Sushi Shunei, Paris

Une expérience inoubliable, hors du temps. Mention spéciale pour le thon gras qui était tout simplement exquis. Un grand merci aux chefs et aux serveurs !

Un voyage sushi d'une précision renversante Sushi Shunei est un écrin minimaliste, une petite salle d'à peine une dizaine de couverts où l'on assiste, derrière un comptoir en bois clair, à un ballet silencieux et millimétré. Les chefs Chizuko Kimura (première cheffe sushi au monde à obtenir une étoile Michelin en 2025) et Takeshi Morooka, fort de ses trente ans d'expérience, y façonnent chaque bouchée sous vos yeux, dans une concentration quasi méditative. Le repas s'ouvre sur une mise en bouche puis des sashimis de pagre et thon rouge, avant une petite bombe de finesse : homard, gelée de tosazu (vinaigre de riz fumée à la bonite) et caviar. Ensuite vient la partition principale, douze nigiri servis un par un, avec un rythme soutenu mais parfaitement fluide. Chaque pièce joue sur l'assaisonnement, la température, la texture et une précision de goût absolument remarquable. Gros coup de coeur pour le maquereau. Il est préférable de venir à deux : l'expérience au comptoir se savoure dans l'intimité et ne se prête pas aux grands groupes. Le service est délicat, discret, avec d'excellents conseils pour accorder vins et sakés. La dégustation se termine par un temaki généreux, un bouillon de dorade et un petit dessert glacé. Après avoir goûté des sushi de ce niveau, il sera difficile de revenir en arrière. On ressort émerveillé, apaisé, presque dépaysé, en plein coeur de Montmartre.

Nous avons été très bien reçus avec ma compagne et notre petit nourisson. Je recommande les menus du chefs et le chablis Grand Cru d'exception. Très bon service du sommelier et de la serveuse. Nous nous sommes clairement régalés.

Testé un midi. Cuisine globalement correcte, mais expérience en demi-teinte Le chef maîtrise très bien la découpe et le façonnage des sushis, et fait preuve d’une belle précision. La cheffe en cuisine propose également des assiettes bien travaillées. La sélection de poissons est qualitative, classique : suzuki, hirame, akami et toro, ikura, ika, unagi. Le travail est précis, même si certain produit comme la Saint-Jacques est absente. Les quantités servies entre les différents plats manquent parfois d’équilibre. Le déroulé du repas manque de cohérence sur la fin et manque d'une note sucrée. Service en salle perfectible : l'accueil et l'accompagnement reste minimaliste. Il faut deja connaitre les codes du sushi gastronomique pour apprecier pleinement. décalage dans le rythme et la communication, impression d’un manque de fluidité dans l’expérience client. Nous avons fait part de ces remarques directement au restaurant, en espérant que ces points soient ajustés. Curieux de voir comment la maison évoluera à l’avenir.

J'ai eu l'occasion de manger chez Sushi Shunei le jour de la réouverture le mardi 21/01/2025. J'ai très bien été accueillie. Je devais aller chez eux le 7 janvier pour mon anniversaire mais, malheureusement, les travaux qu'ils devaient effectuer dans le restaurant ont pris plus longtemps que prévu. Pour se faire pardonner d'avoir dû décaler ma réservation, ils m'ont offert l'apéritif ainsi qu'un délicieux gâteau au matcha et à la framboise pour le dessert. J'ai été placée juste en face du maître sushi, j'ai donc pu observer ses faits et gestes de près lors de la préparation des sushis qui étaient tous divins. Je recommande fortement ce restaurant. Il faut impérativement réserver car les places, situés au comptoir, sont limitées. Tout est délicieux, c'est le meilleur restaurant japonais de Paris intra-muros que j'ai pu faire jusqu'à présent. Merci encore à l'équipe pour leur accueil chaleureux.