Côté Square fait une pause estivale… Retrouvez nous au restaurant Quartiers d’été !, Genève

Côté Square – Genève : table gastronomique de l’Hôtel Bristol, installée à quelques pas de la gare Cornavin et de la rade, au cœur de Genève, où le chef Christophe Pagnot signe une cuisine française ensoleillée, ponctuée d’influences suisses, asiatiques et latines. Cadre feutré, service de grand hôtel, musique live en soirée hors saison estivale : le budget se situe autour de 55–70 CHF pour un repas complet.

Localisation

Le restaurant occupe le rez-de-chaussée de l’Hôtel Bristol, au Rue du Mont-Blanc 10, 1201 Genève, dans le canton de Genève, en Suisse. L’adresse se trouve sur l’artère qui relie directement la gare de Cornavin au pont du Mont-Blanc, en plein quartier des Pâquis–Mont-Blanc, le secteur hôtelier et commerçant le plus fréquenté de la rive droite.

Le nom de la maison vient de la vue qu’elle offre sur le square du Mont-Blanc, petit îlot de verdure où la terrasse s’installe dès les beaux jours. On est à moins de cinq minutes à pied du quai du Mont-Blanc, du Jet d’eau et de l’horloge fleurie du Jardin anglais, à deux pas des Bains des Pâquis et à une courte marche des Rues-Basses et de la rue du Rhône. La Vieille-Ville, la cathédrale Saint-Pierre et la place du Bourg-de-Four s’atteignent en une dizaine de minutes en traversant le pont. La gare Cornavin, à trois minutes, met l’adresse à portée immédiate des trains et des lignes de tram.

Cadre & ambiance

Côté Square joue la carte du restaurant d’hôtel classique revisité : salle climatisée aux tons chauds, tables nappées, éclairage tamisé et grandes baies ouvertes sur la verdure du square. L’ensemble s’inscrit dans l’esprit « belle demeure genevoise » revendiqué par le Bristol, avec ce mélange de tradition hôtelière et de touches contemporaines que l’on retrouve aussi dans les chambres de l’établissement.

L’atmosphère change au fil des saisons. De l’automne au printemps, la salle accueille une clientèle d’affaires à midi et un public plus feutré le soir, avec de la musique live jouée du mardi au samedi de 18h à 23h au bar attenant. Du 18 juin au 14 septembre, le chef et sa brigade prennent leurs Quartiers d’été : le restaurant marque une pause estivale et laisse place à une formule plus décontractée, servie sept jours sur sept de midi à 23h en salle, au bar et sur la terrasse redécorée. Cette parenthèse saisonnière n’est en rien une fermeture : la cuisine continue de tourner, seul le format change.

Cuisine & concept

Depuis qu’il a repris les fourneaux du Bristol en 2024, le chef franc-comtois Christophe Pagnot a redessiné l’identité culinaire de la maison. Sa cuisine revisite les classiques de la gastronomie française en y glissant des accents suisses, asiatiques, latins et caribéens, avec des cartes qui changent chaque semaine au rythme des arrivages. Il travaille avec Johan Vedy, responsable de salle, et Gaël Bertrand, chef barman, pour accorder assiettes, service et carte des cocktails. Le travail de la maison est recommandé par le guide GaultMillau.

En saison normale, le dîner se compose de quatre entrées, cinq plats — dont une proposition végétarienne — et quatre desserts, tandis que le déjeuner s’organise autour d’une formule Business & Shopping en entrée-plat-dessert servie en moins d’une heure, à 66 CHF. L’été, la carte Quartiers d’été met en avant des créations légères et méditerranéennes : ceviches, tatakis, tagliata, clubs sandwiches et burgers, avec des formules de midi à 56 CHF (deux services) ou 68 CHF (trois services), eau minérale et café ou thé compris. Le sourcing est affiché sur la carte : bœuf, poulet et pommes de terre de Suisse et de France, agneau suisse et irlandais, saumon d’Écosse, thon et crevettes de l’océan Indien.

Carte & plats emblématiques

• le vitello tonnato – veau finement tranché, sauce au thon, pommes frites et salade verte (46 CHF).
• la tagliata de bœuf – bœuf tranché, sauce tartare, légumes de saison et pommes frites (46 CHF).
• leur tataki de thon – thon saisi au sésame, salade d’avocat et tomates, mayonnaise au wasabi (46 CHF).
• la tranche de gigot d’agneau – servie avec chimichurri, légumes de saison et pommes frites (44 CHF).
• le poulet façon basquaise – mijoté aux poivrons, accompagné d’un riz libanais (44 CHF).
• le poisson du moment – grillé, légumes de saison et sauce vierge (46 CHF).
• le burger Bristol – bœuf haché, Gruyère, oignons confits, sauce barbecue maison et pommes frites (34 CHF).
• la salade Caesar – version au poulet croustillant (34 CHF).
• le club poulet – poulet, œuf au plat et pommes frites (29 CHF) ; version saumon fumé maison et avocat au même prix.
• la pizza tomate et mozzarella di Bufala – finie à la roquette (31 CHF).
• les linguine all’arrabbiata – pâtes à la sauce tomate relevée (31 CHF).
• les croquetas au saumon fumé – saumon fumé sur place, six pièces (28 CHF).
• les crevettes croustillantes – six pièces à partager (28 CHF).
• les gyozas au poulet – six pièces, en entrée à partager (26 CHF).
• l’avocat toast végétarien – piment doux, citron vert et oignons cébettes (22 CHF).
• le houmous aux pignons de pin – sucrine et pain pita (18 CHF).
• la salade verte sauce Bristol – l’entrée la plus simple de la carte (11 CHF).
• le tiramisu au citron – version acidulée du classique italien (18 CHF).
• le fondant au chocolat – servi avec une glace vanille maison (18 CHF).
• la tartelette fraise-basilic – dessert de saison (16 CHF).
• les glaces et sorbets maison – à la boule (5,50 CHF).

Résumé des commentaires

Les retours des clients convergent sur deux points : la qualité de la cuisine et le niveau du service. Le travail du chef est régulièrement salué pour sa précision et pour la fraîcheur des produits, avec une mention fréquente des poissons et des viandes tranchées, tagliata et vitello tonnato en tête. La formule de midi, servie rapidement et sans sacrifier la présentation, est appréciée par la clientèle d’affaires du quartier de la gare.

Le cadre revient souvent dans les commentaires : la vue sur le square, la terrasse à l’ombre des arbres l’été et l’ambiance musicale du bar en soirée sont cités comme des atouts. Quelques visiteurs soulignent que les tarifs restent ceux d’une table d’hôtel du centre de Genève, ce qui n’a rien d’inhabituel pour le secteur, et recommandent de réserver, la salle étant de taille limitée.

Questions fréquentes

Conclusion

Côté Square est la table de l’Hôtel Bristol, à trois minutes de la gare Cornavin, portée depuis 2024 par le chef Christophe Pagnot et son équipe. Elle combine une cuisine française travaillée, ouverte aux influences méditerranéennes et asiatiques, avec le confort d’un service de grand hôtel et une carte qui suit les saisons de près.

Les points forts sont clairement identifiables : les viandes tranchées comme la tagliata de bœuf et le vitello tonnato, le tataki de thon et le poisson du moment, la formule de midi complète servie en moins d’une heure, et la terrasse ouverte sur la verdure du square dès les beaux jours.

Pour une première visite, la formule entrée-plat-dessert reste le meilleur point d’entrée ; les amateurs de repas plus léger se tourneront vers la salade Caesar au poulet croustillant, le club saumon fumé maison ou le burger Bristol, à terminer par le fondant au chocolat et sa glace vanille maison.

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