Roses et Mets, Grasse

Roses et Mets – Grasse : table ouverte à l’été 2025 sur une placette du centre historique de Grasse, dans les Alpes-Maritimes, où le chef Matthieu Chanel conduit de front un restaurant de quarante-cinq couverts et une activité de traiteur événementiel. Cuisine méditerranéenne du marché, ardoise mouvante au fil des arrivages, tout est préparé sur place, du bouillon au dessert. Le repas démarre à 25 €, et la réservation se fait uniquement par téléphone.

Localisation

L’enseigne s’ouvre au 5 place de la Vieille Boucherie, 06130 Grasse, sous-préfecture des Alpes-Maritimes. Cette placette fait partie du chapelet de petits espaces dégagés qui ponctuent la vieille ville, là où les ruelles étroites se glissent entre de hautes maisons de pierre serrées sur le versant. On y accède à pied, par des escaliers et des passages voûtés qui découragent la voiture : c’est aussi ce qui explique le calme relatif de l’endroit.

À quelques dizaines de mètres se dresse la cathédrale Notre-Dame-du-Puy, dont le parvis ouvre l’une des plus belles échappées de la ville. Le nom même de la place rappelle le passé artisanal du quartier, tout comme les tanneries qui firent la première fortune grassoise au Moyen Âge : c’est en parfumant les gants de cuir pour masquer l’odeur du tannage que la cité bascula, au XVI^e siècle, vers l’industrie qui allait faire sa réputation. Les fontaines et les placettes ombragées jalonnent encore ce dédale.

Depuis les terrasses qui dominent la vieille ville, la vue plonge vers la baie de Cannes par temps clair, avec les collines et le plateau Napoléon en arrière-plan. Les distances alentour restent courtes : Mouans-Sartoux à 6 km, Valbonne à 12 km, Cannes à 17 km et Nice à 40 km. Le stationnement se fait dans les parkings du centre, en contrebas, d’où l’on remonte à pied.

Cadre & ambiance

La maison revendique une simplicité assumée : pas de décorum, pas de mise en scène, de bonnes tables et une ambiance conviviale. Quarante-cinq couverts suffisent à donner au lieu une échelle domestique, où l’on vient déjeuner entre amis, en famille ou seul avec un livre sans se sentir déplacé. Le mobilier reste sobre, l’attention se portant sur l’assiette plutôt que sur la décoration.

Le service suit un rythme de quartier : deux coupures par jour du jeudi au samedi et le lundi, un service continu jusqu’en milieu d’après-midi le dimanche, fermeture le mardi et le mercredi. Le chef et son équipe assurent également des prestations extérieures — mariages, séminaires, anniversaires, cocktails — ainsi que des interventions en chef à domicile, ce qui explique que l’agenda de la salle puisse varier selon les semaines. Un coup de téléphone reste le moyen le plus sûr de vérifier avant de monter dans la vieille ville.

Cuisine & concept

Le principe est celui du marché plutôt que de la carte fixe. Chaque semaine, Matthieu Chanel compose en fonction de ce qu’il trouve : si les tomates sont bonnes, elles passent en cuisine ; sinon, ce seront les courgettes. Quand un produit n’est pas de saison, il n’est pas servi, point. La viande vient d’un boucher choisi de longue date, le poisson est livré frais, et rien n’arrive surgelé ni préparé à l’avance à l’extérieur : le bouillon comme les desserts sortent de la cuisine du restaurant.

Le répertoire penche vers les spécialités du terroir provençal et la Méditerranée, avec un goût marqué pour les plats mijotés et les gestes simples. Le chef parle volontiers du « petit jus de viande sur les gnocchis » et de l’odeur d’une tarte aux pêches sortie du four : cela résume assez bien la ligne. La démarche s’accompagne d’un souci de sobriété — épluchures au compost, surplus redistribués, contenants réutilisables — qui vaut aussi bien pour la salle que pour les prestations traiteur.

Carte & plats emblématiques

• la daube provençale – plat mijoté du répertoire local, l’une des propositions qui reviennent sur l’ardoise.
• le risotto aux asperges – version printanière, cuisinée quand le légume est en pleine saison.
• les gnocchis et leur jus de viande – une signature revendiquée par le chef, dans le registre du plaisir simple.
• le poisson du jour – livré frais, préparé selon l’arrivage du matin.
• la viande du boucher – sélectionnée chez un fournisseur de confiance, travaillée selon la pièce disponible.
• les légumes du marché – tomates, courgettes et légumes du soleil selon le calendrier.
• la tarte aux pêches – dessert de saison, cuit sur place comme l’ensemble de la partie sucrée.

Le menu n’est pas publié à l’avance et change au fil des saisons et des livraisons. Le repas au restaurant démarre à 25 € ; les prestations traiteur sont proposées à partir de 89 € par personne, et le service de chef à domicile à partir de 95 € par personne.

Résumé des commentaires

L’adresse étant récente — les portes ont ouvert à la mi-juillet 2025 —, les retours publics restent encore peu nombreux. Ceux qui circulent saluent surtout l’accueil et la cohérence de la démarche : une cuisine faite maison de bout en bout, servie dans un cadre sans esbroufe, à un tarif jugé raisonnable pour le centre historique. Le fait que le chef fasse lui-même son marché chaque semaine revient régulièrement comme un gage de sérieux.

La contrepartie de ce fonctionnement est assumée : on ne sait pas à l’avance ce qui sera proposé, et la carte peut être courte. Les convives qui cherchent une liste de plats immuable risquent d’être décontenancés ; ceux qui viennent pour la fraîcheur du produit y trouvent au contraire l’intérêt principal de la maison. La double activité restaurant et traiteur amène par ailleurs à vérifier les horaires avant de se déplacer.

Questions fréquentes

Conclusion

Installée dans une placette du vieux Grasse depuis l’été 2025, cette table joue une partition claire : produit de saison, cuisine intégralement faite sur place et format volontairement réduit. La double casquette de restaurateur et de traiteur donne au chef une matière première variée et une clientèle qui dépasse le seul quartier.

Quelques repères pour s’y retrouver : la daube provençale et les plats mijotés côté terroir, le risotto aux asperges et les légumes du marché côté saison, les gnocchis au jus de viande comme signature, et une partie sucrée maison dont la tarte aux pêches donne le ton.

L’adresse s’adresse à qui accepte de faire confiance au chef plutôt qu’à une carte figée. Un appel avant de monter dans la vieille ville reste la meilleure façon de s’assurer une table.

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