Baillotte – Paris : restaurant référencé au Guide Michelin 2025, cuisine franco-japonaise du chef Satoshi Amitsu (ex-Georges Blanc), produits de terroir et touches asiatiques dans le cœur de Saint-Germain-des-Prés, situé à Paris dans le 6e arrondissement, budget 28–39 €.
Localisation
Baillotte est installé au 16 Rue du Dragon, 75006 Paris, une rue commerçante et animée du cœur de Saint-Germain-des-Prés, entre le boulevard Saint-Germain et la rue de Rennes. Ce secteur vibrant du 6e arrondissement est accessible depuis les métros Saint-Germain-des-Prés ou Sèvres-Babylone. Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche.
Cadre & ambiance
La salle de Baillotte est élégante et épurée, avec une décoration soignée qui laisse toute la place à la gastronomie. L’ambiance est feutrée et propice à la dégustation attentive, dans un espace où la cuisine ouverte permet de suivre le travail précis du chef Satoshi Amitsu et de son équipe.
Le sommelier Thomas Legrand compose une carte des vins particulièrement soignée, avec une belle sélection de références biodynamiques et biologiques qui accompagnent harmonieusement la cuisine franco-japonaise du chef. L’ensemble fait de Baillotte une table cohérente et exigeante, distinguée par les grandes références gastronomiques françaises.
Cuisine & concept
Formé chez Georges Blanc à Vonnas, le chef Satoshi Amitsu propose chez Baillotte une cuisine saine et contemporaine qui mêle avec intelligence la précision japonaise et les saveurs du terroir français. Les produits — poissons sauvages de la côte, viandes d’éleveurs bien sélectionnés, légumes de producteurs régionaux — sont travaillés avec une maîtrise technique remarquable et une délicatesse toute nippone.
Le menu déjeuner offre des formules à 28 et 34 € (entrée + plat ou plat + dessert) et un menu complet à 39 €, une entrée particulièrement accessible pour un restaurant distingué par le Guide Michelin. Le soir, la carte monte en gamme pour une expérience gastronomique complète.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- poisson sauvage – de la côte, cuisson précise à la japonaise, accompagnement végétal délicat et sauce légère.
- viande de terroir – française bien élevée, préparée avec les techniques maîtrisées de la grande cuisine.
- légumes de saison – de producteurs régionaux, travaillés avec créativité et une sensibilité franco-japonaise.
- entrée gastronomique – création du chef alliant saveurs françaises et techniques japonaises, légère et précise.
- dessert gastronomique – pâtisserie fine et créative, point d’orgue d’un repas d’une grande cohérence gustative.
Conclusion
Référencé au Guide Michelin 2025 et au Gault&Millau, noté 4.4/5 sur Tripadvisor, Baillotte est l’une des tables les plus singulières du 6e arrondissement, portée par la vision franco-japonaise du chef Satoshi Amitsu et une cave à vins biodynamiques de qualité.
Le poisson sauvage de la côte, les légumes de producteurs régionaux et la sélection de vins biodynamiques font de Baillotte une adresse gastronomique engagée et cohérente, à des tarifs accessibles pour le niveau de cuisine proposé.
Baillotte est ouvert du mardi au dimanche pour le déjeuner, et du mardi au samedi pour le dîner. Menu déjeuner à partir de 28 €. Réservation recommandée. 16 Rue du Dragon, 75006 Paris, métro Saint-Germain-des-Prés.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
