région ; les pièces entières travaillées à la commande, sole meunière et gros turbot en tête ; les signatures du chef, du marbré de foie gras au macaron d’Amiens au cœur de ris de veau aux langoustines ; et la souplesse de la maison, entre salons privatisables, service traiteur et résidence hôtelière.
Pour une première visite, une demi-douzaine d’huîtres Gillardeau, une marmite royale ou un dos de turbot aux girolles, suivis d’un soufflé au Grand Marnier, donnent la mesure du lieu. C’est une adresse à retenir pour une grande occasion comme pour un déjeuner de semaine à prix mesuré.
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