Shiyo – Grand Hôtel-Dieu, 2ᵉ arrondissement, Lyon

Concept moderne de restaurant japonais à volonté avec commande sur tablette, plats bons et variés. Le principe est agréable, mais l’attente peut parfois être longue : une commande toutes les 15 minutes et, lorsque les plats tardent à arriver, on se retrouve à patienter… en ayant faim. Malgré cela, le personnel a été remarquablement gentil et compréhensif. Quelques plats sont restés sur la table à cause du retard, mais ils ont immédiatement compris la situation et ne nous ont pas fait payer l’anti-gaspillage. C’était aussi l’anniversaire de mon fils, et le voir simplement heureux a rendu ce moment encore plus précieux. Un vrai sens du service, humain et bienveillant, qui fait toute la différence.

Shiyo fait partie de ces restaurants qui arrivent à se démarquer dans un paysage saturé d'enseignes asiatiques interchangeables. La formule à volonté proposée ici mérite qu'on s'y attarde, même si l'expérience n'est pas exempte de quelques imperfections. Ce qui frappe d'emblée, c'est le sérieux apporté aux nigiri. Enfin un établissement qui comprend l'esprit japonais, le riz n'occupe pas la moitié de la bouchée. Les proportions sont minuscules, comme il se doit, laissant le poisson s'exprimer pleinement. Cette seule attention suffit à différencier radicalement Shiyo des établissements bas de gamme où l'on vous gave de riz pour mieux masquer la médiocrité du reste. Les ura-makis prolongent cette impression favorable, avec un assaisonnement maîtrisé qui témoigne d'un véritable savoir-faire. Le karaage de poulet constitue l'une des belles surprises du menu. La cuisson est impeccable, et la sauce d'accompagnement sublime littéralement la viande. Ma compagne a commandé la salade de chou et n'a pas tari d'éloges, selon ses mots, la meilleure qu'elle ait jamais mangée, ce qui n'est pas un mince compliment. Les nems au poulet séduisent par leur légèreté remarquable, évitant l'écueil habituel du gras excessif. Quant aux bao au porc et aux bouchées vapeur à la crevette, ils offrent une véritable explosion gustative. Seule mise en garde : laissez-les tiédir quelques instants, la température de service frôle l'incandescence. Le gunkan saumon-crabe mérite qu'on s'y arrête, 'association peut sembler déroutante sur le papier, mais elle fonctionne étonnamment bien en bouche. Quelques bémols viennent néanmoins tempérer l'enthousiasme. La soupe miso, quoique savoureuse, manque singulièrement de consistance, trop claire pour véritablement convaincre. La soupe au crabe ne laisse guère de souvenir, au point qu'il serait difficile de la recommander. Les nouilles sautées présentent une excellente facture technique, mais l'ajout systématique de coriandre pose problème : nombre de convives détestent cette herbe, et sa présence imposée dans le plat constitue une erreur stratégique. Le maki frit saumon fraise illustre parfaitement les limites d'une bonne idée mal calibrée : le concept séduit initialement, mais dévorer huit pièces relève du parcours du combattant. Dès la quatrième bouchée, la lassitude s'installe et l'on peine à terminer l'assiette. L'ambiance de la salle révèle une curieuse dichotomie. Un côté cultive une atmosphère immersive et raffinée, véritablement soignée. L'autre paraît nettement plus négligé, presque délaissé. Le hasard de votre placement déterminera donc largement la qualité de votre expérience, nous avons malheureusement hérité du mauvais côté. Le service, en revanche, ne souffre d'aucune critique : rapidité exemplaire et personnel irréprochable. Le système de commande , cinq plats par personne toutes les quinze minutes, trouve un équilibre judicieux, permettant de profiter sans jamais attendre interminablement entre les services. Si l'établissement devait améliorer un point, ce serait la modularité des portions. Proposer certains makis en demi-portions permettrait d'explorer davantage la carte sans se retrouver contraint de finir huit pièces d'une préparation qui ne vous séduit qu'à moitié. Shiyo s'impose malgré tout comme une adresse recommandable, portée par une approche authentique de la cuisine japonaise qui tranche avec la médiocrité ambiante du secteur.

Meilleure expérience sushi que j’ai eu. Les carpaccio sont à tomber hyper frais avec un mariage de goûts exceptionnels ( yuzu, passion, mangue) J’ai également adorés les tatakis. Les gunkan sont une belle découverte. Le service est rapide, l’ambiance hyper sympa . Je recommande fortement.

Le restaurant Shiyo offre un cadre splendide et une ambiance très réussie, rehaussée par des cocktails d'une excellente facture. La carte se distingue par sa grande diversité, et la présentation de chaque plat est exécutée avec une précision méthodique, participant à l'image chic et épurée de l'établissement. Côté cuisine, les plats d'inspiration japonaise sont une véritable explosion de saveurs et constituent une réussite totale. Toutefois, nous avons relevé un important manque d'assaisonnement et de saveur sur certaines préparations, notamment les crevettes saté (crevettes non salées et sauce fade) et les yakitoris de bœuf et poireaux, qui manquent cruellement d'âme. Un ajustement de l'assaisonnement sur ces références est nécessaire. Concernant le service, le concept de 5 plats sur 5 services (avec 15 minutes d'attente entre chaque) est original, mais attention à la générosité des portions. Il est conseillé de commencer par des choix légers pour pouvoir profiter de la suite, car même en étant un bon mangeur, le volume total devient très conséquent après le troisième service. L'unique point d'amélioration majeur réside dans le choix de la vaisselle : les plats sont malheureusement servis dans des contenants en plastique. Cet aspect vient malheureusement casser l'image haut de gamme et le décorum soigné du restaurant.

Très bel endroit ! Dommage toutefois, nous avons été placés juste à côté de la porte d’entrée, ce qui n’était pas très agréable car les personnes qui arrivaient nous regardaient manger toute la soirée… À part cela, la décoration du reste du restaurant a l’air superbe. Le système de commande via tablette toutes les 15 minutes est vraiment génial, et la plupart des plats sont excellents, bien au-dessus des standards des restaurants japonais classiques. Les saveurs sont variées et tout est plein de goût. Gros coup de cœur pour les plats à la truffe et les pièces au thon 😍 Je recommande vraiment ! PS : prévoyez une bonne faim avant d’y aller 😉