Chef Jean-Yves – Paris : restaurant privé à table unique de douze convives dans le Haut-Marais, cuisine fusion entre traditions asiatiques et techniques françaises, menus dégustation sans carte imprimée, service unique à 20h sur réservation, situé à Paris, dans le 3e arrondissement, budget 139–245 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 74 rue du Vertbois, 75003 Paris, dans le 3e arrondissement, quartier des Arts-et-Métiers.
La rue du Vertbois longe le Conservatoire national des arts et métiers, dans le Haut-Marais, à quelques pas des stations de métro Arts et Métiers et Temple.
L’adresse, discrète, n’accueille ses convives que sur réservation.
Cadre & ambiance
Chef Jean-Yves se présente comme un restaurant privé : une seule table partagée de douze convives venus du monde entier, dans l’atelier du chef.
Le service est unique, à 20h, et chaque plat est présenté et expliqué par le chef, pour une expérience intimiste où les convives font connaissance autour de la table.
La table se privatise entièrement pour des groupes de 8 à 12 personnes, en famille, entre amis ou entre collègues, avec un menu et un horaire adaptables.
Cuisine & concept
Ancien architecte originaire du Vietnam et formé en France, le chef Jean-Yves a sillonné l’Asie pendant plus de 25 ans avant de remporter MasterChef et d’ouvrir cette table.
Sa cuisine marie traditions asiatiques et techniques françaises, inspirée du Vietnam, de la Thaïlande, du Cambodge, du Laos, du Japon ou de la Corée, et construite chaque soir avec les produits les plus frais.
Il n’y a pas de carte imprimée : on réserve à l’avance l’un des trois menus : un parcours en six temps, le menu Prestige en sept à huit temps ou le menu Truffe en saison, avec accords mets et vins.
Thés et cocktails maison complètent l’expérience, et le chef propose aussi un atelier macarons.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Menu Signature – dégustation en six temps entre technique française et inspirations d’Asie, du Vietnam au Japon, à 139 €, accords mets et vins en option.
- Menu Prestige – variation plus riche en sept à huit temps autour de produits nobles, accords mets et vins inclus, à 190 €.
- Gambas du Mékong – l’un des produits phares du menu Prestige, avec herbes fraîches et condiments fermentés.
- Joue de bœuf confite – plat d’exception du menu Prestige, où la cuisson française rencontre les parfums d’Asie.
- Menu Truffe – en saison, sept à neuf temps autour de la truffe noire, de la Saint-Jacques à l’œuf parfait et au bœuf maturé, accords inclus, à 245 €.
Menus relevés sur le site officiel du restaurant le 7 novembre 2026 ; la composition change chaque soir.
Conclusion
Expérience très appréciée de ses convives, la table du chef Jean-Yves séduit par la créativité de ses assiettes, la générosité de ses explications et l’ambiance de dîner partagé.
Ses atouts tiennent en une cuisine fusion personnelle entre Asie et France, une table unique de douze couverts, des menus avec accords et une formule privatisable pour les petits groupes.
Rendez-vous rue du Vertbois dans le Haut-Marais, à 20h précises ; réservation obligatoire en ligne ou au 06 80 64 18 84.
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