Casse-Cailloux, Tours

Casse-Cailloux – Tours : bistrot gourmand reconnu d’un Bib Gourmand au Guide MICHELIN et d’une toque Gault&Millau, niché à Tours dans le quartier des Prébendes, ambiance bistronomique chaleureuse et conviviale, budget 38–56€.

Localisation

Le restaurant est installé au 26 rue Jehan Fouquet, 37000 Tours, en Indre-et-Loire, région Centre-Val de Loire. La table se trouve à proximité immédiate du Jardin des Prébendes d’Oé, l’un des plus beaux parcs tourangeaux, à quelques minutes à pied de la place Jean-Jaurès et de la gare de Tours.

Le quartier des Prébendes, plutôt résidentiel et discret, offre un cadre paisible loin du tumulte du Vieux Tours et de la place Plumereau. La cathédrale Saint-Gatien et les Halles de Tours restent accessibles en un quart d’heure à pied, et les bords de Loire à peine plus loin.

Cadre & ambiance

La salle, intime, compte une vingtaine de couverts seulement, ce qui contribue à l’atmosphère feutrée et à la sensation d’être reçu comme à la maison. La décoration sobre joue sur les tons clairs, le bois et quelques touches contemporaines, au service de l’assiette et de la convivialité.

Aux beaux jours, une petite terrasse permet de profiter du calme du quartier des Prébendes. L’accueil est tenu par l’épouse du chef Hervé Chardonneau, accompagnée d’un serveur, dans une ambiance familiale où les habitués se croisent et où la réservation est fortement recommandée tant la table affiche complet rapidement.

Cuisine & concept

Hervé Chardonneau, formé chez de grands noms comme Jean Bardet, Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin, Jacques Thorel à l’Auberge Bretonne ou encore Jean-Yves Guého à l’Atlantide de Nantes, décline une cuisine bistronomique précise, ancrée dans le produit frais et la saison. Le nom du restaurant rend hommage à son père, tailleur de pierre de métier.

La carte volontairement courte change régulièrement au gré des arrivages, le chef privilégiant les producteurs locaux et les belles pièces. On retrouve des classiques bistronomiques revisités avec finesse, des sauces travaillées et un dressage soigné, le tout dans un esprit gourmand et accessible.

Carte & plats emblématiques

• leur lièvre à la royale – préparé selon la méthode du sénateur Couteaux, plat signature en saison de chasse.
• les Saint-Jacques poêlées – crème et lardons, accompagnées d’une purée de pommes de terre maison.
• le ris de veau – servi avec un bouillon de vinaigre émulsionné et une salade de champignons crus.
• le foie gras maison – travaillé selon les saisons, en terrine ou poêlé.
• le poisson du jour – au gré du marché et des arrivages des bateaux atlantiques.
• la viande du marché – belle pièce sélectionnée et cuisinée avec une garniture de légumes du moment.
• le plateau de fromages affinés – sélection régionale et nationale soignée.
• le dessert maison – pâtisserie de saison réalisée à la commande.

Résumé des commentaires

Les retours soulignent unanimement la qualité de la cuisine, la fraîcheur des produits et la justesse des cuissons. Le rapport qualité-prix est régulièrement mis en avant, tout comme la chaleur de l’accueil tenu en couple.

Plusieurs convives évoquent une véritable expérience de bistronomie, avec des assiettes généreuses, des saveurs franches et des sauces travaillées. La réservation est très souvent jugée indispensable au regard de la petite capacité de la salle et de la popularité du lieu.

Questions fréquentes

Conclusion

Casse-Cailloux confirme sa réputation de bistrot gourmand tourangeau, avec un Bib Gourmand au Guide MICHELIN et une toque Gault&Millau qui saluent depuis plusieurs années le travail d’Hervé Chardonneau.

Lièvre à la royale en saison, Saint-Jacques poêlées, ris de veau au bouillon de vinaigre et desserts maison composent un répertoire bistronomique précis, pensé autour du produit frais et de la saison.

Pour une cuisine soignée dans un cadre intime du quartier des Prébendes, Casse-Cailloux reste l’une des adresses bistronomiques les plus sûres de Tours, à condition de réserver en avance.

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