Hakuba, 1ᵉʳ arrondissement, Paris

Hakuba – Paris 1er : table gastronomique japonaise deux étoiles Michelin nichée au sein de l’hôtel Cheval Blanc Paris, signée par les chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et le pâtissier Maxime Frédéric, situé à Paris, au 8 Quai du Louvre, 75001 Paris, budget 380–420 €.

Localisation

Hakuba est installé dans le cadre d’exception de l’hôtel Cheval Blanc Paris, 8 Quai du Louvre, 75001 Paris, à l’angle du Quai du Louvre et du Pont Neuf, face à la Seine et à deux pas du Musée du Louvre. L’accès par le hall de l’hôtel, dont la façade longe la Samaritaine rénovée, plonge les convives dans l’univers de l’art de vivre à la française dès le seuil franchi.

Cadre & ambiance

La salle d’Hakuba est une œuvre en soi : conçue par Peter Marino, elle mêle le raffinement de la haute joaillerie et la sérénité de l’esthétique japonaise dans un espace intimiste. Bois sombres, lumières tamisées, dressage d’une précision chirurgicale — chaque détail est pensé pour immerger le convive dans un univers suspendu entre deux cultures.

Le service reflète l’exigence des deux étoiles : discret, attentionné, maîtrisant aussi bien les codes du kaiseki que ceux de la grande salle parisienne. La chorégraphie des plats, servie par une brigade rodée à la perfection, transforme le dîner en véritable cérémonie.

Cuisine & concept

Hakuba incarne la rencontre entre le Japon et l’Atlantique : cuisine kaiseki-sushi portée par Takuya Watanabe, architecte d’une philosophie où les trésors de la pêche française et des côtes atlantiques épousent les techniques millénaires de la gastronomie nippone. Les produits nobles — oursin, truffe, poisson du marché — défilent en une épopée iodée d’une rare précision.

La carte décline deux menus dégustation : « Shunkan » au déjeuner (180 €) et « Yume » au dîner (380 à 420 € selon les suppléments). Chaque séquence de sushis est confectionnée devant le convive, le riz servi à température idéale, le poisson d’une fraîcheur qui parle d’elle-même — une expérience que les critiques gastronomiques qualifient unanimement d’inoubliable.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• sushi gastronomique – nigiri et sashimi d’exception façonnés à la minute, poisson atlantique d’une fraîcheur parfaite
• oursin – temaki à l’oursin en supplément, concentré iodé d’une intensité rare
• kaiseki – séquence de petits plats japonais suivant la tradition du repas kaiseki, adaptée aux saisons
• truffe – déclinaisons autour de la truffe en supplément, sublimant les préparations les plus fines
• dessert japonais – création pâtissière de Maxime Frédéric aux influences nippones, conclusion en beauté

Conclusion

Hakuba est récompensé de deux étoiles Michelin — une distinction qui classe immédiatement cette table parmi les adresses gastronomiques les plus abouties de Paris. La singularité du concept kaiseki-sushi dans un hôtel palace en fait une référence mondiale.

Le menu « Yume », les sushis façonnés à la minute, les déclinaisons autour de l’oursin et de la truffe, et les créations pâtissières de Maxime Frédéric sont les moments forts d’une expérience totale, de l’entrée jusqu’à la dernière bouchée sucrée.

Pour une soirée gastronomique d’exception à Paris, Hakuba accueille ses convives du mardi au samedi de 18h30 à 21h30, au 8 Quai du Louvre, 75001 Paris — réservation indispensable, plusieurs semaines à l’avance.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement