Dessirier, Paris Page non attribuée

Dessirier – Paris est une institution parisienne de la mer fondée en 1883 et reprise par la famille Rostang depuis 1996, à Paris dans le 17e arrondissement, où le chef Olivier Fontaine signe une cuisine de poissons et fruits de mer entre tradition et modernité. Comptez un budget de 70–120€ par personne pour un repas à la carte.

Localisation

L’adresse exacte est 9 Place du Maréchal Juin, 75017 Paris, sur une place arborée du 17e arrondissement, à deux pas de la station Pereire (ligne 3) et à proximité du parc Monceau. Le quartier, élégant et résidentiel, compte plusieurs adresses historiques de la gastronomie parisienne. La place du Maréchal Juin, calme et bordée d’immeubles haussmanniens, donne au restaurant un cadre apaisé propice à une expérience gastronomique soignée.

Cadre & ambiance

Le Dessirier conserve l’esprit d’une grande brasserie de tradition revisitée avec élégance par la famille Rostang. La salle, lumineuse et chaleureuse, joue les codes du chic intemporel : banquettes confortables, tables nappées, éclairage tamisé, références à l’univers marin discrètement réparties dans la décoration.

L’ambiance est feutrée et raffinée, propice aux déjeuners d’affaires et aux dîners de fête. Une clientèle d’habitués du quartier côtoie les amateurs avertis venus pour la signature Rostang. Le service, attentif et professionnel, perpétue l’esprit des grandes tables parisiennes avec un naturel rassurant.

Cuisine & concept

Olivier Fontaine élabore une cuisine de la mer précise et savoureuse, où la tradition rencontre la modernité. La carte décline des spécialités emblématiques de poissons et crustacés : effiloché de Saint-Jacques aux truffes, bouillabaisse, cabillaud à l’ailloli, encornets aux cocos de Paimpol et champignons de saison. Les produits, choisis pour leur fraîcheur irréprochable, viennent directement des criées atlantiques.

Le concept est celui d’une brasserie de poissons élégante et contemporaine, héritière d’une histoire commencée en 1883. La maison est portée par la rigueur des Rostang, famille emblématique de la gastronomie française, qui en a fait son adresse phare dédiée à la mer. Carte des vins fournie, sommellerie pointue et bar à huîtres complètent la proposition.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• le plateau de fruits de mer signature – huîtres, langoustines, tourteau, bulots et oursins en saison.
• leur bouillabaisse – version revisitée, rougets, lotte et rouille servis dans les règles.
• l’effiloché de Saint-Jacques – aux truffes, en version délicate et précise.
• le cabillaud à l’ailloli – grand classique méditerranéen, sauce maison.
• la sole meunière – entière, beurre noisette et citron, à l’ancienne.
• le homard breton – cuisson minute, garniture de saison.
• la sélection d’huîtres spéciales – fines de claire, Gillardeau et Belon.
• le Saint-Pierre rôti – peau croustillante, jus iodé.
• les langoustines royales – simplement grillées ou en tartare.
• le baba au rhum signature Rostang – signature pâtissière de la maison.

Résumé des commentaires

Les retours saluent la régularité d’une maison historique, la qualité du service et la fraîcheur des produits de la mer. Les habitués soulignent l’attention portée aux détails, depuis l’accueil jusqu’à la sommellerie, et la précision constante des cuissons.

Le rapport qualité-prix correspond au standing du lieu, certains visiteurs trouvant l’addition élevée mais cohérente avec le niveau d’exigence. La bouillabaisse, le plateau de fruits de mer et la sélection de poissons rôtis sont régulièrement cités comme des temps forts de l’expérience.

Questions fréquentes

Conclusion

Dessirier porte fièrement la signature Rostang dans le 17e arrondissement, en proposant une cuisine de la mer de haut niveau dans un cadre élégant et chaleureux. La maison, fondée en 1883, demeure une référence parisienne pour les amateurs de poissons et fruits de mer.

La bouillabaisse, l’effiloché de Saint-Jacques, le plateau de fruits de mer et la sole meunière incarnent l’identité d’une cuisine fidèle aux classiques tout en cultivant la précision contemporaine.

Pour un déjeuner gastronomique ou un dîner d’occasion dans un quartier élégant de Paris, Dessirier offre l’expérience d’une grande brasserie de la mer portée par une famille emblématique de la gastronomie française.

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