Augusto Chez Laurent – Deauville : la table du homard à Deauville, installée à quelques pas des Planches et du casino, avec son vivier de homards bretons visible en salle, un décor de cabine de yacht en bois laqué blanc et acajou, et une carte de fruits de mer et de poissons renouvelée quatre fois par an. Menu déjeuner à l’ardoise 23 €, comptez de 50 € à 100 € à la carte selon le homard choisi.
Localisation
Le restaurant occupe le 27 rue Désiré le Hoc, 14800 Deauville, dans le Calvados, en région Normandie. L’adresse se situe en plein cœur du centre-ville, dans l’artère commerçante qui relie la place Morny au front de mer, à moins de cinq minutes à pied des Planches et de leurs cabines portant les noms de stars du Festival du cinéma américain, du casino Barrière et de l’hôtel Normandy et ses colombages.
Autour, tout le décor de la Côte Fleurie voulue en 1860 par le duc de Morny, demi-frère de Napoléon III : les parasols multicolores et l’établissement des bains, les villas balnéaires de style néo-normand, les Franciscaines, ancien couvent devenu pôle culturel, à quelques rues. L’hippodrome de Deauville-La Touques et ses ventes de yearlings, référence mondiale du pur-sang, se trouvent à l’entrée de la ville, tout comme le Polo et le golf. Le pont de la Touques mène en quelques minutes à Trouville-sur-Mer et à son marché aux poissons ; Honfleur est à 15 km, Caen à 45 km, Paris à 200 km. La gare de Trouville-Deauville est à moins de dix minutes de marche.
Cadre & ambiance
Franchir la porte d’Augusto, c’est monter à bord. La salle, redessinée en 2008, joue la carte du yacht : bois laqué blanc, acajou, lustres baroques et lumière tamisée. La maison a conservé son vitrail des années 1950 et son bar d’époque, témoins de l’histoire longue de ce qui reste la plus ancienne table de fruits de mer de la station. La capacité est volontairement contenue — 66 couverts, dont une dizaine en terrasse — ce qui préserve une atmosphère intime.
Le vivier est la vraie pièce maîtresse du décor. Pêchés sur les côtes ouest de la Manche, les homards y sont au moins une dizaine à toute heure, jusqu’à quarante en plein été, et les clients choisissent souvent le leur. Laurent et Sébastien mènent le service avec un sens de l’accueil qui a fait la réputation de l’adresse, à l’aise aussi bien avec les habitués deauvillais qu’avec les visiteurs de passage. La salle est climatisée, l’anglais est parlé et une carte en anglais est disponible.
Cuisine & concept
Le homard bleu breton est le fil conducteur de la maison, servi au poids depuis le vivier : entier au four à 16,60 € les 100 g — au naturel à l’huile vierge, au beurre fondu ou façon Augusto —, entier flambé en cuisine à 16,80 € les 100 g au cognac, pastis, calvados ou whisky single malt, ou en fricassée à 17,00 € les 100 g, à l’américaine ou aux morilles et brisures de truffes crémées. La sauce Augusto, montée avec le corail du homard, du Noilly Prat, de l’échalote, de l’estragon et de la crème, est la signature qui ne quitte jamais la carte.
Autour de ce classique, le chef compose une carte de poissons et de viandes qui change quatre fois par an au rythme des saisons : cabillaud rôti au lait de coco et combava, cassolette de saint-pierre et crevettes à la bisque, tagliatelles à la bisque et pinces de homard, magret de canard ou filet de bœuf pour ceux qui préfèrent la terre. Les entrées jouent le partage, des huîtres de Cancale n°3 au velouté de homard, et la maison propose même une carte de caviar impérial baeri. Les fromages sont normands et les glaces confiées à un artisan glacier. Un menu déjeuner à l’ardoise à 23 €, en trois services, est servi du lundi au vendredi hors jours fériés. La table est référencée au Gault&Millau, qui salue une bistronomie régulière et juste.
le lobster roll Augusto – pain brioché, queue de homard d’environ 180 g, tomate et sauce tartare, 56,00 €.
les huîtres de Cancale n°3 – par 5 18,60 €, par 6 22,00 €, par 9 30,90 €, par 12 38,40 € ; version parfumée au whisky Lagavulin 16 ans à 25,00 € les six.
le caviar impérial baeri – en tartare à la russe ou avec deux œufs coque et mouillettes, 38,00 € ; service crème fraîche, blinis et vodka Zubrowka à 170,00 € les 50 g.
l’affogato – deux boules de glace vanille ou café noyées dans un expresso, 12,60 €.
les glaces et sorbets artisanaux – une boule 6,00 €, deux boules 10,00 €, trois boules 12,00 € ; version arrosée d’alcool à 15,00 €.
Résumé des commentaires
Les retours convergent sur un point : on vient chez Augusto pour le homard, et le homard tient ses promesses. Les convives décrivent une cuisson maîtrisée, une chair ferme et une sauce Augusto crémée qui fait figure de marqueur maison. Le choix du crustacé directement dans le vivier est régulièrement cité comme un moment du repas à part entière, et la facturation au poids est jugée transparente, même si elle demande d’anticiper le budget.
Le service revient tout aussi souvent, décrit comme professionnel, souriant et capable de conseiller sans imposer, avec Laurent et son équipe présents en salle. Le décor de cabine de bateau, le vitrail conservé et la taille réduite de la salle créent une ambiance appréciée pour les repas à deux comme pour les tablées d’affaires. Le menu déjeuner à l’ardoise est signalé comme la porte d’entrée la plus abordable, dans une station où les additions montent vite. La réservation est fortement conseillée, en particulier les week-ends, pendant le Festival du cinéma américain et lors des ventes de yearlings.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Augusto Chez Laurent ?
Le menu déjeuner à l’ardoise, en trois services, est à 23 € du lundi au vendredi hors jours fériés. À la carte, les entrées se situent entre 10,00 € et 14,00 €, les poissons et viandes entre 21,00 € et 23,00 €, les desserts autour de 13,00 €. Le homard entier est facturé au poids, à partir de 16,60 € les 100 g.
Comment est servi le homard ?
Les homards bleus bretons, pêchés sur les côtes ouest de la Manche, sont conservés en vivier dans la salle. Ils sont proposés entiers au four, entiers flambés en cuisine ou en fricassée, avec accompagnement possible de tagliatelles ou de riz basmati, ainsi qu’en médaillon rôti ou en lobster roll.
Augusto Chez Laurent propose-t-il des plats végétariens ?
Oui, une assiette végétarienne de légumes chauds selon l’inspiration du chef figure en entrée chaude à 11,00 €. La carte reste toutefois centrée sur les produits de la mer, il est donc préférable de signaler la demande à la réservation.
Quels sont les jours de fermeture ?
La maison est fermée le mercredi et le jeudi hors jours fériés. Les services ont lieu de 12h15 à 14h00 et de 19h15 à 21h30 les autres jours.
Peut-on réserver et y a-t-il une terrasse ?
Oui, la réservation se fait en ligne ou par téléphone et elle est vivement recommandée : la salle ne compte que 66 couverts, dont une dizaine en terrasse. La salle est climatisée, l’établissement accueille aussi les repas d’affaires et les groupes, et propose des bons cadeaux.
Conclusion
Augusto Chez Laurent est la plus ancienne table de fruits de mer de Deauville et la maison à laquelle la station associe le homard. Reprise par Laurent Garcès, passé par de grandes maisons parisiennes, elle a conservé son vitrail des années 1950 et son bar d’époque tout en adoptant un décor de yacht en 2008. Elle est aujourd’hui référencée au Gault&Millau et intégrée au réseau de la destination inDeauville.
Ses atouts tiennent en quatre points : le vivier de homards bretons visible en salle, la sauce Augusto qui ne quitte jamais la carte, une sélection de poissons renouvelée quatre fois par an, et un menu déjeuner à l’ardoise à 23 € qui rend l’adresse abordable en semaine.
Pour un premier repas, on ouvrira sur des huîtres de Cancale ou un carpaccio de homard, avant de choisir son homard dans le vivier — au four façon Augusto ou flambé au calvados — et de terminer sur l’omelette norvégienne. Les budgets plus mesurés viseront le menu du midi en semaine ou le médaillon de homard rôti.
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