97 Rue Piervenne – Ciney : l’enseigne reprend son adresse, mais la maison porte aujourd’hui aussi le nom de Maison VCB — un restaurant, un bar à vins et des chambres installés dans un hôtel particulier de 1820, au centre de Ciney, où le chef Guy Van Crombrugge travaille le terroir condrusien et la viande maturée, pour un budget moyen de 35 €.
Localisation
L’adresse est le rue Piervenne 97, 5590 Ciney, en province de Namur, en Belgique. La maison se tient en plein centre-ville, à deux pas de la Grand-Place, dans une demeure de maître discrète en façade dont on ne soupçonne pas, depuis la rue, le jardin urbain qu’elle abrite à l’arrière.
Ciney se présente volontiers comme la « capitale du Condroz », ce plateau de fermes-châteaux en pierre calcaire et grès qui s’étend entre Meuse et Ourthe. La ville est connue pour sa bière de Ciney, brassée depuis 1969, et pour son marché aux bestiaux, l’un des plus importants du pays — un détail qui n’est pas anodin pour une table qui a fait de la côte à l’os sa signature. La collégiale Notre-Dame et son clocher à bulbe se voient depuis les rues voisines, et le parc des expositions Ciney Expo se trouve à la sortie de la ville. Dinant, sa citadelle et la Meuse, patrie d’Adolphe Sax, sont à 20 km ; les grottes de Han et Durbuy à environ 25 km ; Namur à une trentaine de kilomètres. Un parking privé et des emplacements à proximité facilitent l’accès.
Cadre & ambiance
Le décor emprunte à plusieurs références assumées par la maison elle-même : l’allure d’un club anglais, l’esprit feutré d’un hôtel parisien, le glamour d’un boutique-hôtel new-yorkais. On circule entre des salons intimistes, dans une ambiance cosy et contemporaine, avec une cuisine ouverte sur la salle depuis laquelle le chef travaille à vue. Plusieurs visiteurs décrivent une façade discrète qui ne laisse rien deviner de l’intérieur.
Le jardin constitue l’autre atout du lieu : un jardin de ville aux allures de campagne, dissimulé derrière la demeure, où les arbres masquent les maisons voisines et où l’on oublie que le centre de Ciney se trouve à quelques mètres. La maison dispose également de chambres, sous l’enseigne Maison VCB, ce qui permet de prolonger le repas par une nuit sur place. Les salons sont privatisables et des animations sont organisées ; l’accueil, en français, est régulièrement décrit comme personnel, le chef venant volontiers évoquer son parcours en salle.
Cuisine & concept
Guy Van Crombrugge défend une cuisine belgo-française de produit, largement construite sur le terroir régional et sur les saisons. Sa ligne, il la résume lui-même simplement : donner satisfaction, autant par la qualité du produit que par le savoir-faire d’une sauce. La carte change au fil des mois et privilégie les découpes franches, les cuissons maîtrisées et les sauces travaillées.
La pièce maîtresse est la côte à l’os Blanc Bleu Belge, appellation régionale, saisie de façon à rester croûtée à l’extérieur et bleue à cœur, servie avec des frites coupées au couteau et cuites à la graisse de bœuf et une mayonnaise montée à la minute. Autour, la maison décline os à moelle rôtis, saumon fumé artisanal sourcé chez un fumeur de Gembloux, volaille de Malines, gambas laquées aux épices du chef, et des fruits issus de son propre verger. Le bar à vins compte près de 45 références françaises classées par typicité, du vin de terroir au grand cru, servies au verre ou « à la ficelle ». Le chef est membre des Maîtres Cuisiniers de Belgique.
Carte & plats emblématiques
la côte à l’os Blanc Bleu Belge – croûtée à l’extérieur, bleue et tendre à cœur, frites coupées au couteau à la graisse de bœuf et mayonnaise minute
les os à moelle rôtis – sciés dans la longueur, toasts de pain maison, sel fumé à la coriandre et poivre de Sarapiqui
le toast de la Maison VCB – poêlée de pleurotes, éclats de pêches blanches à l’ail doux, échalotes confites, réduction de roussanne et herbes du jardin
les frites maison – coupées au couteau et cuites à la graisse de bœuf, servies avec la viande
les vins au verre – près de 45 références françaises classées par typicité, disponibles au verre ou à la ficelle
Résumé des commentaires
Les retours publics convergent sur l’effet de surprise : une façade discrète, « poussez la porte » écrit un client, et derrière elle un univers que beaucoup qualifient d’atypique. Le jardin-terrasse revient très souvent, décrit comme dépaysant et reposant, tout comme l’atmosphère de la maison de maître et son ambiance musicale. Le rapport personnel au chef, qui parle volontiers de sa passion et de son parcours, laisse une impression forte.
Côté assiette, la viande concentre les éloges, associée à une béarnaise maison et à des frites maison régulièrement citées. Les clients parlent d’une cuisine fine mais familière, « comme à la maison et même meilleure », bâtie sur des produits de très bonne qualité. L’accueil des patrons, décrits comme aux petits soins, et la convivialité générale des lieux complètent un tableau homogène, y compris pour les repas d’anniversaire et les événements privatisés.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au 97 Rue Piervenne à Ciney ?
Le budget moyen se situe autour de 35 € par personne pour un repas, hors vins. La carte des vins propose des références au verre pour ajuster la dépense.
Peut-on dormir sur place ?
Oui. La maison exploite également des chambres sous l’enseigne Maison VCB, dans le même hôtel particulier, ce qui permet de réserver table et nuitée ensemble.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, un jardin urbain à l’arrière de la demeure, utilisé aux beaux jours et régulièrement cité comme l’un des points forts du lieu.
Le restaurant est-il privatisable ?
Oui. Les salons peuvent être privatisés et la maison organise des animations et des événements pour les groupes.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Les espèces et les paiements électroniques via smartphone ou tablette sont acceptés. Un parking privé est disponible pour la clientèle.
Conclusion
Sous une enseigne qui n’est autre que son adresse, le 97 Rue Piervenne — devenu Maison VCB — occupe un hôtel particulier de 1820 au centre de Ciney, avec un restaurant, un bar à vins, un jardin caché et des chambres. Le chef Guy Van Crombrugge, membre des Maîtres Cuisiniers de Belgique, y cuisine à vue depuis des fourneaux ouverts sur les salons.
Quatre atouts se dégagent : une côte à l’os Blanc Bleu Belge qui fait office de signature, des frites coupées au couteau et cuites à la graisse de bœuf, une carte des vins de 45 références servies au verre, et un jardin urbain qui transforme la fin de repas aux beaux jours.
Pour une première visite, l’enchaînement os à moelle rôtis, côte à l’os et sabayon au champagne donne la mesure de la maison. La réservation est nécessaire, et la carte évoluant au fil des mois, mieux vaut se renseigner sur les propositions du moment.
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