Château d’Hassonville – Marche-en-Famenne : hôtel-château de charme dont la table, Le Grand Pavillon, sert une cuisine gastronomique de saison signée le chef Sébastien Thys, à Marche-en-Famenne, au cœur de la Famenne. Salle claire à charpente apparente, parc privé de 55 hectares, cave à vins visitable ; budget 75–105 € en menu.
Localisation
L’établissement se trouve Route d’Hassonville 105, 6900 Marche-en-Famenne, sur le hameau d’Aye, en province de Luxembourg belge, en Wallonie. On quitte la nationale pour une longue allée bordée d’arbres qui traverse un domaine privé de 55 hectares : le château apparaît au bout, isolé au milieu des prairies et des bois qui font le paysage de la Famenne, cette dépression qui sépare l’Ardenne du Condroz.
Marche-en-Famenne, capitale de la région, est à quelques minutes de voiture. La ville a gardé la mémoire de la Paix de Marche signée en 1577, et conserve la Chapelle des Carmes ainsi que le Musée de la Famenne. Le territoire appartient au Geopark Famenne-Ardenne, reconnu par l’UNESCO, et l’on croise dans les environs la curiosité géologique de la Fourche du Diable.
La position est idéale pour rayonner : les grottes de Han sont à une vingtaine de kilomètres, tout comme Rochefort et son abbaye trappiste ou le Fourneau Saint-Michel et son musée de la vie rurale wallonne. Durbuy, surnommée la plus petite ville du monde, est à 25 km, Dinant et sa citadelle sur la Meuse à 40 km, Namur à 55 km et Liège à 70 km. Le parking du domaine est vaste et gratuit.
Cadre & ambiance
Le château, présenté comme un ancien pavillon de chasse lié à Louis XIV, a été transformé en hôtel de charme sans perdre son allure de maison de campagne aristocratique. La salle du Grand Pavillon tranche avec l’austérité qu’on pourrait redouter : charpente et poutres apparentes couleur miel, tables rondes nappées de blanc, fauteuils confortables et grandes baies qui laissent entrer la lumière du parc. L’ensemble respire davantage l’élégance discrète que le décorum figé.
Le domaine se visite : on peut découvrir la cuisine, le restaurant et la cave à vins voûtée, aménagée en salle de dégustation, et prolonger la soirée au bar du château. Les chambres à l’étage font du lieu une étape de week-end complète, avec sauna tonneau et bain nordique dans le parc. La clientèle mêle couples en escapade, tables familiales et groupes reçus pour des événements privés. Le service, posé, prend le temps d’expliquer les assiettes et les accords ; réserver reste conseillé en saison touristique et le week-end, la Famenne étant très fréquentée.
Cuisine & concept
Le chef Sébastien Thys et sa brigade composent une carte courte, entièrement recomposée au fil des arrivages du marché. Le principe est simple : trois entrées, trois plats, deux desserts, que l’on prend à la carte ou que l’on assemble soi-même en menu Clé d’Or de trois, quatre ou cinq services — l’entrée étant alors la même pour toute la table. Les menus sont servis pour l’ensemble des convives.
La cuisine est française de facture, mais elle assume ses racines belges et régionales : la truite vient de la région, les côtelettes d’agneau aussi, les asperges de Malines sont traitées à la flamande, beurre noisette, blanc et jaune d’œuf, et le vol-au-vent — plat national s’il en est — est relevé d’écrevisses et de poulet fermier. Les cuissons restent classiques, les garnitures travaillées : lasagne de légumes et émulsion de sésame pour le cabillaud, mille-feuille de pomme de terre et panais pour l’agneau, pomme duchesse pour la pintade. Côté sucré, la maison joue les fruits de saison, pêche blanche pochée ou fraises sur sablé breton. La cave, l’un des points forts du château, accompagne l’ensemble.
le gâteau aux fraises – chiboust à la vanille sur sablé breton, sorbet basilic 18,00 €
Résumé des commentaires
Le cadre revient en tête des retours : l’arrivée par l’allée du parc, le calme absolu du domaine et la salle sous charpente marquent les esprits, et beaucoup soulignent que l’endroit est aussi agréable pour un déjeuner d’été côté parc que pour un dîner d’hiver. La visite de la cave voûtée et le passage au bar sont fréquemment cités comme un plus.
Dans l’assiette, les convives retiennent la fraîcheur du poisson, le travail des légumes et la générosité des portions du vol-au-vent, ainsi que la lisibilité d’une carte volontairement courte. Le conseil du service sur les vins est apprécié. Quelques remarques rappellent que la formule menu est servie à l’ensemble de la table et que la carte évolue au gré du marché : mieux vaut ne pas venir avec une idée trop précise d’un plat vu quelques semaines plus tôt.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Château d’Hassonville ?
Le menu Clé d’Or est proposé à 75,00 € en trois services, 90,00 € en quatre et 105,00 € en cinq. À la carte, comptez de 29,00 € à 34,00 € l’entrée, de 36,00 € à 52,00 € le plat et 18,00 € le dessert.
Le restaurant est-il ouvert aux clients extérieurs ?
Oui. Le Grand Pavillon est un restaurant gastronomique ouvert au public, et pas seulement aux personnes qui séjournent dans les chambres du château.
Faut-il réserver ?
C’est recommandé, particulièrement en saison touristique et le week-end. La réservation se fait par téléphone ou en ligne via le module du site officiel.
Y a-t-il un parking ?
Oui, le domaine dispose d’un parking privé au sein de son parc de 55 hectares, accessible gratuitement aux clients du restaurant comme de l’hôtel.
Le château accueille-t-il les groupes et les événements ?
Oui, le château organise réceptions, séminaires et repas de groupes, avec des salons privatisables et la possibilité de loger les convives sur place.
Conclusion
Le Grand Pavillon coche les cases de la table de destination : un domaine de 55 hectares à l’écart de tout, une salle lumineuse sous charpente, une cave voûtée que l’on peut visiter et une carte courte tenue par un chef qui suit réellement le marché. C’est une adresse à laquelle on vient en s’accordant du temps, pas une halte de passage.
Trois signatures résument la maison : le filet de truite de la région mariné aux agrumes, le vol-au-vent aux écrevisses et poulet fermier qui rend hommage au répertoire belge, et les côtelettes d’agneau en mille-feuille de pomme de terre et panais. Les asperges de Malines à la flamande, au printemps, valent également le détour.
Le menu Clé d’Or en trois services reste la formule la plus souple pour découvrir la cuisine de Sébastien Thys ; les grandes occasions appellent le cinq services, éventuellement prolongé d’une nuit sur place et d’une balade dans le parc. Réservez à l’avance en été et le week-end.
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