Sushi-B – Paris : table de sushi gastronomique étoilée au Guide Michelin, conduite par le chef Masayoshi Hanada dans une salle de 8 couverts autour d’un bar en marbre, dans le 2e arrondissement de Paris, budget 61–120 €.
Localisation
Sushi-B est établi au 5 Rue Rameau, 75002 Paris, dans une rue calme à deux pas du Palais-Royal et de la Bibliothèque nationale de France. Le quartier Bourse-Palais-Royal, l’un des plus élégants du 2e arrondissement, est accessible depuis les stations de métro Bourse et Pyramides.
Cadre & ambiance
L’intérieur de Sushi-B impose une atmosphère monacale et concentrée : le bar en marbre poli accueille 8 convives face au chef, dans un décor épuré qui exclut tout superflu. L’éclairage soigné, les lignes droites et la sobriété du matériau créent un cadre à la fois chic et méditatif, propice à la pleine attention portée à chaque pièce servie.
Le personnel, attentionné et discret, accompagne l’expérience avec une présence mesurée et professionnelle. Sushi-B est décrit par les guides gastronomiques comme l’une des tables « incontournables du moment » pour les amateurs de sushi gastronomique à Paris.
Cuisine & concept
Le chef Masayoshi Hanada propose un omakase d’une grande finesse : poissons nobles sélectionnés quotidiennement sur les meilleurs marchés, riz vinaigré à température précise, assaisonnements subtils. Le Guide Michelin souligne « une cuisine d’une grande finesse, vaut l’étape » — la formulation qui accompagne l’attribution d’une étoile Michelin.
Chaque pièce est façonnée devant les convives dans un ballet silencieux et précis. La progression de l’omakase — des saveurs les plus légères aux plus intenses — suit une logique sensorielle rigoureuse, réglée par le chef selon les arrivages du jour et la dynamique de la table.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- omakase – menu confiance entièrement composé par Masayoshi Hanada selon les arrivages, 61–120 € par personne
- nigiri – pièces façonnées à la main devant les convives, poissons nobles d’une fraîcheur irréprochable
- sashimi – tranches de poissons nobles découpées avec précision, chaque texture et saveur mise en valeur
- thon – différentes coupes de thon travaillées selon leur teneur en gras, point fort récurrent des menus de Hanada
- tamago – omelette japonaise en conclusion de l’omakase, sucrée-salée et délicate, signature du genre
Conclusion
Sushi-B est récompensé d’1 étoile Michelin, distinction qui consacre la maîtrise du chef Masayoshi Hanada et place l’adresse parmi les meilleures tables de sushi gastronomique à Paris. L’établissement est régulièrement cité par les guides et médias spécialisés comme une référence incontournable de la gastronomie japonaise parisienne.
L’omakase, les nigiri façonnés à la main et la progression sensorielle du menu sont les éléments qui définissent l’expérience Sushi-B. Le cadre de marbre épuré, la précision des gestes du chef et la qualité irréprochable des poissons composent un dîner mémorable pour huit convives privilégiés.
Le restaurant est situé au 5 Rue Rameau, 75002 Paris, à deux pas du métro Bourse. Réservation obligatoire et fortement anticipée, la table de 8 couverts étant régulièrement réservée plusieurs semaines à l’avance.
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