Jaspe, Tours

Jaspe – Tours : table bistronomique ouverte à l’été 2024 par le chef Philippe Brohan, nichée Place Michelet à Tours, dans une ambiance contemporaine et soignée, pour un budget moyen entre 45–75€.

Localisation

Le restaurant est installé au 2 bis Place Michelet, 37000 Tours, en plein cœur de l’Indre-et-Loire (37) en région Centre-Val de Loire. La table occupe l’ancien emplacement du Ptit Mich, à deux pas de la place Plumereau et du Vieux-Tours, dans un quartier animé où se concentrent commerces et bonnes adresses gourmandes.

L’adresse se trouve à proximité immédiate des halles de Tours, à quelques minutes à pied de la cathédrale Saint-Gatien et du musée des Beaux-Arts. Le quartier reste facilement accessible en tramway et offre quelques solutions de stationnement à proximité.

Cadre & ambiance

La salle de Jaspe joue la carte du raffinement contemporain. Lignes épurées, mobilier sobre, lumière travaillée et nappage blanc créent une atmosphère propice aux dîners en tête-à-tête comme aux déjeuners professionnels. L’accueil, attentif et discret, donne le ton d’une expérience pensée comme un véritable moment de table.

L’établissement reste à taille humaine, ce qui permet au chef et à son équipe de soigner chaque assiette et de prendre le temps d’expliquer les choix de la carte. La place Michelet apporte par ailleurs une note de quiétude, à l’écart de l’agitation des rues les plus passantes du centre.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, le chef Philippe Brohan, passé par L’Opidom à Fondettes, signe une cuisine française contemporaine fondée sur le produit frais et la saisonnalité. Les assiettes mêlent rigueur technique et touches d’inspirations venues d’ailleurs, à l’image du tartare de bœuf aux accents thaï qui a marqué la rentrée 2024.

La maison propose deux menus, baptisés Gourmand et Gourmet, complétés d’une carte qui évolue régulièrement au rythme des arrivages. La sélection de vins met logiquement à l’honneur les appellations de la vallée de la Loire, avec quelques crus plus lointains pour accompagner viandes, poissons du jour et desserts soignés.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de bœuf aux notes thaï – signature de la maison, finement assaisonné et relevé d’épices douces.
• le poisson du jour – pièce travaillée selon l’arrivage et la saison.
• le foie gras maison – classique revisité avec un condiment de saison.
• un risotto crémeux – cuisson minute et garniture du marché.
• le pigeon rôti – cuisson maîtrisée et jus court parfumé.
• le menu dégustation Gourmet – parcours complet en plusieurs services.
• les desserts signature – pâtisseries fines de l’équipe en cuisine.

Résumé des commentaires

Les retours saluent l’attention portée au produit, la finesse des cuissons et la créativité du chef, qui parvient à proposer une cuisine soignée sans céder à l’effet de mode. Les habitués apprécient également la pertinence des accords mets-vins.

Le service est régulièrement décrit comme professionnel et chaleureux, avec un rythme bien tenu lors des soirées complètes. Les convives recommandent de réserver à l’avance, en particulier le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

Jaspe figure parmi les nouvelles adresses bistronomiques marquantes du centre de Tours depuis son ouverture à l’été 2024. La maison s’est rapidement fait une place dans le paysage gastronomique tourangeau grâce au travail rigoureux du chef Philippe Brohan.

Les amateurs d’une cuisine fraîche et précise y trouveront un menu Gourmet abouti, un tartare de bœuf aux accents thaï devenu signature, un poisson du jour bien sourcé et une belle carte des vins ligériens.

Pour une soirée soignée Place Michelet, Jaspe constitue un choix sûr ; la réservation téléphonique préalable reste la meilleure manière de s’assurer une table, en particulier en fin de semaine.

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