Au Pied de Cochon, Genève Page non attribuée

Au Pied de Cochon – Genève : brasserie installée depuis 1966 au cœur de la Vieille-Ville de Genève, cette maison sert une cuisine traditionnelle de bistrot, portée par les spécialités de cochon qui lui ont donné son nom et par les filets de perches du Léman. Boiseries, banquettes et nappage blanc composent un décor de brasserie d’avant-guerre, ouvert sept jours sur sept. Comptez environ 45.00 CHF à 60.00 CHF par personne à la carte, et 21.00 CHF pour le plat du jour.

Localisation

L’adresse se trouve place du Bourg-de-Four 4, 1204 Genève, dans le canton de Genève, en Suisse. La place du Bourg-de-Four est la plus ancienne place de la ville : ancien forum romain devenu place du marché puis carrefour des terrasses, elle constitue le point de ralliement de la Vieille-Ville perchée. La cathédrale Saint-Pierre se dresse à une centaine de mètres, tout comme le Palais de Justice et les ruelles pavées de la Grand-Rue.

À deux pas commencent le parc des Bastions, le Mur des Réformateurs et l’héritage de Calvin, tandis que les quais du lac Léman et l’Horloge fleurie s’atteignent en dix minutes de marche, face au Jet d’eau et à ses 140 mètres de panache. Non loin, le Palais des Nations abrite le siège européen de l’ONU et le musée de la Croix-Rouge rappelle l’œuvre d’Henry Dunant ; le CERN et son grand collisionneur se trouvent à l’ouest de l’agglomération. Les Bains des Pâquis ferment la rade, Carouge et ses airs de village sarde se rejoignent en tram, le Salève domine l’horizon côté France voisine et le Mont-Blanc apparaît par temps clair. Lausanne est à 60 km, Annecy à 45 km.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la brasserie classique : boiseries sombres, banquettes de cuir, miroirs et nappes blanches, dans un volume étroit typique des maisons de la Vieille-Ville. L’ensemble n’a pas cherché à suivre les modes, ce qui donne un cadre daté au bon sens du terme, où l’on retrouve des habitués du quartier des tribunaux à midi et une clientèle plus internationale le soir.

La configuration de la place du Bourg-de-Four apporte l’essentiel de l’animation : la brasserie ouvre sept jours sur sept, avec un service continu de la cuisine de midi à 22 h, ce qui en fait l’une des rares adresses de la Vieille-Ville où l’on peut s’attabler à des heures décalées. Le rythme reste soutenu au déjeuner autour des plats du jour, plus posé en soirée. La maison appartient à un petit groupe genevois qui exploite également le Café du Centre et l’Hôtel des Alpes.

Cuisine & concept

La carte revendique le label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs, GastroSuisse, la Semaine du Goût et SlowFood CH : tous les mets non signalés par un astérisque sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Le cochon structure l’ensemble, du pied croustillant aux ribs marinés au miel, en passant par un burger d’épaule confite douze heures et une grillade sauce diable.

Le reste du menu décline les fondamentaux de la brasserie : entrecôte sauce béarnaise, tartare de bœuf coupé au couteau, brochette de filet d’agneau, cuisse de poulet désossée. Le terroir local s’invite avec les filets de perches meunière, incontournable des bords du Léman, et les escargots du Mont d’Or livrés depuis Vallorbe. La cave met en avant les vins genevois — chasselas et chardonnay de Dardagny, gamaret Cœur de Clémence, syrah Cuvée Victoria — servis au verre dès 4.90 CHF les 10 cl, à côté d’une sélection française plus classique. Cinq plats du jour tournent du lundi au vendredi et la maison propose la vente à l’emporter ainsi que la livraison via Smood.

Carte & plats emblématiques

• la chiffonnade de charcuterie – assortiment de viandes séchées et saucissons, 22.00 CHF.
• les escargots du Mont d’Or – livrés de Vallorbe, au beurre d’ail et d’herbes, 16.80 CHF les 6 pièces et 33.60 CHF les 12.
• les calamaretti frits au paprika fumé – mayonnaise maison légèrement pimentée, 17.00 CHF.
• les crevettes au sésame toasté – copeaux de légumes et vinaigrette au sésame, 18.00 CHF.
• le mesclun aux légumes d’été – la seule entrée végétale de la carte, 13.00 CHF.
• le pied de cochon croustillant – pommes écrasées à l’huile d’olive et tartare de tomates, la signature de la maison, 38.00 CHF.
• les ribs à la texane – travers marinés au miel et sauce barbecue, 28.00 CHF.
• le burger Pied de Coch’ – épaule de porc fondante cuite douze heures aux épices barbecue, jalapeños et cheddar, 29.50 CHF.
• la grillade de cochon sauce diable – pommes country et salade de tomates à l’oignon cébette, 27.00 CHF.
• l’entrecôte de bœuf sauce béarnaise – frites et haricots verts, 36.00 CHF.
• les filets de perches meunière – sauce tartare, pommes frites et salade verte, 38.00 CHF.
• le tartare de bœuf coupé au couteau – servi avec des pommes allumettes, 36.00 CHF.
• la brochette de filet d’agneau – confit d’aubergines aux tomates, pommes country et yoghourt parfumé au cumin, 38.00 CHF.
• la cuisse de poulet désossée – parfumée au basilic et aux tomates séchées, pommes écrasées, 29.00 CHF.
• les plats du jour – carpaccio de bœuf, épaule d’agneau rôtie au thym, steak de cochon, escalope de dinde viennoise ou salade au saumon mariné selon le jour, 21.00 CHF.
• le fondant au chocolat coulant – servi avec une glace vanille, 15.00 CHF.
• la crème brûlée à la vanille Bourbon – 12.00 CHF, comme la tartelette aux myrtilles.
• la meringue glacée – fraises, glace vanille et double crème de Gruyère, 16.00 CHF.
• les profiteroles maison – sauce chocolat préparée sur place, 13.50 CHF.

Résumé des commentaires

Les avis publiés soulignent surtout la constance de la maison : une cuisine de brasserie sans esbroufe, des portions confortables et un service rodé qui absorbe bien l’affluence de la place. Le pied de cochon croustillant et les filets de perches concentrent la majorité des mentions, suivis de l’entrecôte béarnaise et du tartare coupé au couteau. La formule du plat du jour à midi revient comme le meilleur rapport qualité-prix de l’adresse.

L’emplacement, en plein Bourg-de-Four, est cité comme un atout majeur, tout comme la possibilité de dîner tard dans un quartier où beaucoup d’adresses ferment tôt. Les réserves portent sur l’exiguïté de la salle aux heures de pointe, le niveau sonore quand elle est pleine, et une carte jugée peu fournie pour les convives qui ne mangent ni viande ni poisson.

Questions fréquentes

Conclusion

Ancrée sur la place du Bourg-de-Four depuis 1966, cette brasserie tient une position rare dans la Vieille-Ville genevoise : une cuisine de tradition, un décor de boiseries et de banquettes resté fidèle à lui-même, et une amplitude horaire qui permet de manger tard sept jours sur sept.

Trois atouts la caractérisent : la gamme de spécialités de cochon, du pied croustillant aux ribs au miel ; les classiques de brasserie exécutés dans les règles, entrecôte béarnaise, tartare au couteau et filets de perches meunière ; et une cave qui met à l’honneur les vignerons genevois de Dardagny, Peissy et Clémence, disponibles au verre.

Pour une première visite, le pied de cochon croustillant suivi d’une meringue à la double crème de Gruyère donne le ton de la maison, tandis que le plat du jour offre la formule la plus économique. Mieux vaut réserver, la salle étant vite complète aux heures de service.

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