Braisenville – Paris 9e : bistrot pionnier du four à braise à Paris depuis 2011, implanté rue Condorcet dans le 9e arrondissement de Paris, porté par le chef Philippe Baranes. Cuisine de marché de saison cuite au charbon, raciones à partager, déjeuner accessible et menu dégustation le soir, budget 22–55 €.
Localisation
Braisenville est situé au 36 Rue Condorcet, 75009 Paris, dans le secteur Anvers-Pigalle du 9e arrondissement, à deux minutes du métro Anvers (ligne 2) et à proximité des métros Cadet (ligne 7) et du RER B Gare du Nord. Ce quartier vivant du nord parisien offre un cadre de restauration dynamique et décontracté.
Cadre & ambiance
Braisenville a inauguré en 2011 le concept des petites assiettes à partager autour d’un four à braise au charbon, une révolution qui a depuis influencé toute une génération de restaurants parisiens. La salle dévoile un décor chaleureux et convivial, pensé pour le partage et la convivialité autour des braises.
L’atmosphère est décontractée et bienveillante, avec un service attentionné qui accompagne les accords mets-braises avec précision. La note de 9,4/10 sur TheFork et la présence dans le Guide Gault&Millau témoignent d’une régularité reconnue par les critiques gastronomiques parisiens.
Cuisine & concept
Philippe Baranes compose une cuisine de marché et de saison travaillée exclusivement au four à braise : les légumes de saison révèlent leur caractère fumé et caramélisé, le colin en tempura acquiert une légèreté remarquable, le foie gras poêlé et le bœuf Black Angus sont sublimés par la cuisson au charbon. Le chef intègre des influences françaises et mondiales dans chaque plat.
En soirée, les raciones (petites assiettes) se commandent entre 6 et 14 € la pièce, ou l’on peut opter pour le menu dégustation à 49 € (accord mets-vins à 79 €). Le déjeuner propose un menu entrée + plat + dessert à 22 €, ou la carte blanche à 35 €, des tarifs accessibles pour le niveau de cuisine proposé.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le concept de four à braise de Braisenville ?
Braisenville a lancé en 2011 le principe de cuisiner exclusivement au four à braise au charbon de bois, une technique qui confère aux plats une saveur fumée unique et des textures caramélisées distinctives, tout en conservant la jutosité naturelle des produits.
Quel est le budget pour le déjeuner chez Braisenville ?
Le menu déjeuner est proposé à 22 € (entrée + plat + dessert) ou 35 € en formule carte blanche. Le soir, les raciones sont à 6–14 € et le menu dégustation à 49 €.
Braisenville est-il au Guide Gault&Millau ?
Oui, Braisenville est référencé dans le Guide Gault&Millau, gage de la reconnaissance de la qualité de sa cuisine par les guides gastronomiques français.
Conclusion
Noté 9,4/10 sur TheFork et référencé au Gault&Millau, Braisenville est l’un des restaurants les plus originaux et les plus influents du 9e arrondissement, pionnier du four à braise et des petites assiettes à partager à Paris depuis 2011.
Le colin en tempura, le foie gras poêlé au charbon et le bœuf Black Angus à la braise constituent le cœur d’une cuisine de marché singulière, qui a su rester fidèle à sa vision pendant plus de dix ans d’existence.
Pour une expérience culinaire autour des braises dans le 9e arrondissement, Braisenville vous accueille au 36 Rue Condorcet, 75009 Paris, métro Anvers.
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