Chadiyo, Salon-de-Provence Page non attribuée

Chadiyo – Salon-de-Provence : table de cuisine du monde installée dans le centre ancien de Salon-de-Provence, où la cheffe Audrey Guillot compose une carte renouvelée chaque semaine autour de produits frais et de saison, entre accents provençaux et épices d’ailleurs. Le cadre est intimiste, la salle petite, l’accueil familial, et le budget se situe autour de 30,00 € pour une entrée et un plat, boissons non comprises.

Localisation

Le restaurant occupe le 12 Rue Portalet, 13300 Salon-de-Provence, dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La rue Portalet se glisse dans le lacis de ruelles piétonnes de la vieille ville, au pied de la butte que couronne le château de l’Empéri, ancienne résidence des archevêques d’Arles et l’un des plus anciens châteaux forts de Provence, aujourd’hui musée de l’Armée.

À deux pas se trouvent la maison de Nostradamus, où l’astrologue vécut ses dernières années et rédigea ses Centuries avant de reposer dans la collégiale Saint-Laurent, et la fontaine moussue de la place Crousillat, dont la coiffe végétale ressemble à un champignon. Le stationnement se fait sur les parkings de ceinture du centre historique, la rue étant essentiellement piétonne. Salon-de-Provence, ville de la Base aérienne 701 et de la Patrouille de France, se trouve à 35 km d’Aix-en-Provence, 45 km d’Arles et 25 km des Baux-de-Provence.

Cadre & ambiance

La salle est de taille modeste, chaleureusement décorée, pensée pour un service en petit comité plutôt que pour le volume. Les tables sont dressées simplement, l’éclairage est doux et l’on entend la cuisine travailler : l’adresse assume un côté maison, presque confidentiel, très éloigné des grandes brasseries du cours.

Aux beaux jours, une terrasse permet de déjeuner à l’abri de l’agitation, dans une rue calme du vieux Salon. L’accès est prévu pour les personnes à mobilité réduite et le wifi est disponible en salle. L’établissement, qui communique également sous l’enseigne Chouf l’Heure, se privatise pour les repas de groupe et organise ponctuellement des soirées à thème avec cocktails en fin de semaine.

Cuisine & concept

La cheffe Audrey Guillot revendique une cuisine du monde ancrée dans le marché local : la carte change toutes les semaines au gré des arrivages, avec des notes épicées et aromatiques qui font voyager sans quitter la Provence. Le curry, le combava ou les herbes thaïes côtoient la brandade, l’aïoli et les petits farcis, dans un jeu d’aller-retour assumé entre Méditerranée et Asie.

Tout est fait maison, desserts compris, et la maison adapte volontiers ses assiettes : des versions végétariennes ou sans gluten sont préparées sur commande, à signaler par téléphone au moment de la réservation. La carte des vins fait la part belle aux domaines de la vallée du Rhône et de Provence, avec plusieurs cuvées en bio, dont un coteaux d’Aix-en-Provence blanc à 32,00 € la bouteille.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de bœuf – façon provençale ou thaïe au choix, servi avec la garniture du jour, à 22,00 €.
• un croustillant de brandade – poisson blanc, crème fouettée d’aïoli, bohémienne de légumes au grana padano et basilic, à 24,00 €.
• le plat du jour – composé « au gré des envies d’Audrey » selon le marché, à 25,00 €.
• l’assiette fraîcheur végétarienne – cheesecake salé, crudités variées et lentilles, à 21,00 €.
• le saumon gravlax au combava – sur bruschetta à la crème de ricotta et curry, salade de choux à la thaïe, à 18,00 €.
• des petits farcis provençaux – courgette, poivron, aubergine et tomate, coulis de tomate au basilic et riz aux petits légumes, à 20,50 €.
• le plat enfant – composé avec la famille à partir de la carte du jour, à 9,50 €.
• l’assiette de fromages – sélection proposée en fin de repas, à 9,00 €.
• le café et ses trois Cha’Mandises – version maison du café gourmand, à 9,00 €.
• un coulant au chocolat – servi avec sa crème fouettée, à 8,50 €.
• les fruits d’été pochés au sirop de lavande – crème fouettée, coulis de fruits rouges et cookies, à 9,00 €.
• le tiramisu exotique – relecture fruitée du classique italien, à 8,50 €.

Résumé des commentaires

Les retours publics insistent surtout sur l’originalité des assiettes et la fraîcheur des produits : le tataki de thon, le curry de crevettes ou les nems végétariens proposés au fil des semaines reviennent souvent dans les commentaires, tout comme la régularité des cuissons. Le rapport qualité-prix est jugé cohérent au regard du travail fourni en cuisine.

L’accueil et le service sont l’autre point saillant : les clients décrivent une équipe passionnée, disponible pour expliquer la carte et pour adapter les plats aux intolérances. Quelques avis rappellent que la salle est petite et les horaires resserrés, ce qui rend la réservation préférable, surtout le soir en fin de semaine.

Questions fréquentes

Conclusion

Chadiyo tient une place particulière dans le paysage salonais : une petite table de centre-ville qui refuse la carte figée et préfère réécrire ses plats chaque semaine, au rythme des livraisons et des envies de sa cheffe.

On y retient surtout le croustillant de brandade à la crème d’aïoli, le tartare de bœuf décliné en version provençale ou thaïe, les petits farcis de légumes et un travail de pâtisserie soigné, du coulant au chocolat aux fruits pochés au sirop de lavande.

Pour une première visite, le plat du jour reste la meilleure porte d’entrée, accompagné d’un verre de vin de la vallée du Rhône ou d’un coteaux d’Aix-en-Provence, avant de terminer sur le café et ses trois Cha’Mandises. Pensez simplement à réserver et à signaler vos éventuelles intolérances au moment de la prise de contact.

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