Quedubon – Paris 19 : bistrot bistronomique « nose to tail » Bib Gourmand Michelin signé par le chef britannique Ollie Clarke (ex-second de Bruno Doucet à La Régalade), spécialiste des vins naturels et de la cuisine d’abats (ris de veau croustillants, cervelles pochées au beurre citronné), situé à Paris, rue du Plateau près des Buttes-Chaumont, budget 30–50 €.
Localisation
L’adresse occupe le 22 Rue du Plateau, 75019 Paris, près du parc des Buttes-Chaumont, à proximité immédiate de la station Place des Fêtes (lignes 7B et 11). La rue du Plateau est calme et résidentielle.
Quedubon est référencé au Guide Michelin avec la distinction Bib Gourmand, gage d’une bonne table au rapport qualité-prix exemplaire.
Cadre & ambiance
L’intérieur cultive un cadre bistrot convivial à taille humaine. La salle est intime, propice aux dîners en couple ou aux repas entre amis amateurs de cuisine d’abats.
Le service est jugé chaleureux et les recommandations vins (vins naturels) sont expertes, complément naturel d’une cuisine bistronomique exigeante.
Cuisine & concept
Le chef britannique Ollie Clarke, ex-second de Bruno Doucet à La Régalade, défend la philosophie « nose to tail ». La carte du jour écrite à l’ardoise change selon les arrivages saisonniers.
Les signatures incluent le ris de veau croustillant et les cervelles pochées au beurre citronné. La cave de vins naturels est l’une des spécificités phares de la maison.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Résumé des commentaires
Les retours saluent les plats savoureux, le service amical et l’atmosphère accueillante, ainsi que les recommandations expertes en vins naturels. La distinction Bib Gourmand et l’identité « nose to tail » sont régulièrement plébiscitées.
Questions fréquentes
Qui est le chef ?
Ollie Clarke, chef britannique ex-second de Bruno Doucet à La Régalade.
Quelle est la distinction Michelin ?
Bib Gourmand, qui récompense les bonnes tables au rapport qualité-prix exemplaire.
Quel est le concept ?
Bistrot bistronomique « nose to tail » avec spécialisation en vins naturels et abats.
Quels sont les plats signatures ?
Le ris de veau croustillant et les cervelles pochées au beurre citronné.
Faut-il réserver ?
Oui, l’adresse est très demandée et la salle est intime.
Conclusion
Quedubon est l’un des bistrots bistronomiques « nose to tail » Bib Gourmand Michelin du 19e, signé par le chef Ollie Clarke (ex-Régalade).
On y aime le ris de veau croustillant, les cervelles pochées, les vins naturels, le menu ardoise et la cuisine nose-to-tail.
Rendez-vous au 22 Rue du Plateau, 75019 Paris, sur réservation.
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