Pfeffel – Colmar : wistub alsacienne tenue par la famille Kauffer, ouverte sept jours sur sept en plein cœur de Colmar, où l’on sert des repas chauds en continu de 11h00 à 20h30 dans un décor de boiseries typique ; choucroute, tartes flambées, escargots, jambonneau et grande terrasse d’été, pour un budget de 25–40 €.
Localisation
L’établissement occupe le 1 rue du Rempart, 68000 Colmar, sous-préfecture du Haut-Rhin. Comme son nom l’indique, la rue du Rempart suit le tracé de l’ancienne enceinte fortifiée de la ville, à la charnière entre le centre historique et les avenues plus larges du XIXᵉ siècle. Le Champ-de-Mars et ses alignements de platanes sont à quelques pas, tout comme les rues de maisons à colombages aux façades peintes, avec leurs cours intérieures et leurs oriels sculptés.
À proximité, la collégiale Saint-Martin dresse sa toiture de tuiles vernissées au-dessus des toits, et la Lauch serpente à travers la ville en un réseau de canaux. Colmar est la capitale de la Route des Vins d’Alsace et de ses grands crus — riesling, gewurztraminer, pinot gris et muscat — cultivés sur des coteaux abrités par les Vosges, ce qui vaut à la ville l’un des climats les plus secs de France, avec moins de 600 mm de pluie par an. Les villages viticoles d’Eguisheim, Riquewihr et Kaysersberg se visitent dans la journée, le Haut-Kœnigsbourg est à 25 km, la vallée de Munster à 20 km, Mulhouse à 45 km, Fribourg-en-Brisgau à 50 km et Strasbourg, dont la Grande Île est classée UNESCO, à 70 km.
Cadre & ambiance
Le Pfeffel est une wistub au sens plein du terme : la winstub alsacienne, ce cabaret à vin devenu salle à manger, avec ses boiseries, ses nappes, ses objets accrochés aux murs et cette manière de servir sans cérémonie. La maison dispose de 150 places réparties en quatre salles, ce qui lui permet d’absorber les afflux de la mi-journée sans jamais donner l’impression d’une cantine. Une grande terrasse d’été complète l’ensemble à la belle saison.
L’enseigne rend hommage à Théophile-Conrad Pfeffel (1736–1809), écrivain et pédagogue né à Colmar, poète aveugle qui fit des fables un instrument de critique politique et sociale et fonda en 1773, sous l’autorisation de Louis XV, une académie militaire dans la ville. Deux plaques commémoratives lui sont consacrées à Colmar, sur sa maison natale de la Grand-Rue et sur le bâtiment de son école, rue Chauffour. La famille Kauffer et son équipe tiennent la maison et lui donnent un ton familial, adapté aussi bien aux visiteurs de passage qu’aux tablées de groupes, pour lesquelles des menus dédiés existent.
Cuisine & concept
La carte est résolument régionale et assume son répertoire : spécialités alsaciennes, vins de Colmar, alcools fins et bières du cru. La choucroute à l’alsacienne aux cinq viandes à 23,00 € et le jambonneau braisé de 800 g aux pommes de terre sautées à 25,00 € tiennent le rôle des grands classiques. Les 12 escargots à l’alsacienne au beurre d’ail à 19,00 € et la bouchée à la reine servie avec ses spaetzles à 24,00 € complètent ce socle traditionnel. Toutes les viandes sont garnies, et la maison précise que ses plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
L’autre pilier, ce sont les tartes flambées — flammekueche — déclinées en six versions, de la nature à 11,00 € jusqu’aux variantes au munster, forestière, saumon fumé ou chèvre-miel à 14,00 €. Pour les repas plus légers, trois salades composées sont proposées en petite ou grande portion, de 9,00 € à 15,00 €, et une lasagne de légumes à 20,00 € ainsi que le bibeleskaas — fromage blanc aux herbes, pommes de terre sautées et munster — à 18,00 € offrent des options sans viande. Les desserts jouent la carte des tartes, des coupes glacées et du dartois aux pommes et à la cannelle. Une carte des allergènes est disponible sur demande, et un menu enfants à 12,50 € est proposé aux moins de 12 ans.
Les retours publics insistent surtout sur la commodité et la constance : la maison sert des repas chauds en continu, sans coupure de l’après-midi, ce qui en fait un recours précieux pour les visiteurs arrivés en décalé. Les portions sont décrites comme copieuses, en particulier le jambonneau et la choucroute, et les tartes flambées font l’unanimité comme entrée en matière ou repas léger.
Le cadre est apprécié pour son authenticité de winstub, avec ses boiseries et sa décoration régionale, même si la taille de l’établissement — quatre salles et cent cinquante couverts — se ressent aux heures de pointe. La terrasse d’été est régulièrement citée comme un atout, et le service, tenu en famille, est décrit comme efficace malgré l’affluence touristique propre au centre de Colmar.
Questions fréquentes
Quels sont les horaires du restaurant Pfeffel ?
La maison est ouverte sept jours sur sept et sert des repas chauds en continu de 11h00 à 20h30, l’établissement restant accessible plus tard en soirée.
Quel budget prévoir pour un repas ?
Comptez de 25 à 40 € par personne. Une tarte flambée démarre à 11,00 €, la choucroute est à 23,00 € et le plat le plus cher, le filet de canard, à 35,00 €.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui : la lasagne de légumes à 20,00 €, le bibeleskaas à 18,00 €, la salade Cléophée au chèvre chaud et l’assiette de crudités permettent un repas complet sans viande.
Le restaurant accueille-t-il les groupes ?
Oui. Avec 150 places réparties en quatre salles et une grande terrasse d’été, la maison propose des menus spécifiques pour les groupes, sur réservation.
Y a-t-il un menu pour les enfants ?
Un menu enfants à 12,50 € est proposé aux moins de 12 ans : bouchée à la reine ou saucisses-frites, suivies d’une glace.
Conclusion
Le Pfeffel occupe une place claire dans le paysage colmarien : celle de la wistub de centre-ville, ouverte tous les jours, servant en continu, et qui ne dévie pas de son répertoire alsacien. La famille Kauffer y tient une carte lisible, sans effet de mode, où chaque classique régional a sa ligne et son prix affiché.
Quatre choses résument la maison : la choucroute aux cinq viandes, le jambonneau braisé de 800 g, la gamme complète de tartes flambées et la place laissée aux vins de Colmar et aux bières alsaciennes. Le tout dans un décor de boiseries qui joue franc jeu avec la tradition.
Pour qui découvre la capitale du vignoble alsacien et cherche à table le prolongement de sa visite, l’adresse de la rue du Rempart offre une réponse directe. Mieux vaut réserver aux heures de pointe et en saison, surtout pour une tablée nombreuse ou une place en terrasse.
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