SAGE – Marseille : table de bistronomie provençale locavore du chef Loris de Vaucelles, menus en 3 à 7 étapes renouvelés chaque mois autour des produits de saison et des circuits courts, menu végétarien et accords mets-vins, décor minéral apaisant, situé à Marseille, rue Grignan, budget 32–110 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 96 rue Grignan, 13001 Marseille, dans les Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
La rue Grignan traverse le 1er arrondissement, entre la rue Paradis et la préfecture, à une dizaine de minutes à pied du Vieux-Port.
La station Estrangin-Préfecture, sur la ligne 1 du métro, se trouve à proximité immédiate.
Cadre & ambiance
Le nom SAGE résume la philosophie de la maison : Saison, Artisanat, Goût et Émotion, une cuisine pensée pour raviver un souvenir plutôt que pour impressionner.
La salle de quarante-deux couverts, au décor minéral apaisant, a été pensée avec des artisans français, et la maison accueille les événements privés de plus de dix convives sur formules personnalisées.
Selon le site, le restaurant sert le soir du mardi au samedi de 19h à 21h15, et le midi les vendredis et samedis ; il ferme le dimanche et le lundi.
Cuisine & concept
Formé à l’Institut Paul Bocuse, le chef Loris de Vaucelles compose une carte qui n’est pas écrite à l’avance : elle part des arrivages des maraîchers, pêcheurs et artisans de Marseille et de Provence, et change chaque mois.
Chaque assiette s’articule autour d’un produit central, sans rien d’ajouté pour l’effet, avec une démarche zéro déchet et une cave tournée vers les vins nature.
Quatre menus sont proposés : initiation en trois temps le midi à 32 €, du verger végétarien en quatre étapes à 42 €, découverte en cinq étapes à 52 € et dégustation en sept étapes le soir à 67 €.
Chaque menu peut s’accompagner d’un accord mets et vins, de 22 à 42 €, une option fromage est proposée à 10 €, et des alternatives végétariennes existent à chaque étape.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Homard – raviole de homard, jus de carapaces et émulsion noisette, au menu dégustation en 7 étapes (67 €).
- Pigeon – pigeon rôti sur coffre, sauce bordelaise, betterave et xérès, aux menus découverte (52 €) et dégustation.
- Le maquereau – maquereau à cru, curry breton et bouillon corsé, aux menus découverte et dégustation.
- La courge – courge en textures, girolles et crème au vin jaune, servie dans tous les menus, dès le menu initiation du midi à 32 €.
- Tourton – tourton au banon, sauce aux herbes et génépi, au menu du verger végétarien en 4 étapes (42 €).
Menus du moment relevés sur le site officiel du restaurant le 30 octobre 2026 ; leur contenu évolue selon les arrivages.
Conclusion
La presse gourmande salue une « bistronomie provençale résolument locavore », portée par une carte courte qui suit les saisons et met les légumes à l’honneur.
Ses atouts tiennent en des menus de saison renouvelés chaque mois, des produits de circuits courts, un menu végétarien complet, des accords mets-vins et une salle à taille humaine.
Rendez-vous 96 rue Grignan à Marseille, du mardi au samedi soir et les vendredis et samedis midi ; réservation au 04 86 68 25 42 ou en ligne.
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