Au Vieux Bourg – Verviers : brasserie-restaurant installée depuis les années 1960 dans l’ancienne capitale lainière de Verviers, où la cuisine belge traditionnelle, les grillades et les spécialités liégeoises se partagent une longue carte dans une salle chaleureuse et animée, budget 25–40 € pour un repas complet.
Localisation
L’établissement occupe le 92 Rue Xhavée, 4800 Verviers, en province de Liège, en Région wallonne, à l’est de la Belgique. Il se trouve juste en face du Grand Théâtre de Verviers, au cœur du quartier ancien qui descend vers la Vesdre et ses anciennes usines lainières.
À deux pas, la place du Martyr et l’hôtel de ville néoclassique donnent le ton d’une ville qui fut capitale mondiale de la laine ; la fontaine du Perron, symbole des libertés communales, et le Centre touristique de la Laine et de la Mode, installé dans une ancienne usine, se rejoignent à pied en quelques minutes. Verviers est aussi la ville natale du violoniste Henri Vieuxtemps. Non loin, la vallée de la Vesdre mène au barrage de la Gileppe et à son lion colossal de 300 tonnes, à une douzaine de kilomètres ; les Hautes Fagnes sont à 20 km, Spa et ses thermes à 15 km, le circuit de Spa-Francorchamps à 25 km, Liège à 30 km et la frontière allemande à une vingtaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
La maison remonte aux années 1960, quand elle s’appelait encore « Le Vénitien ». Après vingt ans de gestion par Henry Simonis, Daniel Tsoutzidis, qui tenait auparavant une table grecque à Ensival, a repris l’affaire en 1996. Les inondations de juillet 2021 ont contraint la brasserie à déménager d’environ 300 mètres par rapport à son emplacement historique, ce qui lui a donné l’occasion de repenser entièrement sa salle.
Le décor actuel joue la carte de la brasserie confortable : banquettes, éclairage tamisé, tables serrées mais espacées comme il faut, un bar au fond où l’on prend volontiers un pékèt ou une trappiste avant de passer à table. La salle est climatisée, accessible aux personnes à mobilité réduite, et une terrasse permet de déjeuner dehors à la belle saison. Le service reste décontracté, adapté aux familles comme aux tablées d’habitués, et un espace peut être privatisé pour les groupes.
Cuisine & concept
La carte revendique un registre de brasserie belge classique, quasi intégralement préparé sur place. On y retrouve les boulets à la liégeoise, le vol-au-vent, l’américain préparé minute, les carbonades à la flamande et le gratin de chicons au jambon, autant de plats qui traversent la Wallonie sans prendre une ride. Les entrées mettent en avant deux fiertés maison : les fondus au parmesan et les croquettes de crevettes, déclinés à la pièce ou en duo, et réunis dans un trio de croquettes artisanales servi en plat.
À côté de ce socle traditionnel, la maison déploie une section grillades — steak, brochettes, tagliata, côte d’agneau, mixed grill, charbonnade à partager — avec un accompagnement et une sauce au choix, ainsi qu’une gamme de couscous qui rappelle le passage du patron par la restauration méditerranéenne. Les produits de la mer occupent une page complète, des scampis aux calamars frais en passant par la sole meunière et les moules déclinées en huit préparations selon la saison. La carte signale par ailleurs des options végétariennes, végétaliennes, sans gluten et sans lactose.
Carte & plats emblématiques
les fondus au parmesan artisanaux – spécialité maison servie avec une sauce tomatée à la grecque et crème d’ail, 10,00 € la pièce et 15,00 € les deux.
le mixed grill – assortiment de viandes grillées et salade grecque, 31,90 €.
la charbonnade de bœuf – à partager à deux, trio de sauces froides et une sauce chaude, 35,00 € par personne.
le couscous – décliné merguez à 27,00 €, brochette de poulet ou de bœuf à 31,00 €, côtes d’agneau ou royal à 32,00 €.
les calamars frais – frits minute et servis avec une salade grecque, 23,00 €.
les filets de sole – à l’effiloché de chicons, 29,90 €, ou en sole meunière grillée au beurre et légumes à 35,00 €.
les moules en casserole – déclinées au vin blanc, au beurre d’escargot, à la crème, au roquefort, à la provençale ou crème curry, prix selon la saison.
le cheeseburger de bœuf – avec sa croquette de fromage, bacon et salade, accompagnement au choix, 23,00 €.
le demi-poulet rôti – sauce champignons crème ou provençale et salade, 22,00 €.
l’irish coffee – café, whiskey et crème fouettée, 9,50 €.
Résumé des commentaires
Les retours publiés en ligne insistent surtout sur la constance de la maison : on vient ici pour retrouver des assiettes de brasserie généreuses, cuites comme il faut, avec des portions qui rassasient. Les croquettes de crevettes, les boulets sauce lapin et les grillades sur pierre de lave reviennent le plus souvent dans les commentaires, tout comme l’étendue d’une carte que certains trouvent presque intimidante tant elle couvre de registres.
L’autre point régulièrement souligné est l’ambiance : salle vivante, personnel qui connaît ses habitués, accueil sans façon. Quelques convives notent que l’affluence des vendredis et samedis soirs, ainsi que la proximité du Grand Théâtre, rendent la réservation utile. Les familles apprécient les portions enfants et l’absence de formalisme vestimentaire.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Au Vieux Bourg ?
Comptez environ 25–40 € par personne pour un repas complet. Les classiques comme les boulets à la liégeoise sont à 18,00 €, les grillades entre 24,00 € et 35,00 €, et les desserts autour de 9,00 €.
Au Vieux Bourg propose-t-il des options végétariennes ou sans gluten ?
Oui. La carte signale des options végétariennes, végétaliennes, sans lactose et sans gluten, avec notamment des pâtes végétariennes aux légumes à 18,00 € et plusieurs salades composées.
Faut-il réserver une table ?
C’est conseillé, en particulier les vendredis et samedis soirs et les soirs de représentation au Grand Théâtre situé juste en face. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.
Le restaurant accueille-t-il les groupes et les événements privés ?
Oui, la maison dispose d’un espace événementiel et propose la privatisation pour les groupes, ainsi que des chèques cadeaux.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Espèces, Visa, Mastercard, cartes de débit et titres-restaurant sont acceptés. La salle est climatisée et accessible aux personnes à mobilité réduite.
Conclusion
Au Vieux Bourg fait partie de ces adresses verviétoises qui traversent les décennies : plus de soixante ans d’existence, une reprise en 1996 par Daniel Tsoutzidis et une renaissance après les inondations de 2021, à 300 mètres du site d’origine. La brasserie a gardé son format historique, avec une carte fleuve et un service sans chichis.
Trois atouts se détachent : les croquettes artisanales, servies à la pièce en entrée ou en trio en plat ; le répertoire wallon complet, des boulets à la liégeoise au vol-au-vent en passant par les carbonades ; et la section grillades, qui va du steak à la charbonnade à partager. À quoi s’ajoutent les moules déclinées selon la saison et une belle carte de bières belges, du pékèt aux trappistes.
Pour découvrir la maison, le trio de croquettes artisanales suivi d’une tagliata de bœuf ou d’une sole meunière, puis des profiteroles au chocolat chaud, donnent une bonne idée de son savoir-faire. Réservez de préférence à l’avance les soirs de spectacle, et pensez à demander les suggestions du moment, qui évoluent au fil des saisons.
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