Au Fil du Zinc – Chablis : restaurant gastronomique installé dans un ancien moulin à eau du XIIe siècle, situé à Chablis, au cœur du vignoble, budget 36–120 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 18 Rue des Moulins, 89800 Chablis, dans l’Yonne, en Bourgogne-Franche-Comté.
Il occupe un ancien moulin à eau du XIIe siècle, au cœur du village viticole de Chablis, à une vingtaine de kilomètres d’Auxerre et de Tonnerre.
Le parking est accessible par la rue de la Poterne Chenneton : il faut passer sous l’arche et avancer jusqu’au bout de l’impasse.
Cadre & ambiance
La salle, habillée de pierres de Bourgogne et de poutres en bois, enjambe un bief du Serein. Dans ce cadre épuré et chaleureux, on s’installe le long du comptoir en zinc ou face à la rivière qui coule sous les pieds.
Pendant les beaux jours, la terrasse face aux vignes des Grands Crus accueille les convives pour l’apéritif.
Les chiens ne sont pas admis, et les groupes de huit personnes et plus sont invités à contacter le restaurant par courriel.
Cuisine & concept
Mathieu Sagardoytho, passé par les cuisines d’Éric Briffard puis d’Éric Frechon avant de prendre sa première place de chef à l’Agapé, à Paris, a repris la maison en juin 2020 pour y créer une table à son image.
Le menu évolue au fil des saisons et met à l’honneur les produits de la région, issus de producteurs partenaires parmi lesquels la ferme de Clavisy, la ferme aquacole de Crisenon et les moulins de Ravières.
Le pain est fait maison, à base de levain naturel de petit épeautre et de farine de blés anciens, servi avec du beurre cru demi-sel. Le midi en semaine, un menu déjeuner à 36 € complète la carte et le menu découverte en six temps, à 120 €.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Pâté en croûte de canard et foie gras – parfumé au poivre de Sichuan, condiment cassis et ail noir, à 23 €.
- Truite de Crisenon – légèrement fumée, avec carottes, tagète et fruits de la passion, à 30 €.
- Lotte des côtes bretonnes – confite au nori, avec moules du Mont-Saint-Michel, coco de Paimpol et shiitakes, à 38 €.
- Pithiviers de canard colvert – canard de chasse française au foie gras, garniture automnale et jus à l’Armagnac, à 48 €.
- Mirabelles de l’Yonne – dessert à l’agastache, à la réglisse et à la chicorée, à 18 €.
Conclusion
Au Fil du Zinc se positionne comme une table gastronomique du vignoble chablisien, portée depuis juin 2020 par le chef Mathieu Sagardoytho dans un moulin du XIIe siècle.
Ses points forts : un cadre au-dessus du Serein, une cuisine de saison tournée vers les producteurs de la région, un menu déjeuner à 36 € en semaine et un menu découverte en six temps.
Rendez-vous au 18 Rue des Moulins à Chablis, ouvert le lundi et du jeudi au samedi, de 12h à 13h30 puis de 19h30 à 21h30 ; réservation au 03 86 33 96 39 ou en ligne.
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