Les Trois Bourgeons – Chablis : restaurant de cuisine de saison entre tradition bourguignonne et influences japonaises, situé à Chablis, en centre-ville, budget 28–37 €.
Localisation
Le restaurant est installé au 10 Rue Auxerroise, 89800 Chablis, dans l’Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté.
Il occupe une maison ancienne du centre de Chablis, petite ville viticole de l’Yonne.
Cadre & ambiance
La salle est ouverte sur la cuisine : les clients peuvent suivre le travail des chefs pendant le service.
L’esprit est convivial et familial, dans une maison de caractère où la cave du restaurant accompagne les repas.
Cuisine & concept
Le chef Takeshi Otomura vient du Japon : après huit ans à Tokyo, il a travaillé en France au Pré Verre, au Trou Gascon, à La Cachette à Valence puis chez Keisuke Matsushima à Nice, avant de s’installer à Chablis en 2016.
Sa cuisine de saison réserve une partie à la tradition bourguignonne (œuf en meurette, pochouse, bœuf bourguignon) et une autre, plus inventive, aux influences japonaises, comme l’huître frite en kadaïf.
Le menu déjeuner, à 28 € en trois temps, et le menu « L’TB » à 37 €, à composer sur toute la carte, permettent de découvrir cette cuisine.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Conclusion
Les Trois Bourgeons est une table de Chablis qui marie la cuisine bourguignonne et la sensibilité d’un chef japonais.
Ses points forts : une cuisine de saison, une salle ouverte sur les fourneaux, des menus à 28 et 37 € et une cave de vins.
Rendez-vous au 10 Rue Auxerroise à Chablis, du mardi au samedi, midi et soir (fermé dimanche et lundi), réservation en ligne ou au 03 86 46 63 23.
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