Restaurant L’Impertinent, Biarritz

L’Impertinent – Biarritz : table gastronomique créative du chef Fabian Feldmann, situé à Biarritz, sur la Côte basque, budget 108–128 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 5 Rue d’Alsace, 64200 Biarritz, dans le département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine.

Station balnéaire du Pays basque, Biarritz est l’un des points d’entrée de la Côte basque, à quelques minutes de Bayonne et d’Anglet.

Cadre & ambiance

L’Impertinent est une table de chef à taille humaine, où le service met l’accent sur un accueil professionnel et une cave qui dépasse les frontières.

La maison convient aussi bien à un dîner entre amis qu’à un repas en famille : elle propose un menu enfant, un accès pour les personnes à mobilité réduite et accepte les animaux de compagnie.

L’équipe parle français, allemand, anglais, espagnol et italien, ce qui facilite l’accueil d’une clientèle internationale en haute saison.

Cuisine & concept

Le chef Fabian Feldmann s’est formé auprès de Michel Trama, des frères Raimbault et de Pierre Gagnaire, puis a exercé à Nuremberg avant de s’installer sur la Côte basque, d’où son épouse est originaire.

Sa cuisine fine met en avant les produits et les poissons locaux, avec des sauces et des assaisonnements travaillés ; elle voyage volontiers et bouscule les codes sans artifice. Le chef revendique une cuisine respectueuse de l’équilibre du corps et de la nature.

La carte se décline en menus : un menu en trois temps et un menu découverte ; les plats cités ci-dessous en donnent un aperçu, susceptible d’évoluer selon les produits du moment.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Tête de veau et asperges – une déclinaison autour du veau, dans une approche de bistrot chic.
• Tartare de veau et œuf mimosa – le veau cru, relevé d’un œuf mimosa.
• Veau, jus réduit et asperges blanches – une pièce de veau nappée d’un jus réduit, avec des asperges blanches.
• Cassis et amande – dessert à la glace au bois de cassis, crémeux d’amande, écume de miel de bruyère, pollen et granité de lait cru.
• Clin d’œil à Albert – assiette de fruits de mer aux saveurs iodées, citée par le chef comme un hommage à une table où il a travaillé.

Conclusion

Table gastronomique créative de la Côte basque, L’Impertinent propose à Biarritz une cuisine de chef inventive, tournée vers les produits du Pays basque.

Ses points forts : une cuisine qui joue avec les codes, des menus en trois temps ou découverte, une cave étendue au-delà des frontières et un accueil professionnel.

Rendez-vous au 5 Rue d’Alsace à Biarritz, pour le dîner du mardi au samedi ; réservation conseillée au 05 59 51 03 67.

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