LA DEUVALIERE – Tours : table de bistronomie tourangelle nichée dans une maison du XVIᵉ siècle du Vieux-Tours à Tours, où le chef Julien Martineau compose une cuisine de saison fine et locale, repérée par le Guide Michelin et le Gault & Millau, budget 28–55€.
Localisation
Le restaurant est installé au 18 rue de la Monnaie, 37000 Tours, dans le département de l’Indre-et-Loire en région Centre-Val de Loire. On rejoint l’adresse au cœur du Vieux-Tours, à deux pas de la place Plumereau et de la place du Grand Marché, à quelques minutes à pied de la basilique Saint-Martin et du château de Tours. Le quartier piéton et touristique constitue le cadre historique idéal pour ce type de table d’auteur.
Cadre & ambiance
L’écrin est exceptionnel : maison ancienne du XVIᵉ siècle en pierre de tuffeau, poutres apparentes, sol en tomettes anciennes et cheminée centrale composent un décor authentiquement tourangeau. La salle, intimiste, dégage une atmosphère feutrée propice à un repas de tête-à-tête ou à un déjeuner d’affaires soigné.
Julien Martineau et Alexandra Matéo, qui ont repris l’établissement en 2016 après y avoir travaillé plusieurs années, portent l’adresse avec un mélange de rigueur et de chaleur. L’équipe en salle, attentive et précise, accompagne la dégustation sans jamais en faire trop, dans un esprit de bistronomie d’auteur.
Cuisine & concept
Le chef Julien Martineau, distingué Jeune Talent par le Gault & Millau en 2018 et reconnu Assiette Michelin (deux années consécutives), compose une cuisine moderne entièrement basée sur le produit local et les saisons. La carte change toutes les saisons, voire deux à trois fois par saison, au fil des arrivages et de l’inspiration.
La philosophie revendique une vraie démarche locavore : producteurs régionaux, fournisseurs de confiance, élevages choisis pour les viandes, retours quotidiens du marché. Le travail sur les cuissons, les jus et les associations en fait l’une des références de la bistronomie en Touraine, accessible le midi via un menu déjeuner à 28€.
Carte & plats emblématiques
Résumé des commentaires
Les convives saluent presque unanimement la précision du travail de Julien Martineau, la fraîcheur exemplaire des produits et la cohérence des associations. Le menu déjeuner est souvent cité comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix bistronomiques de Tours, et le cadre dans la maison ancienne du Vieux-Tours fait l’unanimité.
Plusieurs habitués apprécient le sérieux du service en salle assuré par Alexandra Matéo et son équipe, ainsi que la régularité de la cave de Loire. L’adresse est régulièrement recommandée pour un repas gastronomique sans rigidité, dans une ambiance feutrée mais accessible.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à LA DEUVALIERE à Tours ?
Comptez 28€ pour le menu déjeuner du chef et entre 45 et 60€ pour un dîner à la carte hors boissons.
Le restaurant est-il référencé au Guide Michelin ?
Oui, La Deuvalière figure au sélection du Guide Michelin avec une Assiette Michelin (sans étoile), et apparaît également au Gault & Millau année après année.
Faut-il réserver à La Deuvalière ?
Oui, la réservation est vivement conseillée, en particulier les soirs de week-end et pour le menu déjeuner très demandé.
La carte change-t-elle souvent ?
Oui, le chef Julien Martineau renouvelle sa carte au fil des saisons, deux à trois fois par saison selon les arrivages.
Y a-t-il des options végétariennes ?
La cuisine étant calée sur le marché, des propositions végétariennes peuvent être adaptées sur demande au moment de la réservation.
Conclusion
LA DEUVALIERE s’est durablement imposée comme l’une des références bistronomiques de Tours : maison du XVIᵉ siècle au cœur du Vieux-Tours, cuisine de saison signée Julien Martineau, sélection Michelin et reconnaissance Gault & Millau.
On y vient pour le menu déjeuner à 28€, la terrine de foie gras mi-cuit, les viandes d’élevage sélectionnées, les poissons de Loire et les desserts de saison, accompagnés d’une belle sélection de vins ligériens.
Pour une étape bistronomique de haut niveau dans un cadre historique exceptionnel, La Deuvalière demeure l’une des étapes les plus recommandables des bonnes tables tourangelles.
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